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当前位置： 超技仪器 > 解决方案 > 北京微讯超技：质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

北京微讯超技：质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

2017/10/31 19:16

阅读：537

分享：
应用领域：
食品/农产品
发布时间：
2017/10/31
检测样品：
腌腊肉制品
检测项目：
理化分析
浏览次数：
537次
下载次数：
5次

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参考标准：
·

方案摘要：

摘　要: 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度, 试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料, 使用高精度TA 2X12 质构仪, 模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法, 测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3 个极值点Y 1,Y 2, Y 3, 恒定值Y 4 和曲线所包围的面积Y 5) , 与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明: 质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y 1) 与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0. 9784 和0. 9984, 呈极显著的正相关关系(P <0. 01) , 穿透法第一极值点(Y 1) 可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。 关键词: 质构仪; 穿透测定; 肉制品嫩度; 感官品评

产品配置单：

分析仪器

英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC

型号： TA.XT PlusC

产地： 英国

品牌： SMS

¥40万 - 80万

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