牛肚中蛋白质检测方案(定氮仪)

Manon海能仪器民族仪器 品质典范 海能仪器：牛肚中蛋白质含量检测的产品配置单(凯氏定氮仪) 前言 牛肚，也就是牛的胃部，牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃。测定牛肚中的蛋白质含量，既是对其质量把控的一个重要指标，也是国家对于营养标签的一个具体要求。 实验部分 1.1实验原理 1.3试剂与耗材 牛肚中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。 1.3.1盐酸或硫酸溶液：c(H*)=0. 1mol /L ，标准滴定液。 1.2仪器与设备 1.3.2硼酸溶液：质量分数2%。 K1100F 全自动凯氏定氮仪SH420F 石墨消解仪 1.3.3氢氧化钠溶液：质量分数40%。 1. 3.4溴甲酚绿-甲基红混合指示剂：将溴甲 酚绿乙醇溶液(1g/L) 与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。 1.3.5催化剂片：3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片 1.4实验过程 1.4.1取样 将样品解冻后用绞肉机绞碎，均匀混合后称量1g的样品(精确至0.1mg)，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0mL. 1.4.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解温度参数如下表： 温度(℃) 时间(min) 1 180 15 2 250 15 3 420 60 温度曲线 消化完毕后，将消化管取下冷却。 1.4.3上机测试 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上，开始蒸馏滴定。定氮仪设置程序如下： 硼酸 25mL 稀释水 30mL 碱液 35mL 蒸馏量 5min 蒸汽流量 100% 1.4.4 仪器自动滴定并给出计算结果。 1.401×M×(V-V)N%=氮含量蛋白质含量 P%=N%×6.25 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL) 结果与讨论 编号 取样量/g 滴定体积/ml 蛋白质含量/% 平均值/% 1 1.1018 30.0726ml 21.2485 21.2050 2 1.0616 28.8299ml 21.1377 3 1.0280 28.0427ml 21.2287 经测试，使用凯氏定氮仪测试牛肚中粗蛋白含量，结果准确，平行性良好。 前言牛肚，也就是牛的胃部，牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃。测定牛肚中的蛋白质含量，既是对其质量把控的一个重要指标，也是国家对于营养标签的一个具体要求。