食品（饮料）中常规阴离子检测方案(离子色谱仪)

瑞士万通食品安全分析手册-1L- 八、 有机酸及常规阴离子的测定 有机酸广泛的存在于食品中，常见的有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。某些有机酸是食品原料中所固有的，如瓜果、蔬菜及其制品；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水、碳酸饮料中的有机酸；有的是在生产、加工或贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。有机酸是目前食品领域内普遍采用的酸味剂，是决定食品口感和风味的重要物质。 有机酸也是饮料中的主要风味营养物质，其含量高低与果汁制品的品质有密切的关系。此外，饮料中的有机酸还可促进消化腺的活动，有助于食物的吸收，改善患者的食欲。然而，由于原料和生产成本的限制，掺假现象时有发生。在某些情况下，可以利用测定各种有机酸含量的方法来鉴别饮料是否掺假。 食品、饮料中广泛存在的有机酸主要有乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。其中酒石酸给人感觉是尖酸粗硬，苹果酸是生青尖酸，柠檬酸是清新凉爽，乳酸的酸性比较弱，略带一些乳香，琥珀酸是先咸后苦。 目前，有机酸的测定方法有酸碱滴定法、旋光法、气相色谱法，高效液相色谱法等。常规的有机酸分析一般采用化学法测定，但该方法易授干扰，预处理步骤较多，时间长，且只能测定食品中的总酸度：酶法虽然前处理简单，但每次只能测定一种有机酸：薄层色谱法一次可测定多种有机酸，但测量精度差，只能半定量和定性；气相色谱法仅适于测定挥发性有机酸，且需衍生处理，作繁琐，准确度较低，难以用于热稳定性差和含量极低的有机酸分析方法。 氟、乳酸、乙酸、甲酸、氯、亚硝酸盐、溴、硝酸盐、磷酸盐、硫酸盐、硫代硫酸盐、氯、碘、硫氰酸盐在METROSEP A SUPP 7 250 阴离子色谱柱上的分离检测器：电导检测器淋洗液： A-6.7mM NayCO，B-超纯水淋洗方式：梯度淋洗流速： 0.7mL/min进样量： 20pL 1、鸡粉中有机酸的测定 样品前处理：准确称取2.0g 样品，溶于超纯水，超声加速溶解，定容至100ml， 离心过滤后直接进样。色谱柱： METROSEP Organic Acids 色谱柱检测器：电导检测器淋洗液： 0.33mM H，SO+15% acetone 的超纯水溶液流速： 0.5mL/min进样量： 20pL uuuDnuwax山2DD D 2、 啤酒中阴、阳离子及有机酸的测定 -13- 啤酒样品中氟、甲酸、氯、亚硝酸盐、溴、硝酸盐、磷酸氢 盐、硫酸盐、草酸盐在 METROSEP A SUPP 5 250阴离子色谱 柱上的分离 检测器：电导检测器 淋洗液： 3.2mM Na，CO，+1.0mMNaHCO，+2%丙酮的超纯水溶 液 流速：0.7mL/min 进样量： 20uL 抑制器： MSMII 31a 啤酒样品中丙酮酸、a-酮戊二酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果 酸、富马酸、琥珀酸在METROSEP Organic Acids色谱柱上的分离 检测器：电导检测器 淋洗液： 0.3mM H2SO4+15%丙酮的超纯水溶液 流速：0.3mL/min 进样量： 20pL 3、 水果罐头汁中阴离子及有机酸的分析 4、 茶叶中氟离子及其他阴离子的分析 色谱柱： Metrsep A supp 7 250色谱柱检测器：电导检测器淋洗液： 9.0mMNa；CO，+0.2mMNaHCO，淋洗方式： Dosino 梯度淋洗流速： 0.7mL/min进样量： 20uL抑制器： MSMII