茅台豪掷388亿分红！科学仪器揭秘“茅台密码”

仪器信息网讯  4月初，贵州茅台（600519）正式发布2023年年报，报告期内，营业收入和净利润分别为1477亿元和747亿元，双双创下历史新高，同比增幅皆超过19%！

同时，贵州茅台还给出了丰厚的利润分配方案，拟分红金额387.86亿元，待召开2023年度股东大会审议通过后正式实施。

经济下行，茅台为何还能取得骄人的成绩？众说纷纭，反而增加了茅台的神秘性。即使贵为茅台功臣，季克良先生近日在《茅台传》发布现场也说到，他很好奇外人怎么看茅台。（点击下划线部分可达直达文章）

除了科研人员，很少人会知道茅台成功的背后，科学仪器是不可或缺的工具。

发酵专业毕业的季克良刚去茅台之时，并不知道茅台酒为何风味独特，令人喜爱，直到以数据和科学仪器来解析茅台中的物质。目前贵州茅台已完成茅台酒中965种风味物质解析，明确其中730种有风味贡献、361种有关键风味奉献；探明参与茅台酿造全周期的微生物1946种，包括1063种细菌和883种酵母菌和丝状真菌类微生物；将茅台菌种资源库扩充至7900余株酿造微生物……另外，还发现茅台高温大曲中存在919种多肽、12155种蛋白质。

（图源：贵州茅台公号）

白酒的风味化学研究主要包括香气物质提取、香气物质分离以及香气物质检测等步骤。在提取环节根据不同的萃取方法会用到固相微萃取仪、顶空进样器、热脱附仪、超临界二氧化碳萃取仪等；在分离环节主要利用气相色谱仪和液相色谱仪；而香气物质检测需要气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-串联质谱仪、全二维气相色谱质谱联用仪等质谱仪器。

（图源：贵州茅台公众号）

除了研究茅台的风味，科学仪器还可以帮助辨识真假茅台。（点击可直达文章）

不仅仅茅台，如今，众多酒企都在进行酒的风味研究。

在科学仪器行业，安捷伦作为科学仪器行业整体解决方案提供商，在食品风味分析领域一直引领相关技术的创新与进步。

2024年4月10日，安捷伦科技（中国）有限公司与北京工商大学食品与健康学院将正式签署合作协议，共同建立“国酒风味研究联合实验室”。此实验室将致力于研究中国白酒的风味特性，推动中国传统酒的研究发展。

同期，将举办第二届食品风味研究高峰论坛，邀请行业内专家、学者以及企业代表共同探讨中国白酒风味组分研究进展、风味组学对白酒风味的解析以及安捷伦风味分析整体化解决方案。诚邀关注国酒风味研究的专业人士点击图片预约直播：

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参考资料：

今天，我是茅台“科研员”.贵州茅台公众号.2021年12月6日

茅台集团新添两项国际领先科技成果. 贵州茅台公众号.2024年1月22日

斥资1.64亿元 贵州茅台将采购实验仪器636台.质量与认证公众号.2023年11月26日