花生酱中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-348-201902 IGASK-348-201902 海能仪器：凯氏定氮仪测定花生酱中粗蛋白的含量 i前言 花生酱以优质花生米为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有有郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，准确准取样品0.3g(精确值0.1mg)左左，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 花生酱 0.3116 5.5127 30.2031 30.222 0.436 0.3103 5.5667 30.3942 0.3122 5.5207 30.1430 0.3221 5.5411 30.2544 4.2结论 通过实验数据可以看出，该花生酱样品测定的粗蛋白平均值为30.222%，符合《NY/T958-2006花生酱》标准中纯花生酱蛋白质含量=25%。 以上数据显示，使用K1100F 全自动凯氏定氮仪测定花生酱样品中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. [2]《NY/T 958-2006花生酱》[S]. 注意事项 应将样品充分搅拌均匀后再取样。 -- -- 1 前言花生酱以优质花生米为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。