蔬菜汁中延展性和硬度检测方案(质构仪)

Measurement of spreadability/firmness of vegetable extract spreadFREVl HEXT 页码，，1/4 REF： SPRD1/SRRevised： March 06 产品： 蔬菜汁 目的： 蔬菜汁的延展性(spreadability) 和硬度 (firmness) 引言： 许多人都对测试食品的延展性感兴趣，例如黄油，人造黄油，奶酪，干酪还有一些非食品的，例如洗液，面霜，剃须液等。这些样品对切削很敏感，很难连续的进行实验。下压和穿刺只是测试硬度的简单的方法。硬度测试即使是使用锥型探头，在过去，尽管锥型探头因为在外观上看很符合测试要求，并且具有恒定负载，能与延展性相关联，但在硬度测试中，也无法很好的对延展性进行评估、但也不能完全表达出样品的特性。 硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的。涂抹食品给人的第一感觉是其坚固性，产品的硬度通过延展测试仪压入样品而测得。用实用的术语讲，延展性，用实用的术语讲，就是一层薄的面包片延展的难易程度。硬度可以根据变形所需的压力或在指定压力下的变形量来测得。尽管延展性也是外部负荷下的变形，它更是一种动态性质。硬度和延展性的测量法通常是很相关的，然而它们之间的联系一般是不完美的，并且只是表现在软化方面。例如，人造黄油(在面包上延展时)比黄油容易软化得多，使它更容易延展，即使它们的硬度值开始是相等的。 TTC延伸装置是一套精确配合的凹凸有机玻璃(4590度)(如下所示)。物料允许安放在下面的圆锥体中或由一个刮勺填入。物料被压到消除其中的气泡(透过有机玻璃圆锥体可以看到)为止，然后用一把平刀将表面整平。样品额外的操作没有介绍。这种装置配有五个可替换的凹圆锥体样本容器，它可以在测试前填充，然后固定在底座上，并通过上面的圆锥体头对中。样本容器能够储存在冷库或制冷环境中，或使用在至温卜。 只要物料没有被过分地挤压，不同方式的填充只影响测试的前阶段。 设计这试验用来测量样品的重要特性ii延展性，仅发生在其试验的后阶段。在这过程中，物料被从凹凸圆锥体中挤出来。圆锥形的容器没有给物料留下任何滞留的间隙，因此，物料从凹凸圆锥体之间流出来。凸圆锥体头的返回还可以表现样品的粘着性。 TA设定： 模式： 压缩模式测试力量采用压缩模式 操作： 返回开始 测试前速度：N/A测试速度：3.0 mm/s测试后速度：10.0 mm/s测试距离：23mm触发模式：Button清零模式：Auto数据获取率：200pps LOAD PROJECT (not functional with Lite versions) View Video Clip of Similar Test 样品准备： 将样品放入锥形盒中，并不断挤压消除其中的气泡。在填充所有样品固定器前，用一个空的固定器进 行探头校正。然后用一把平刀搽除剩余的样品，将表面整平用于测试。不需要引入对样品额外的操作。测试前，样品要在规定的温度下平衡，将样品放入锥型容器中，将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前，应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品，让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器。测试前将样品于特定的温度下平衡，如20℃。 实验设置： 将底座安放在负重平台上，并将凹圆锥体样品容器嵌入其中。暂时先不要固定底座或平台。下移上圆锥体，使它完全啮合在凹圆锥体样本容器中。当凹凸圆锥体完全地接触并准确地对齐后，旋紧底座使其固定。在测试前，上面的凸圆锥体头应同下面的凹圆锥体校准，使其位于下面凹圆锥体表面的正上方25mm处。抬升探头使其刚好脱离下面的圆锥体，并通过软件的下拉菜单校准探头高度，设置TA校 准探头高度：当它弹出时，键入25.0mm作为返回距离，然后按OK键。探头将下降，刚好接触下圆锥体，再返回下圆锥体上方25.0mm处的精确位置。探头返回位置的控制，需要给下圆锥体更换提供充分的空间，并其清理上圆锥体。所有的试验，探头必须从同样的高度开始测试。 将载物平台放在仪器底座但不要固定。将底座支座固定在载物平台上并用螺帽拧紧。将一个空的锥形盒安装到底座固定器上。向下移动锥形探头使其尽可能的接近样品固定器。但锥形探头和底座接触时，调动载物平台以至探头能和锥形盒对齐。此时拧紧载物平台的螺帽，这样每次测试的起始高度就都一样了。调高锥形以至它在固定器的上面，选择： TA， Calibrate probe. 探头返回的文艺是25mm，点击ok。探头下降，接触到锥形盒，然后返回到25mm处。在锥形固定器中装满样品后， Control probe设备允许测试快速准确重新设置。 实验图象如下： 蔬菜汁的测试曲线图，测试温度20℃ 实验观察： 当测试开始后，上圆锥体探头下压，并深入样本中，探头继续下压，直到距离下圆锥体样本容器表面2mm处。也就是说，探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达最大深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。一旦测试开始，圆锥体探头下压，并深入样本中，探头继续下压，直到距离下圆锥体样本容器表面2mm处。也就是说，探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达最大深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样品中撤回。 数据分析： 测试完成后，宏程序会自动分析测试结果，获得所需数据，-一旦测试完成，样品分析可以通过MACRO程序自动分析， e.g. 页码，，3/4 Clear Graph Results Search Forwards Go to Min. Time Go to Value： Force 10g Drop Anchor Go to Abs.+ve Value： Force Mark Value： Force Go to Value： Force Og Drop Anchor Area 该分析程序是针对以上图像的通用数据分析方法。任何测试参数和不同实验曲线的改变，都可以进行修改或者重新编写。这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求macro更改。 Macro包括一些分析的特点，这个不是所有Stable micro systems软件中都有的。 ible Mi 结果分析：以下是三种样品，分别作5次平行后获得的结果：测试结果是从5个样品中获得的结果如下：平均峰值、平均剪切功和各自平均方差。 硬度(i S.D.)(kg) 剪切功(i S.D.)(kg.s) 2.8+/-0.1 1.8 +/- 0.1 注意事项： 为避免质构仪超载，锥形一定要刚好排成一列，选择穿刺位移，至少要少于校正探头高度2mm。 在测试间，只要将锥形盒从底座的固定器中取出即可，而不要将固定器从载物平台上取下来，否则又更收形要将锥形盒排成一列。 在穿刺过程中，看到光滑曲线中一个很大的点，这是因为样品中空气泡压缩的缘故，因此在填充圆锥形时一定要减少空气泡的存在。 为了实验结果具有可比较性，测试温度及校正高度(初始位置)一定要说明。 如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力量感应元满足以后的所有实验为了避免物性测试仪超载，必须将大颗粒剔除同时设定至少2mm的保护距离。 对比实验结果的时候，测试温度和校准高度是很重要的数据。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 N.B.This application study has been designed for a specific sample(s) and it therefore must be noted that any deviationfrom this sample in terms of sample size， shape， formulation etc. may cause large deviations or indeed may require adifferent testing method. 页码，4/4 http：//www.stablemicrosystems.com Stable Micro Systems Ltd， Vienna Court， Lammas Road， Godalming， Surrey， UK. GU7 1YL Tel： +44 1483 427345.Fax：+44 1483 427600 reated with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.