薯片中丙烯酰胺检测方案(红外光谱仪)

使用便携式 FTIR‘分析仪检测薯片中的丙烯酰胺 摘要： 薯条、薯片、麦片、面包和咖啡在煎烤或烘焙的过程中会生成一种叫做丙烯酰胺的化合物。丙烯酰胺的生成依赖于加工条件，例如，薯片在高温下长时间煎炸中会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，对人类是一种可能的致癌物，因此全世界范围内正考虑对食品中的丙烯酰胺含量进行监管。该化合物被列入美国加利福尼亚州65提案的致癌物名单中，规定含有过高丙烯酰胺的食物需要贴有警示标签。加利福尼亚州的主要薯片生产商遵循该州的法律，承诺在未来几年里将薯片中丙烯酰胺的含量降至275ppb。食品中丙烯酰胺的含量同样受到欧盟国家的关注，在过去两年里已经纳入监管。 目前 GC-MS 和 LC-MS/MS 法广泛用于食品中丙烯酰胺含量的测定，但需要进行大量的样品前处理，并且必须由经验丰富的分析人员使用专用分析仪进行检测。因此，食品生产商通常借助第三方实验室测定丙烯酰胺的含量。综上可知，在食品加工过程中急需·-种快速、准确和实时的丙烯酰胺检测法来监测和控制丙烯酰胺的生成。 点击下列图标获取免费资料 使用便携式 FTIR 分析仪检测署片中的 Agilent Technologies 薯条、薯片、麦片、面包和咖啡在煎烤或烘焙的过程中会生成一种叫做丙烯酰胺的化合物。丙烯酰胺的生成依赖于加工条件，例如，薯片在高温下长时间煎炸中会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺由食物中糖和氨基酸相互作用生成，对人类是一种可能的致癌物，因此全世界范围内正考虑对食品中的丙烯酰胺含量进行监管。该化合物被列入美国加利福尼亚州 65 提案的致癌物名单中，规定含有过高丙烯酰胺的食物需要贴有警示标签。加利福尼亚州的主要薯片生产商遵循该州的法律，承诺在未来几年里将薯片中丙烯酰胺的含量降至 275 ppb。食品中丙烯酰胺的含量同样受到欧盟国家的关注，在过去两年里已经纳入监管。目前 GC-MS 和 LC-MS/MS 法广泛用于食品中丙烯酰胺含量的测定，但需要进行大量的样品前处理，并且必须由经验丰富的分析人员使用专用分析仪进行检测。因此，食品生产商通常借助第三方实验室测定丙烯酰胺的含量。综上可知，在食品加工过程中急需一种快速、准确和实时的丙烯酰胺检测法来监测和控制丙烯酰胺的生成。