春卷皮中硬度、拉伸量检测方案(质构分析仪)

春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。 春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，用质构仪测定春卷皮的质构可以为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供一定的参考。 1、硬度测定 仪器： UniversalTA研究型质构仪(物性分析仪) 探头：面皮撑破装置 将春卷皮置于面皮撑破装置中，用球形探头对春卷皮进行挤压，测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：11.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度： 2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：距离15mm 测定结果：可以测定春卷皮的硬度。 021-54397372 2、撑破测定 仪器：Universal TA 研究型质构仪(物性分析仪)探头：面皮撑破装置 将春卷皮置于面皮撑破装置中，用球形探头对春卷皮进行挤压，测试条件设置如卜 测试模式：压缩 测试前速度：11.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度：2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：距离30mm 测定结果：可以测定春卷皮撑破时所发生的拉伸量。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司www.shtengba.com 春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。 传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平 底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在 皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。  春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，用质构仪测定春卷皮的质构可以 为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供 一定的参考。