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共有 1 人回复了该问答
求助产品中的酸价、过氧化值含量
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bsslk
发表于:2020/9/30 13:30:09
悬赏金额:
12积分
状态:
未解决
请问速冻鱼类产品中的酸价、过氧化值与产品中的脂肪含量是否有关?例如鱼类产品腹部的酸价、过氧化值含量比背部的含量要高的多?
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回复
1#
nphfm2009
回复于:2020-09-30 14:20:09
酸价,过氧化值与油脂含量高低没有关系的,只是说如果油脂含量高的话,提取脂肪的样品量会更少些,测定酸价,过氧化值更有意义,其与测定的部位是没有关系的,而是与其被酸败,氧化的程度有关的
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