三种熟面条中拉伸强度和延展性检测方案(质构仪)

实验样品：宽面条 实验目的：三种熟面条拉伸强度和延展性的比较 TA-XTPlus 设定： 模式： 测试模式采用拉伸模式 操作：返回到开始 实验前速：1 mm/s 实验速度： 3mm/s 返回速度： 10 mm/s 距离： 40mm 感应力： Auto-5g 数据取点数： 500pps 附件：面条拉伸装置(A/SPR)，面条环状拉伸装置(A/NPLT)，使用 5kg 的力量感应元 实验设置：使用面条环状拉伸装置改变面条拉伸装置，用一个螺帽工具将上线的黑色夹具卸掉。 面条环状拉伸装置的上臂固定到力量感应元上，并拧紧。装置的下臂固定到仪器底部，螺帽事先不用拧紧。将仪器力臂向下移动，使拉伸装置的上臂尽可能的与下臂挨近，大约2-3mm。装置重新固定并拧紧。 装置校正：TA-Calibrate-Calibrate Height，，设置返回距离为 5mm，返回速度20mm/s， 触发力 50g。 样品准备：使用切割机准备环状样品。将样品放置在测试部位的中间段，开始拉伸测试。 样品需要在冷水中保持至测试需要。 实验观察：测试开始，上臂以 1mm/s 的测前速度运行。环状张开时，力值增大，当力值达到 5g 的触发力时，速度转换为测试速度 3mm/s， 开始记录数据。随着样品的拉伸，力值继续增大知道样品不能再承受这个力，样品断裂。为了得到一个较理想的测试结果，样品应该在其中间段断裂。上臂继续向上移动至 40mm 处，然后以测后速度 10mm/s返回到起始点。 实验图象如下： 面条样品的测试曲线 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过MACRO 程序自动分析，， e.g. Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min. Time Go to Abs.+ve Value Force Current Mark Value Force X Mark Value Distance X 三种面条的测试曲线 实验结果：测试结果是从三种面条的拉伸强度的平均值。 样品 拉伸强度； S(g) 延展性； SD(CoV)(mm) 硬质小麦面条 87.87i 11.65 9.17i2.04(22.2%) 鸡蛋面条 85.90i 7.16 17.98i 2.62(14.6%) 菠菜面条 104.3i 11.03 20.08： 3.77(18.8%) 注意事项： 此方法可以应用与其它的面制品研究中。测试较厚面团样品时可以更换刀具和范围较大的力量感应元。 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.