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通过质构仪评估白菜顺逆纤维的质地特性
2024/03/20 14:15
阅读：31
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方案摘要：
产品配置单：
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
型号： TA.XT PlusC
产地： 英国
品牌： SMS
¥40万 - 80万
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质构分析仪-物性测试仪Texture Analyser
型号： TA.XT Plus
产地： 英国
品牌： SMS
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医药 质构分析仪 物性分析仪- 英国SMS 超技仪器
型号： TA.XT Plus C
产地： 英国
品牌： SMS
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探头应用-精细刀具装置
型号：
产地：
品牌： TA.XTPlus
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方案详情：
目的 | 将白菜分层多批次进行测试，进而得到相关的质构特性参数然后得知白菜的纤维度，并进一步观察顺纤维和逆纤维的剪切实验用于白菜测试的差异性。 | |
实验方法 | 为了数据准确，尽量取白菜中部较平整面实验或进行制备。 剪切实验：将白菜分层多批次进行测试，使用刃宽10mm剪切探头(A/MORS)分顺纤维和逆纤维，取白菜中部较平整面由外置内剪切95%。 | |
测试照片 | 顺纤维剪切 | 逆纤维剪切 |
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测试图形 | 第一批 | 第二批 |
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第三批 | 第四批 | |
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第五批 | 第六批 | |
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第七批 | 第八批 | |
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测试图形 | 第九批 | 第十批 |
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第十一批 | ||
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试验结果 |
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实验结论 | 初步结果从实验数据来看，白菜逆纤维不论是破裂力、破裂距离、内部平均硬度、脆性以及紧实度都比顺纤维大。总体来看，逆纤维测试的整体数据平行性较好于顺纤维。不论顺纤维还是逆纤维，随着越到菜心，需要的破裂力破裂距离、紧实度以及脆性会变的越小，内部平均硬度会随着越到菜心越大。 | |
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