食用油、油脂中营养成分检测方案

辣椒油中花椒麻味物质的分析测定 引言（实验目的） 花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黄酮等。本实验主要测定的是辣椒油中含有的花椒酰胺类物质。 关键词：辣椒油 花椒酰胺 HPLC 1 仪器与药品 LC-100高效液相色谱仪（UV检测器） 分析天平 超声波振荡机 旋转蒸发仪 辣椒油 甲醇 四氢呋喃 2 分析条件 色谱柱：Alltech C18 250mm*4.6mm*5μ 流动相：65%甲醇-水溶液 流速：1ml/min 检测波长：280nm 进样量：10μL 柱温：40℃ 3 样品处理 在样品中加入甲醇四氢呋喃混合溶剂25ml，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在60度水浴条件下，使用超声波震荡器提取30min。用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇四氢呋喃混合溶剂25ml，使用超声波震荡器提取10min，重复两次，将三次过滤收集的滤液合并，用旋转蒸发器在70度温度下浓缩至10ml，然后用甲醇四氢呋喃混合溶剂定容至50ml，经0.45m滤膜过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度。 4 实验步骤 按照色谱条件，进行HPLC分析。 得到的色谱图及分析报告如下： 5结论（包括讨论与建议） 目前,国内外对花椒的研究主要集中于花椒的化学成分分析及其生理功能方面,对花椒麻素 的研究较少。由于不同花椒品种其酰胺种类不尽相同,花椒酰胺的结构、性质、含量等方面还有许多工作待完善;对花椒麻素检测方法研究较缺乏,目前的检测方法主要是在分离、纯化过程中采用的定性检测方法;没有简单、快捷的方法以满足定量检测的需要,不能为花椒产品的质量控制等方面提供有效数据。因此,建立花椒麻素的快速检测方法,针对不同产地不同品种花椒的特征成分建立数据库,对建立花椒及其制品有效的质量评价体系及质量标准有着重要意义。花椒产品的开发与加工利用长期以来,花椒主要以原始调味品及油料原料的形式出现,其他产品开发研究较少,特别是花椒在医药、农药、化工等领域的研发,也是制约花椒生产的关键环节。研究花椒的抑菌、杀虫、抗氧化等作用可以为花椒在医药、农药等领域提供理论和实际意义。 6参考文献 [1]郭静. 花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究[J]. 中国调味品, 2008 (5): 73-76. [2] 2007 G B T. 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 [S][D]. , 2007. 日期： 2014年12月12日 PAGE