豆乳中蛋白质检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-369-201906 K-369-201906 海能仪器：：凯氏定氮法测定豆乳中的蛋白质含量 1前言 豆乳是黄豆加水、磨成汁后再煮熟的饮料。豆乳饮料营养非常丰富，且易于消化吸收，它是数百种天然植物中最受营养学家推荐的食物。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌浓香豆乳进行蛋白质含量的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g和分析纯无水硫酸铜 0.2g) ， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 称取样品3.0g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。 3.3消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 备注 1 200 20 不加排废罩，挥发水分 2 230 20 3 350 20 4 420 90 3.4测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.1169mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 豆乳 3.1171 0.4887 3.0541 3.0592 0.13 3.0504 0.4901 3.0632 3.1046 0.4899 3.0617 3.1745 0.4892 3.0578 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定该豆乳样品的粗蛋白平均值为 3.0592%。 豆乳样羊包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为3.0g/100g，样品测定的蛋白质平均值符合《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质的允许误差范围≥80%标示值。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言豆乳是黄豆加水、磨成汁后再煮熟的饮料。豆乳饮料营养非常丰富，且易于消化吸收，它是数百种天然植物中最受营养学家推荐的食物。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌浓香豆乳进行蛋白质含量的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。