淀粉中粘度检测方案(粘度计)
Brookfield的SSB（淀粉测量系统）是为测量工业淀粉样品在自动快速糊化和快速冷却过程中的粘度变化而设计的。SSB可以准确、快速的进行测量，从而可以帮助产品研究者快速地调整产品结构。
所选仪器：RVDV-II+ Programmable Rheometer可编程粘度计(或RVDV-III+ Programmable Rheometer可编程流变议)
Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器
带可编程控制器的TC-112P循环水浴
用可选件WingatherTM或Rheocalc®软件与电脑连接进行数据采集。
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淀粉及淀粉制品
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理化分析
东南科仪
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粮食及加工品中添加及非法添加检测方案
目前，中国大陆地区在食品添加剂检测中暂无马来酸的相关检测规定。但食品专家指出，顺丁烯二酸（酐）在大陆食品领域可能存在一定滥用现象，成本低廉是商家使用顺丁烯二酸（酐）作为食品添加剂的主要动因。为了增加食物的弹性、黏性及外观光亮度，淀粉成为添加顺丁烯二酸（酐）的高危对象。因此，本应用建立了一种测定淀粉中顺丁烯二酸（酐）的方法，以满足迫切的食品安全监控需求。
顺丁烯二酸酐遇水则水解成马来酸，因此我们可以检测样品中马来酸的含量，得到顺丁烯二酸（酐）的总量。关于马来酸的检测报道，主要有高效液相色谱法， 毛细管电泳法和离子色谱法等，现行国家标准GB/T 23296.21-2009采用高效液相色谱法对食品模拟物中顺丁烯二酸(酐)进行分离与测定。但关于淀粉中顺丁烯二酸（酐）的检测也见报道，高效液相色谱采用紫外末端吸收进行检测，干扰较大。马来酸作为一种有机酸，极易溶于水且呈阴离子状态，离子色谱法成为分离并测定马来酸的优选方法。本文采用IonPac AS22阴离子交换柱分离，抑制电导检测器检测，碳酸盐等度淋洗。建立了一种离子色谱法测定淀粉中顺丁烯二酸（酐）的测定方法，结果令人满意。
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淀粉及淀粉制品
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环境污染物
赛默飞色谱与质谱
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淀粉中旋光度检测方案
淀粉是自然界中大量存在的物质，是可再生，可降解的。其也是自然产物，可以从种子，根系中获取，例如，谷物、小麦或者马铃薯。
淀粉是一种广泛存在的物质，在很多产品中都含有：纸、纺织品和相片，粘合剂、油墨、凝结物、石膏、塑料，食品（如：汤、调味剂、甜品、面包、糖果、蛋黄酱、奶酪、谷物产品，以及饮料，糖果等），饲料，还有化妆品（唇膏或脸霜），药品（药膏，糖浆，药片或包装物）和其它很多产品。
这个方法适用于淀粉及高分子淀粉降解产品在食品工业中的测定，符合EC委员会颁布的86/174/EEC指令及96/25/EC指令。
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淀粉及淀粉制品
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理化分析
安东帕(上海)商贸有限公司
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面条中品质检测方案
在不改变小麦粉成分的前提下，采用撞击方法改变其中破损淀粉的含量，比较破损淀粉含量不同的小麦粉对面条食用品质的影响．结果表明：破损淀粉含量越高，面条的食用品质越差。
破损淀粉对面条品质的影响是其对面团影响的结果，在和面过程中，破损淀粉易吸水膨胀，与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络，在不断的搅拌过程中，随着水分的不断重新分配，另一些原来吸水不足或未吸水的面筋蛋白会进一步得到扩展，能弥补一些被剪切破坏的网络，同时吸水膨胀的淀粉具有一定的粘着力，利于面筋网络的稳定。但是，亲水性强的淀粉(如破损淀粉)加入量大时，能吸收较多的水分。；一，使得水与面筋蛋白的作用量和作用时间减少，阻碍面筋的充分形成与扩展；另外，破损淀粉易吸水膨胀，较多的膨胀淀粉能形成空间障碍而限制面筋的充分扩展。这些，都将对面条品质产生较大影响。
面粉粒度越小，破损淀粉含量越高；反复撞击会使破损淀粉含量增加，但随着物料粒度的减小，撞击使破损淀粉的增幅逐渐减小。
破损淀粉含量低的面条口感爽滑，组织细腻，透明感强，咀嚼性好，品质好，随着破损淀粉含量增加，面条颜色加深，粘性减小，适口性差，食用品
质差。
破损淀粉的少量增加，可以提高面条的韧性；面条的吸水率增加，出品率增加．小麦在制粉过程中胚乳的适度破碎是必然的，也是必需的．但为了追求面粉的白度无限制地使面粉变细，不仅增加了能耗，也使面粉食用品质化。
作者：王晓曦1，杨玉民2
(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052；2．吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系，吉林长春130062)
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淀粉及淀粉制品
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理化分析
KPM分析集团
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淀粉中马来酸检测方案(液相色谱仪)
马来酸酐在精细化工中作为一种合成原料有着广泛的用途，可用于制备不饱和聚酯树脂、有机酸及树脂改性剂等。2013年5月，在台湾的木薯粉、关东煮及肉丸等与淀粉有关的食品中检出了马来酸，调查结果显示，是因为这些食品在制造过程中违规使用了以马来酸酐加工而成的淀粉。将这样的淀粉添加到这些食品中，的确能够改善口感，但是大量食用将导致肾功能衰竭，在台湾已禁止应用于食品中。
我国河北省地方法规《DB13/T 1081.24-2009 食品用包装材料及制品 塑料 第24部分：马来酸和马来酸酐特定迁移量的测定》规定可以采用高效液相色谱仪对马来酸及马来酸酐进行检测。在日本，马来酸及马来酸酐作为添加剂使用的话将被视为违反食品卫生法，厚生劳动省发布了马来酸及马来酸酐的检测方法。本文根据此测定条件，对马来酸进行了测定。并进一步对实际样品也进行了包含前处理在内的研究，在此予以介绍。
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淀粉及淀粉制品
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非法添加
日立科学仪器（北京）有限公司
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羟乙基淀粉中分子量及分子量分布表征检测方案(蒸发光检测器)
羟乙基淀粉（Hyroxyethyl Starch, HES）是一种非离子型淀粉改性产物。目前，被认为是最为良好的血浆代用品，在医学领域常作为失血性休克的治疗和血液的稀释剂等以维持血液胶体渗透压作用。因其独有的特性及功能，近年来，羟乙基淀粉再次成为人们关注的焦点。
HES的分子量及分子量的分布无疑是各企业及检测机构评价产品质量优劣环节中较为重要的指标。而关于多大分子量范围的HES用于血浆代用品更为合适；何种检测手段测定其分子量及分子量的分布更为准确，更为可信，更符合工业快速检测要求等问题曾引起广泛讨论与研究。
鉴于该技术不需要标样事先绘制标准曲线；测试的结果的准确性又完全不依赖于未知样品与标样结构及性质的相似性，因此，该技术被认为是高分子物质分子量的绝对表征方法。
本文简述了利用光散射法与GPC联用技术测定HES分子量及其分布，确定了10%大分子部分以及10%小分子部分分子量等参数。
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淀粉及淀粉制品
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理化分析
美国怀雅特技术公司北京代表处
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淀粉中粘度功能的凝胶渗透色谱检测方案(液相色谱仪)
Starches are composed of a mixture of the glucose polymers amylose and amylopectin in a ratio of about 30:70 depending on the source. Starches are primarily used as thickening agents in cooking and to provide strength in textiles and papermaking, however, the industrial applications of starches are ever increasing due to their strength, toughness and biodegradation properties. For these materials, the molecular weight distribution of the polymers determines many of their final properties and therefore the end-use suitability. Gel permeation chromatography (GPC) with Universal Calibration, employing a viscometer in combination with a differential refractive index detector, may be used to determine accurate molecular weights for biopolymers, such as starches, that are independent of the standards used in the column calibration. Two starches were analyzed using these techniques, as the thickening properties of the different samples were found to be subtly different.
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淀粉及淀粉制品
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理化分析
安捷伦科技(中国)有限公司
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粉丝中二氧化硫含量检测方案(二氧化硫)
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定粉丝粉条中不得添加二氧化硫。但一些不法商贩为了粉丝有个好卖相，用二氧化硫对其进行漂白，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但是如果食用的二氧化硫超标，过量的二氧化硫容易使人产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外，还可影响钙吸收，促进机体钙流失。为了我们的健康，测试食品中的二氧化硫含量是很有意义的。本文采用二氧化硫残留量测定仪检测粉丝中的二氧化硫含量，操作步骤简单，节省了大量时间，提高了工作效率。
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理化分析
海能未来技术集团股份有限公司
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淀粉糖液中发酵生产过程还原糖和葡萄糖检测方案(其它)
发酵生产中还原糖和葡萄糖检测指标的分析
摘 要 采用还原糖测定法和葡萄糖酶电极测定法，对谷氨酸发酵生产上淀粉糖原料和发酵液中还原糖和葡萄糖进行了测定，对其变化的特点和意义进行了研究。结果表明：淀粉糖液中葡萄糖/还原糖比值变化从80% - 94.2%；发酵过程中，谷氨酸生产菌首先消耗葡萄糖，发酵28h，葡萄糖含量接近零，而还原糖含量为1.0%；还原糖测定仪用于发酵后期还原糖测定，精密度（RSD％）为2.21，对发酵后期的精确控制具有一定的应用价值。
关键词 还原糖，葡萄糖，发酵过程控制
微生物发酵生产中常以淀粉为基本原料，经水解生成还原糖或葡萄糖，供发酵使用。糖的检测是生产过程控制的常规生化指标[1]。近年来，还原糖测定仪和葡萄糖测定仪已在发酵生产中应用，并逐步取代传统的手工滴定法，实现了还原糖和葡萄糖快速、准确的仪器化分析，大大减少了人为测定的误差[2、3]。但由于测定原理和方法的不同，使测定结果出现了差异。本文对多年来在谷氨酸发酵生产中测定的还原糖和葡萄糖结果进行了总结，对还原糖和葡萄糖检测指标进行了比较和分析，对发酵生产中仪器分析方法的应用特点和意义进行了探讨。
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淀粉及淀粉制品
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营养成分
山东省科学院生物研究所
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淀粉中顺反式丁烯二酸检测方案(制备液相色谱)
近来台湾在“塑化剂”事件后又爆出“毒淀粉”事件，又一次给消费者敲响了食
品安全的警钟，食品安全责任大于天。“毒淀粉”源于顺丁烯二酸又称马来酸，为最
简单的不饱和二元羧酸，它在自然界中不存在。顺丁烯二酸与反丁烯二酸（又称富马
酸）互为几何异构体。无色单斜棱晶。顺丁烯二酸不如反丁烯二酸稳定。在工业上使
用顺丁烯二酸，主要用于油漆、杀虫剂、农药的原料。现如今，在淀粉中添加顺丁烯
二酸，主要的作用是改善食品的弹性和黏性，以及改善食品外观光泽度。同时这种物
质还可以增加淀粉的保质期。但是顺丁烯二酸这种物质并不在食品添加剂卫生标准
（GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中，也就是说马来酸这种物质并不是食
品添加剂，如果用其来生产淀粉，这种行为也是违法的。另外，前不久两高也对食品
安全做出了司法解释：首次明确，“超限量或者超范围滥用食品添加剂”，造成的后果
符合规定，会被追究刑事责任。”顺丁烯二酸的几何异构体反丁烯二酸（富马酸），是
可以作为食品添加剂应用于食品中，在食品中主要是起到酸度调节剂的作用，食品添
加剂卫生标准（GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中也是可以查询到这种物
质的存在，但是必须按照标准中的最大使用量严格控制。对于顺丁烯二酸与反丁烯二
酸的检测，有文献报道采用液相色谱，离子色谱，气相色谱等方法。其中液相色谱法
（HPLC-UV）因其快速、简便、灵敏度高而成为常用方法。
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非法添加
赛默飞色谱与质谱
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淀粉中黏弹性检测方案(流变仪)
Starches are natural products used most extensively as thickening agents in the food industry, but are also widely employed in the adhesives, paper coatings, wood, packaging, and pharmaceutical industries. A fundamental rheological measurement conducted routinely on starches is the evaluation of the gelatinization process. This is accomplished by measuring the viscosity of the starch suspension, while heating and cooling under specific testing conditions. The resultant curve, referred to as the pasting curve, yields important starch performance parameters, including the pasting temperature, peak viscosity, holding strength, and final viscosity.
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理化分析
TA仪器
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糊化淀粉中黏度检测方案(粘度计)
淀粉糊化降解过程中黏度的变化
淀粉是由植物光合作用产生的葡萄糖所连接的两种大分子直链淀粉和支链淀粉组成的多糖。淀粉在食品工业上，用作增稠剂、保水剂、织构改善剂和分散剂。也广泛应用于制药工业，作为药用片剂的辅料，作为抗生素的发酵介质原料，并作为工业用胶粘剂，应用于各个领域。使用EMS粘度计测量糊化淀粉降解过程中粘度变化的例子，此粘度计可以通过密封、灭菌和非接触式测量。
用EMS粘度计对淀粉降解过程中的粘度变化，可以评价α-淀粉酶的酶降解活性。结果表明，EMS粘度计可用于最佳酶的浓度、温度和厌氧条件下的检查和评价，使酶的能力最大化。
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理化分析
可睦电子（上海）商贸有限公司-日本京都电子（KEM）
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葡萄糖酸钠中葡萄糖酸根检测方案
葡萄糖酸 gluconic acid，葡萄糖的1位的醛基被羧基置换从而形成的醛糖糖酸（aldonic acid）。D型是通过霉菌黑曲霉（Asp-ergilus niger等）和木醋杆菌、葡糖杆菌（Acetobacterxylinum，Gluconobacter等）的葡糖酸发酵大量产生的。从异青霉（Penicillium notatum）得到的葡糖氧化酶能将β-D-葡糖氧化成δ-葡糖酸内酯。葡萄糖酸又称右旋葡萄糖酸，葡萄糖在弱氧化剂或酶的作用下，分子中的醛基被氧化为羧基而成的一种糖酸。其6-磷酸酯是葡萄糖在生物体内氧化分解(磷酸戊糖途径)的中间物。与钙、锌等金属离子成可溶性盐，作营养剂和药物。
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淀粉及淀粉制品
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营养成分
纳谱分析技术(苏州)有限公司
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淀粉中顺反式丁烯二酸检测方案(液相色谱仪)
液相色谱法(HPLC-UV) 具有快速、高效、操作简便等优点，并且随着科技的发展固定相粒度向更小发展，柱效提高了2~3 个数量级，分离速度也大大提高。现行国家标准GB/T 23296.21-2009 即是采用高效液相色谱法对食品模拟物中顺丁烯二酸( 酐) 进行分离与测定。有关文献[1-3] 及国家标准GB/T23296.21-2009[4] 均采用C18 色谱柱、磷酸缓冲盐流动相检测食品中的顺丁烯二酸。本文采用HPLC-UV 方法同时分析了马来酸和富马酸，方法简单快速，灵敏度高(LOQ为0.01 μg/mL)，峰型对称尖锐，基线分离，与已发表文献相比具有相当的优越性，易推广应用到实际样品的测定中。
检测样品：
淀粉及淀粉制品
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非法添加
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仪器信息网行业应用栏目为您提供72篇淀粉及淀粉制品检测方案，可分别用于营养成分检测、食品添加剂检测、微生物检测、理化分析检测、农药残留检测、兽药残留检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、其他检测、非法添加检测、过敏原检测、前处理检测，参考标准主要有等