蓝莓中硬度检测方案(质构分析仪)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 质构仪 TPA 测定蓝莓果实硬度 1实验目的 蓝莓(Blueberry)，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。 其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。 质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器，具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点，近年来在食品行业已被广泛应用。TPA 建立于1967年左右，适用于通用的质构测试仪，它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数，这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化，从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。 本实验利用 TPA 方法测定三种品种蓝莓的物性特征，为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。 2材料与方法 2.1试验材料 蓝莓：西安欣康果然好超市购买。 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣 TA. XTC-18 质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH 或 TA. XTC都可以开展该实验)。 软件： BosinTech，上海保圣实业发展有限公司。 2.3实验方法 表2.1蓝莓样品详情 序号 详情(品牌或产地) 1 蓝莓鸿丰园 产自鸿丰园 2 蓝莓山邦农场 产自山邦农场 3 蓝莓漾沃 漾沃品牌蓝莓 选取大小均一软硬程度相当的蓝莓颗粒用于本次实验测定。 采用TA/20 柱形探头进行 TPA测试，每品样品平行测试三次，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏差。 测试方法设置 × 图2.1蓝莓TPA测试方法 图2.2蓝莓TPA 测试示意图 3.实验结果 表3.1三种蓝莓 TPA测试结果 编号 样品高度/mm 硬度/gf 咀嚼性/gf 蓝莓鸿丰园 1 11.86 1435.29 273.22 2 12.44 1273.57 260.79 3 12.21 1298.65 267.45 Avg 12.17 1335.84 267.15 图3.1三种蓝莓 TPA测试曲线图 3.1结果分析 TPA 的测定结果受诸多因素的影响，如样品的外形尺寸、探头型号、压缩程度、压缩速率、两次压缩循环之间的时间间隔等。测试条件对测定结果的影响对于大多数 TPA 测试人员来说了解较少，在测试过程中常常存在测试条件选择不合理的问题。本实验为质构仪 TPA 测式蓝莓提供参数参考。 在测试过程中当下压程度达果实高度的40%时果实开始破裂，即蓝莓果实的硬度值同时可以反映出蓝莓果实的破裂强度。山邦农场蓝莓硬度高于其他两种蓝莓的硬度，在同等条件下表现出更强的抗压性。山邦农场蓝莓咀嚼性略低于其他两种，但综合实际运输储藏对蓝莓果实的品质要求，山邦农场蓝莓品质更佳。 3.2实验结论 用柱形探头 TPA 模式能综合反映出蓝莓果实的硬度，也可将此硬度表征为蓝莓果实的抗压性。 样品物性检测结果是根据探头作用于样品后的力学变化来判断的，其表征物 性指标并未有统一的标准，更多的是根据对力学变化、样品检测目的等因素的综合考量后定义。 4.应用 4.1蓝莓储藏保鲜 硬度是评价蓝莓品质的重要指标之一。蓝莓果实柔软多汁，质构作为衡量蓝莓果实品质变化的一个重要指标，对监控蓝莓的采后贮藏及物流期间品质的变化规律具有重要意义。蓝莓的成熟期和采摘期主要集中在湿热多雨的夏季。夏季天气炎热，蓝莓采后呼吸作用增强，代谢加快导致采后的蓝莓保鲜和贮藏性都非常差。如果不加处理蓝莓的采后只能保存3~7d。蓝莓的贮运难，极易积压腐烂，影响了蓝莓产业快速、良好的发展趋势。蓝莓采后主要通过以下5种方式继续宁储藏保鲜：低温保藏、气调保藏、辐照保藏、涂膜保藏和复合保藏(1-MCP熏蒸、高压静电场和两种方式复合)。 有文献表明，蓝莓的冰点温度应严格控制在0~-1.7℃，在此温度下冰温贮藏的蓝莓呼吸强度降低(保圣 CO测定仪可测样品呼吸率)，失重率、果实硬度等变化均能减小，贮藏期可达60d。气调保鲜是通过人为改变贮藏环境气体成分，降低02含量，提高 COz含量，以此达到保鲜目的。气调保鲜常与低温保鲜相结合，使贮藏效果达到最佳。 4.2蓝莓物流运输 蓝莓在常温及低温两种物流方式下运输，运输过程中发生振动时振动时间的长短对蓝莓的果实品质有显著影响，随振动时间的延长，蓝莓的感官评分、硬度、咀嚼性、总酸及维生素含量均下降，且振动时间越长，下降幅度越大。蓝莓在常温链物流下品质变化表现为：随货架期延长，蓝莓好果率、硬度、总酸及维生素含量下降，且振动时间越长下，货架后期蓝莓劣变速率越快。 蓝莓在冷链物流下运输，与单一泡沫箱包装相比，采用泡沫箱结合PET塑料盒包装的蓝莓在贮藏期好果率、硬度、可溶性固形物、总酸、维生素含量更高，但不同包装方式对蓝莓贮藏期咀嚼性影响差异较小。蓝莓在冷链物流的货架期品质变化，同包装方式、不同货架温度对蓝莓货架期品质均有影响，但温度对蓝莓货架期品质影响力更大。 蓝莓在运输过程中的品质变化，尤其是物理特性变化可以通过质构仪快速检测出来，方便对蓝莓在储藏运输过程中质量变化的监控。 ( [1] 尉 青竹. 不 同 物流方式下 蓝 莓品质 变化 研究 [ D] .天 津商业大 学 ，20 16. ) ( [2 ]肖璐， 王 志 超 ， 张 振富，王美兰 .RSM分 析 测 试 条件 对蓝莓 TPA 质构参数 的影 响 [J]. 烟台大学学 报(自 然科学与工程 版 )，2014，27(03)：229-234. ) ( [3 ] 高雅 ，王琛，魏宝东，李 玮 轩 ， 陶 烨 ，崔 智 博.蓝 莓保 鲜 技术 研 究 进展[ J ].辽宁 农 业科学， 2 017(0 6)：53-55. ) ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) 上海保圣实业发展有限公司，官网： www.shbosin.com.cn 联系电话：18117403825    蓝莓(Blueberry)，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。    其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。    质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器，具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点，近年来在食品行业已被广泛应用。TPA建立于1967年左右，适用于通用的质构测试仪，它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数，这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化，从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。     本实验利用TPA方法测定三种品种蓝莓的物性特征，为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。2材料与方法    2.2 仪器和设备物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。蓝莓TPA测试示意图3.实验结果3.1 结果分析    TPA的测定结果受诸多因素的影响，如样品的外形尺寸、探头型号、压缩程度、压缩速率、两次压缩循环之间的时间间隔等。测试条件对测定结果的影响对于大多数TPA测试人员来说了解较少，在测试过程中常常存在测试条件选择不合理的问题。本实验为质构仪TPA测试蓝莓提供参数参考。    在测试过程中当下压程度达果实高度的40%时果实开始破裂，即蓝莓果实的硬度值同时可以反映出蓝莓果实的破裂强度。山邦农场蓝莓硬度高于其他两种蓝莓的硬度，在同等条件下表现出更强的抗压性。山邦农场蓝莓咀嚼性略低于其他两种，但综合实际运输储藏对蓝莓果实的品质要求，山邦农场蓝莓品质更佳。3.2 实验结论    用柱形探头TPA模式能综合反映出蓝莓果实的硬度，也可将此硬度表征为蓝莓果实的抗压性。    样品物性检测结果是根据探头作用于样品后的力学变化来判断的，其表征物性指标并未有统一的标准，更多的是根据对力学变化、样品检测目的等因素的综合考量后定义。4.应用4.1蓝莓储藏保鲜硬度是评价蓝莓品质的重要指标之一。蓝莓果实柔软多汁，质构作为衡量蓝莓果实品质变化的一个重要指标，对监控蓝莓的采后贮藏及物流期间品质的变化规律具有重要意义。有文献表明，蓝莓的冰点温度应严格控制在0～-1.7℃，在此温度下冰温贮藏的蓝莓呼吸强度降低(保圣CO2测定仪可测样品呼吸率)，失重率、果实硬度等变化均能减小，贮藏期可达60d。气调保鲜是通过人为改变贮藏环境气体成分，降低O2含量，提髙CO2含量，以此达到保鲜目的。气调保鲜常与低温保鲜相结合，使贮藏效果达到佳。4.2蓝莓物流运输蓝莓在运输过程中的品质变化，尤其是物理特性变化可以通过质构仪快速检测出来，方便对蓝莓在储藏运输过程中质量变化的监控。备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们：