质构仪吹泡仪DR/DIS

超技仪器LOTUN NEW-202306

超技仪器将在 6/17, 18 与湖北武汉举办进阶培训班，培训内容包含软硬件进阶功能与各种实验模式与常见应用，欢迎大家报名，共同进步指教。想要报名进阶培训班的各位老师同 学，请点击月刊下方的培训班，了解详细内容，并使用报名表寄送到指定 邮箱进行报名。 咨询电话： 400-900-1516 咨询邮箱： lotun_tech@163.com

超技仪器2022年2月份月刊-LOTUN NEW

超技仪器在 2022 年将重启线上主题课程以及全国各地举办各类型培训课程，有兴趣可扫描右边二维码随时关注我们的最新 课程资讯！ 除了质构仪、体积测定仪和细胞拉升仪外，近期已成为 C-Cell 孔隙分析仪的总代理，能客观评估外观差异，并与工艺制成、口感呈相关性，想进一步了解请与我们联系 咨询电话： 400-900-1516 咨询邮箱： lotun_tech@163.com

SMS Volscan 体积测定仪与种子置换法的比较-测试2200mL吐司模型标准件

SMS公司推出新型的Volscan激光扫描仪，它是通过激光进行360°旋转扫描成像，进行非接触式体积测定的。 分别使用SMS Volscan激光扫描仪和种子替换法测试体积为2200mL的吐司模型标准件，结果如何呢？如下表，结果一目了然，SMS Volscan测出的结果误差率明显比种子置换法的误差率低，低了近13倍。

Dough Inflation System

大部分的面团流变（dough rheological）测试的速率（rates）和条件（conditions）是不同于那些焙烤过程中的经验法则的。传统的振动剪切（oscillation shear）流变测试的形变通常都比较小、一般不会超过1％，然而面团在醒面过程中通过气室延展，样品的膨胀通常都会增大好几倍。而且大部分的流变测试都是通过剪切来完成的，一些形变比较大的面团加工，例如醒面、杆面、焙烤等（proofing, sheeting , and baking），其延展性本来就比较好。在醒面过程中，通过面皮双向延展，沿着气室（gas cell）变形－形成气泡，因此任何面团的流变测试都是设法预估其焙烤性能，在此条件下达到评估接近其焙烤产品的膨胀性。

新型2代 吹泡装置

Introduction 大部分的面团流变（dough rheological）测试的速率（rates）和条件（conditions）是不同于那些焙烤过程中的经验法则的。传统的振动剪切（oscillation shear）流变测试的形变通常都比较小、一般不会超过1％，然而面团在醒面过程中通过气室延展，样品的膨胀通常都会增大好几倍。而且大部分的流变测试都是通过剪切来完成的，一些形变比较大的面团加工，例如醒面、杆面、焙烤等（proofing, sheeting , and baking），其延展性本来就比较好。在醒面过程中，通过面皮双向延展，沿着气室（gas cell）变形－形成气泡，因此任何面团的流变测试都是设法预估其焙烤性能，在此条件下达到评估接近其焙烤产品的膨胀性。

吹泡装置

大部分的面团流变（dough rheological）测试的速率（rates）和条件（conditions）是不同于那些焙烤过程中的经验法则的。传统的振动剪切（oscillation shear）流变测试的形变通常都比较小、一般不会超过1％，然而面团在醒面过程中通过气室延展，样品的膨胀通常都会增大好几倍。而且大部分的流变测试都是通过剪切来完成的，一些形变比较大的面团加工，例如醒面、杆面、焙烤等（proofing, sheeting , and baking），其延展性本来就比较好。在醒面过程中，通过面皮双向延展，沿着气室（gas cell）变形－形成气泡，因此任何面团的流变测试都是设法预估其焙烤性能，在此条件下达到评估接近其焙烤产品的膨胀性。

DR/DIS与Chopin Alveograph仪器对比

This document has been prepared for Stable Micro Systems by RHM Technology where all comparative tests were performed.