青豌豆中蛋白质检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-362-201905 SINEO新仪 IGASK-362-201905 海能仪器：：凯氏定氮法测定青豌豆(零食)中的蛋白质含量 i前言 青豌豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质以及纤维素，也含有镁、锌等多种微量元素，这些都是我们人体补充营养的必需品。青豌豆翠绿的颜色让人们有食欲感，加上各种配料，将其制作成蒜香青豌豆这种小零食，也是再好吃不过了。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌蒜香青豌豆和蟹黄青豌豆进行蛋白质含量的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(硫酸钾3g+硫酸铜 0.2g)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠 3实验方法 3.1样品制备 将干品粉碎，过筛，105℃烘干2小时，放入干燥器中备用。 3.2取样 称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL 浓硫酸。 3.3消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 15 2 350 15 3 420 60 3.4测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.1169mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 蒜香青豌豆 0.5101 2.4862 16.4712 16.5 0.21 0.5009 2.4983 16.5511 0.5105 2.4890 16.4899 0.5121 2.4893 16.4913 蟹黄青豌豆 0.5214 2.2207 14.7123 14.7 0.19 0.5239 2.2272 14.7555 0.5218 2.2176 14.6913 0.5259 2.2194 14.7032 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定蒜香青豌豆样品的粗蛋白平均值为16.5%；测定蟹黄青豌豆样品的粗蛋白平均值为14.7%。 蒜香青豌豆包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为 17.0g/100g ， 蟹黄青豌豆包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为 15.6g/100g，通过实验数据可以看出，两种样品测定的粗蛋白平均值均符合《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质的允许误差范围≥80%标示值。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言青豌豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质以及纤维素，也含有镁、锌等多种微量元素，这些都是我们人体补充营养的必需品。青豌豆翠绿的颜色让人们有食欲感，加上各种配料，将其制作成蒜香青豌豆这种小零食，也是再好吃不过了。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌蒜香青豌豆和蟹黄青豌豆进行蛋白质含量的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（硫酸钾3g+硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠