肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究

2014-11-05 10:52

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资料摘要：

研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性。方法: 以新鲜现宰泥鳅作为评估对象, 用体细胞ATP提取剂ST 提取肉类细胞ATP, 通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系, 通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系。结果: 随着死亡时间的延长, 肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升。肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关。结论: 通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系, 结合感官检查, 可以评价肉品新鲜度、质量。具有简单、快速、可靠的优点。

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