炸薯条中脆性检测方案(质构仪)

FREY NEXTREF：CHIP1/MCRevised： March 06 实验样品： 炸薯条 实验目的： 借助批量测试装置测试炸薯条的脆性 TA 设定： 模式： 测试模式采用压缩模式操作：返回开始测试前速度：2.0 mm/s测试速度：1.0 mm/s测试后速度：10.0 mm/s测试距离：5mm触发力：Auto-20g清零模式：Auto数据获取率：200pps LOAD PROJECT (not functional with Lite versions) 实验设置： 将2mm的柱型探头安装在力量感应元上。将下面的装置安装在主机上。在固定之前，放低探头，使得2mm探头能从穿过底孔的中心，确保没有接触。升高探头，准备10片薯片。 实验图象： Firmness measurement of chipsfrench fries with multiple chip rig 页码，2/3 Force 在180℃焙烤3min的测试曲线图 实验观察： 最大力发生在样品断裂的一瞬间。该力可以表达样品的坚实度。 数据分析： 测试完成，样品分析可以通过MACRO程序自动分析， e.g. Clear Graph Results RedrawSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Abs.+ve Value ForceForce Mark Value 这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也可通过宏进行最优化处理。有很多宏的其他分析方法并没有显示在Stable micro systems软件中。。 实验结果： 测试结果是从5批样品中获得的平均值。 Mean Maximum Force'硬度' (+/-S.D.) (g) 1439.2 +/-128.1 注意事项： 薯片制造商对马铃薯片的脆性很感兴趣。从油锅中取出后立即测试，将样品放在较低的装置上，1、2min等后开始测试。很明显，样品的长度至少要有90mm， 测试孔不要相邻太近，至少要相隔5mm。 Firmness measurement of chipsfrench fries with multiple chip rig 页码，3/3 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，从而确保力量感应元满足将来的所有样品实验。 N.B.This application study has been designed for a specific sample(s) and it therefore must be noted that any deviationfrom this sample in terms of sample size， shape， formulation etc. may cause large deviations or indeed may require adifferent testing method. Copyright 2007 Stable Micro Systems Ltd. All Rights Reserved Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.