麻花中蛋白质检测方案(定氮仪)

K-553-202110 凯氏定氮仪测定麻花中的蛋白质含量 1前言 麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前前。可是如此受欢迎的零食小吃营养价值又有多少呢?现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准来测试麻花中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH520自动消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精确称取磨碎的混混样品0.3g左右(精确至0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。 3.2消解 利用自动消解仪进行消解，将消化管放入消解仪上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 420 60 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 30mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1112mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品 样品重量(g) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均匀(%) RSD(%) 麻花 0.3024 1.1946 7.4663 7.49 0.4 0.3105 1.1981 7.4881 0.2998 1.2044 7.5273 4.2结论 测试结果显示麻花中的蛋白质含量平均值为7.49%，其测试结果的 RSD 值小小0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前茅。可是如此受欢迎的零食小吃营养价值又有多少呢？现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准来测试麻花中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。