香精香料微胶囊

论坛的老师们是怎么处理包埋微胶囊粉末香精样品的呢？最近做了一个肉味的粉末香精，用溶剂萃取，用水+正己烷，超声涡旋震荡，还有做了一个SPME50/30的萃取的。发现里面都没有增香的东西(l例如呋喃酮、乙基麦芽酚、mcp等，连硫噻唑也没有），调香师们说这些其实是有的，量还不小，感觉这些东西就是出不来。大家是怎么做微胶囊香精的呢，让它们可以更好释放出来的？

最近接连做了几个微胶囊香精的分析，直接用SPME静态顶空的效果非常不理想，想请教同行们，应该如何对样品进行前处理呢？

[font=微软雅黑][size=10.5000pt]喷雾干燥法制备香精香料微胶囊应用最为广泛的一种方法，利用喷雾干燥法制备的微胶囊化香精或香料在保存期间内不容易被氧化，香料物质挥发性下降，产品的货架期延长。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]微胶囊化香精或香料产品的质量和性能在很大程度上取决于产品壁材的选用，壁材的理化性质决定了产品的表现。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]香精或天然香料物质中含有大量的易挥发性物质和不饱和物质，这些物质在高温处理过程中，挥发损失增加，不饱和物质会发生热降解或氧化降解，从而降低了产品的香[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]因此，在一些需要经高温加工食品的加香过程中，应该提高香精产品的耐高温性能，否则香精产品的用量会显著增加，提高了食品的成本；[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]另一方面，在高温的作用下，香精的香料通常都是采用油质香精来提高产品的耐温性，取得了一定的效果，但还有很大的提高空间。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]从提高香料物质的耐高温性能角度出发，选择具有不同理化性质的壁材物质来包覆甜橙油，制备耐高温微胶囊化甜橙油。[/size][/font]

请教各位老师，日用微胶囊香精（乳白色液体状），SPME后分析，现在想知道，液体香精在此微胶囊香精的中实际添加量约是多少？有什么时候办法可以测定吗？

本次培训时间是2016年4月14日到15日，共计两天，地点为上海香料研究所，培训共两个课题：“检测分析前处理技术要点”，还有“香精香料主要检测方法和试验要点”。现把本次培训总结如下： 1、第一个课题，检测分析前处理技术要点，主讲专家为盛君益，上海华宝高级工程师。开篇讲到中国人每年花费大量金钱去国外消费，且多为日用百货，化妆品等，是因为对国内产品质量不放心。继而讲到化妆品中香精乃至整个香精的检测一共包含三个方面：感官评价，理化测试，成分分析。其中感官评价是最主要的指标，如果感官评价都通不过，那后面的几个检测就不需要做了。 感官评价作为首要指标，是首先要进行的。特别是香料，一个新原料来了，首先就是感官评价，后面的如塑化剂，含量，成分等等，都是要通过感官评价之后才进行的，不然就没有意义。 2，为什么要进行前处理。简单讲就是为了得到正确有效的数据，这其中包括了排除干扰，不可进样样品转化为可进样样品等，这个是需要前处理的。另外一点有时会被忽略的，为了得到正确有效的数据，不是所有的样品都需要前处理。 盛君益专家有一句话给我留下了比较深的印象，“最能反映样品质量的方法，不一定是前处理后进色谱。”在平时的工作中，也遇到过类似的问题，想知道香精香料的一些问题，不管有用无用，先进气质分析看看再说，觉得气质是万能的。其实每个仪器都有自身的限制，气质联用仪能检测的物质有限，比如糖，脂肪，蛋白质，水，盐，色素等等，这些气质联用仪都无能为力。 讲课中还讲到一点，很多香料，特别是固体的香料，用色谱检测不是最好的方法。固体香料受潮，掺杂等等，用色谱根本检测不出来。这类香料，最好的办法是测熔点。 3，最后讲到了前处理的步骤及常用的几种方法。各大仪器公司每年推出的先进处理方法，为了宣传效果，可能夸大其词，实际使用有其局限性。一个方法是否好，时间说了算。那些经典的前处理方法，一直沿用至今，生命力强大的方法，都是好方法。不管政府机构还是私人企业，不必一味追求“大、洋、全”，适合自己需要的才是最好的。 最后讨论环节，我询问了微胶囊香精的前处理方法，对方给出的答案是：同时蒸馏萃取。同行的分析师也询问了日化样品的前处理，对方给出的答案还是使用同时蒸馏萃取。 本次香精香料同行有不少，还与他们愉快的交谈，交流平时工作中的心得体会，获益匪浅。 4，第二个课题为香精香料国家质量检测中心的盛敏主讲的香精香料主要检测方法和实验要点。 讲课依据是国标，完全按照国标的检测方法来检测香精香料。有些理化指标的测定，早有自动化的检测仪器来测定，但国标要求的方法不跟新，只能按标准来。 最后还到实验室，实地参观香精香料部分理化指标的检测。 总体有收获，但没有预期的大，实际讲课的时间不多，其余的多为香料理化指标的检查及实地参观，香精分析岗位的内容偏少。本次培训的另一个收获就是和同行的交流。作为分析人员，很少有机会出差，与同行面对面的交流机会难得。论坛作为我们的大家庭，也有许多同行，认识了很多朋友，有些见过面，有些无缘得见，也希望有机会能聚一聚，认识一下。

要提取微胶囊型粉末香精中的香气成分供GCMSD分析，现用的方法是取2g样品用2g水溶解，再用1：1的正戊烷和乙醚混合提取，充分振摇后取上清液进样，谱图反应出相应的香气物质，但是这种前处理没能充分地把粉末香精中的香气成分完全萃取，请前辈指教，谢谢！

今天业务拿来一个乳白色的东东，有香精的味道。说是微胶囊的香精，让我分析里面的香精成分囧了又囧，怎么下手，大家碰到过吗？

微胶囊包埋技术是近些年发展起来的一项新技术，广泛用于纺织、香料、化妆品、印染、食品等工业部门。其原理就是将固体、液体或气体物料包埋在以微米计的微型胶囊中，在一定的条件下控制被包埋的物料预期释放出来。通过这种包埋和释放过程，一方面可以在未释放前保护物料，还可以通过释放方式、时间、速度和量的控制使物料发挥充分功能。 由于微胶囊化技术的独特性能优势，目前已广泛运用于各行各业，食品领域，其常用于包埋食品工业中的活性成分，能有效稳定包合物物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性。化工领域，微胶囊化技术可用于降低客体分子的刺激性、减缓其释放速率，如降低洗衣粉的刺激性，延长空气清新剂香味持续时间等，与我们的生活息息相关。[b][color=red]为大家带来以下详细的微胶囊包埋技术的行业应用文章。敬请关注：[/color][/b]（一）微胶囊包埋技术及其在食品中的应用（二）微胶囊包埋技术在保健品中的应用（三）微胶囊包埋技术在食品包装中的应用（四）微胶囊包埋技术在益生菌中的应用（五）微胶囊包埋技术在油脂中的应用（六）微胶囊包埋机在调味品中的应用（七）微胶囊包埋技术在产品研发及生产中的应用（八）微胶囊包埋技术在食品中的应用（九）微胶囊包埋技术在药品生产过程中的应用 ……

请教各位老师，日用微胶囊香精（乳白色液体状），要怎么提取香气并进行不同样品间香气比对？目前没有任何前处理设备

[font=微软雅黑][size=10.5000pt]挤压法是一种比较新的微胶囊技术，其处理过程可以采用高温或低温方式，低温方式适用于各种风味物质、香料、维生素和色素等热敏性物质的包埋，其微胶囊化产品的稳定性明显好于采用其他微胶囊技术制得的产品，延长了诸如桔油这种易氧化的风味料的货架期。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]由于挤压法采用亲水性玻璃态基质为壁材，空气扩散进入的速度非常慢，因而能阻隔氧化对芯材的作用[/font] [font=微软雅黑]。[/font][/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]喷雾干燥法制备的香精油微胶囊货架期一般为一年，而挤压法制备的香精油微胶囊货架期较长，甚至可达五年。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]挤压法经过不断的发展，载量由[/font]8%增加40%左右。具有良好的两亲性质的疏水性改性淀粉作为壁材取代普通淀粉，不仅可将载量提高到40%，而且具有较长的货架期。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]尽管挤压工艺比喷雾干燥工艺要昂贵一些，但其良好的阻氧性弥补了不足，使其应用成本降低。[/size][/font]

[align=left][b][color=#ff6600]微胶囊技术的原理：[/color][/b][/align][b]微胶囊技术[/b]就是将固体、液体或者气体包裹在一个微小密闭的胶囊之中。具体来说是指将某一目的物(芯或内相)用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜(壁或外相)完全包覆起来，而对目的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保护芯材的作用。[b][color=#ff6600]微胶囊结构 [/color][/b]微胶囊的直径一般为 1~500μm，囊壁厚度为0.5µ m~150µ m，囊壁在一定程度下能够控制所包裹芯材的释放。从微胶囊的结构来分，可分为芯材和壁材均为连续相的微胶囊和壁材为连续相而芯材为非连续相的微胶囊。从芯材的透性来分，可分为不透和半透微胶囊，半透微胶囊一般也称为缓释型微胶囊。微胶囊的体积小，比表面积大，不利于包埋的香精在口腔中的缓慢释放。改变壁材的性质可以使芯材物质在一事实上环境条件下即刻释放出来，也能够以特定的速度在一段时间内逐渐释放出来，以达到释放速率的目的。常用的缓释型胶囊的制备方法主要有原位聚合法、凝聚法、分子包埋法和喷雾干燥法。

[font=微软雅黑][size=10.5pt][color=#ff6600]微胶囊技术的原理：[/color][/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5pt]微胶囊技术[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]就是将固体、液体或者气体包裹在一个微小密闭的胶囊之中。具体来说是指将某一目的物[/font](芯或内相)用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜(壁或外相)完全包覆起来，而对目的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保护芯材的作用。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5pt][color=#ff6600]微胶囊结构 [/color][/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]微胶囊的直径一般为[/font] 1~500μm[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]，囊壁厚度为[/font]0.5[/size][/font][font='Times New Roman'][size=10.5000pt]μ[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]m~150[/size][/font][font='Times New Roman'][size=10.5000pt]μ[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]m[font=微软雅黑]，囊壁在一定程度下能够控制所包裹芯材的释放。[/font][/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]从微胶囊的结构来分，可分为芯材和壁材均为连续相的微胶囊和壁材为连续相而芯材为非连续相的微胶囊。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]从芯材的透性来分，可分为不透和半透微胶囊，半透微胶囊一般也称为缓释型微胶囊。微胶囊的体积小，比表面积大，不利于包埋的香精在口腔中的缓慢释放。[/size][/font]

手上有一只微胶囊香精样品,用无水乙醇提取不理想,不能破囊,成份提不出来，求好的提取方法。不想用蒸馏方法,谢谢了

[font=&]微胶囊是利用某些天然或合成的大分子材料为囊材，把对光、氧等外界环境敏感的或挥发性强的物质，如香料、挥发油、营养素、酶、微生物及细胞组织等固体或液体包裹在中心部位，形成直径为l~5 000μm(通常为5~250μm)的微小胶囊。[/font][font=&]微胶囊实际上是固定化细胞的一种类型。[/font][font=&]固定化技术发展经历了三个阶段:第一阶段始自1 815年，将醋酸菌附着在刨花上，通过滴流法生产醋酸，同时固定化技术也用于污水处理。这个阶段只是经验式的，没有固定化的系统理论。[/font][font=&]第二阶段起自1969年，固定化酶用于L-氨基酸的生产以及葡萄糖异构化，但只限于单一酶的固定化，且没有辅助因子再生。[/font][font=&]第三阶段起自1985年，开始了两种以上酶的固定化研究和应用，包括辅因子的再生，对固定化细胞在工业产品中的研究和应用均取得了很大的进步。由于固定化细胞比游离细胞具有更多的优越性，因此，固定化细胞在食品与发酵工业、乳品工业、有机合成、化学分析、医疗诊断、环境保护以及能源等各个领域具有极好的运用前景。微胶囊技术就是在此基础上发展起来的。虽然微胶囊的研究和运用时间不长，但发展迅速，已在医药、食品和化工等领域中得到广泛的运用。[/font][font=&]益生菌微胶囊就是利用合适的囊材把菌体包裹住，使之与外部隔绝，以达到保护的目的。微胶囊根据其工艺的不同分为膜壳型和镶嵌型。膜壳型即是在囊心外包裹囊材形成的微胶囊。而镶嵌型则是由囊心和囊材互相镶嵌而成。微胶囊有各种形状，如球形、葡萄串形、不规则形等。[/font]

微胶囊是利用某些天然或合成的大分子材料为囊材，把对光、氧等外界环境敏感的或挥发性强的物质，如香料、挥发油、营养素、酶、微生物及细胞组织等固体或液体包裹在中心部位，形成直径为l~5 000μm(通常为5~250μm)的微小胶囊。微胶囊实际上是固定化细胞的一种类型。固定化技术发展经历了三个阶段:第一阶段始自1 815年，将醋酸菌附着在刨花上，通过滴流法生产醋酸，同时固定化技术也用于污水处理。这个阶段只是经验式的，没有固定化的系统理论。第二阶段起自1969年，固定化酶用于L-氨基酸的生产以及葡萄糖异构化，但只限于单一酶的固定化，且没有辅助因子再生。第三阶段起自1985年，开始了两种以上酶的固定化研究和应用，包括辅因子的再生，对固定化细胞在工业产品中的研究和应用均取得了很大的进步。由于固定化细胞比游离细胞具有更多的优越性，因此，固定化细胞在食品与发酵工业、乳品工业、有机合成、化学分析、医疗诊断、环境保护以及能源等各个领域具有极好的运用前景。微胶囊技术就是在此基础上发展起来的。虽然微胶囊的研究和运用时间不长，但发展迅速，已在医药、食品和化工等领域中得到广泛的运用。益生菌微胶囊就是利用合适的囊材把菌体包裹住，使之与外部隔绝，以达到保护的目的。微胶囊根据其工艺的不同分为膜壳型和镶嵌型。膜壳型即是在囊心外包裹囊材形成的微胶囊。而镶嵌型则是由囊心和囊材互相镶嵌而成。微胶囊有各种形状，如球形、葡萄串形、不规则形等。

[font=&]微胶囊是利用某些天然或合成的大分子材料为囊材，把对光、氧等外界环境敏感的或挥发性强的物质，如香料、挥发油、营养素、酶、微生物及细胞组织等固体或液体包裹在中心部位，形成直径为l~5 000μm(通常为5~250μm)的微小胶囊。[/font][font=&]微胶囊实际上是固定化细胞的一种类型。[/font][font=&]固定化技术发展经历了三个阶段:第一阶段始自1 815年，将醋酸菌附着在刨花上，通过滴流法生产醋酸，同时固定化技术也用于污水处理。这个阶段只是经验式的，没有固定化的系统理论。[/font][font=&]第二阶段起自1969年，固定化酶用于L-氨基酸的生产以及葡萄糖异构化，但只限于单一酶的固定化，且没有辅助因子再生。[/font][font=&]第三阶段起自1985年，开始了两种以上酶的固定化研究和应用，包括辅因子的再生，对固定化细胞在工业产品中的研究和应用均取得了很大的进步。由于固定化细胞比游离细胞具有更多的优越性，因此，固定化细胞在食品与发酵工业、乳品工业、有机合成、化学分析、医疗诊断、环境保护以及能源等各个领域具有极好的运用前景。微胶囊技术就是在此基础上发展起来的。虽然微胶囊的研究和运用时间不长，但发展迅速，已在医药、食品和化工等领域中得到广泛的运用。[/font][font=&]益生菌微胶囊就是利用合适的囊材把菌体包裹住，使之与外部隔绝，以达到保护的目的。微胶囊根据其工艺的不同分为膜壳型和镶嵌型。膜壳型即是在囊心外包裹囊材形成的微胶囊。而镶嵌型则是由囊心和囊材互相镶嵌而成。微胶囊有各种形状，如球形、葡萄串形、不规则形等。[/font]

食用香料香精产品生产许可实施细则1 总则1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定，制定本实施细则。1.2在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业，适用本实施细则。任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。食用香料香精产品分为食用香料和食用香精两大类。食用香精按用途分为食品用香精、烟用香精、化妆品用香精、餐具洗涤剂用香精等。本细则中香精也包括热反应香精产品和香基产品（以下统称香精）。1.4食用香料香精产品分为天然香料、生物技术香料、合成香料和香精4个生产许可产品单元（见表1）。表1 食用香料香精产品生产许可产品单元分类序号产品单元产品小类产品举例1天然香料蒸馏类香叶油浸提类桂花浸膏冷榨(磨)类冷磨柠檬油其他类天然薄荷脑2生物技术香料不分类发酵法丁二酮3合成香料不分类香兰素4香精液体类水溶性香精浆(膏)状类指香精在常温下或稍经加热搅拌即成为流动的粘稠体态，如猪肉膏状香精。固体（粉末）类指以香料与其他添加剂、载体等，经过搅拌制成均匀的拌和型粉末香精和/或利用某些壁材（高分子物质），将芯材（香料等混合物）包裹成微小囊状物的微胶囊型粉末香精等，如鸡肉粉末香精。

[font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]包合法，又称包接配位法、分子包埋法，该法是利用[/font]β-环糊精中空且内部疏水外部亲水的结构特点，将疏水性芯材通过形成包结络合物而形成分子水平上的微胶囊。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt][font=微软雅黑]环糊精对风味物质具有很好的保护作用，它能有效的防止热和蒸气的破坏。[/font]β-环糊精是含有7个葡萄糖基毗喃环的冠状分子，环糊精的内部呈亲油性，外部呈亲水性，象一个空的分子微胶囊，环糊精可以捕集具有合适的形状和极性的客体分子。当复合物处于干燥状态时，客体分子可以被很好的保护起来，避免光、热和氧气的破坏。在与水接触时胶囊化的分子可以从分子包埋体系中释放出来。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt]该法形成的微胶囊具有吸湿低，可以长期保存，包覆均匀、结合牢固的优点。[/size][/font][font=微软雅黑][size=10.5000pt] [font=微软雅黑]缺点为该法载量低，一般为[/font]9-14%，对一些分子来说，β-环糊精相当于”人工酶“，加速了酯的水解反应，造成风味的改变对于水溶性风味物质，产率更低，该法要求芯材分子大小要适应疏水中心的空间位置，而且必须是极性分子，这就大大限制了该法的应用。包合法目前主要应用于香精、色素及维生素等微胶囊化。[/size][/font]

[b]微胶囊[/b]是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体包囊所形成的一种具有半透性或密封囊膜的一种[b]微型胶囊[/b]的技术。通过对物质进行[b]微胶囊[/b]化可以实验许多目的：1可改善被包裹物质的物理性质如颜色、外观、静观密度、溶解性；提高物质的稳定性；2改善被包裹物质的反应活性、耐久性、压敏性、热敏性和光敏性；3屏蔽气味；4使药物具有靶向功能、缓释功能等。鉴于[b]微胶囊[/b]化带来的巨大优越性，所以[b]微胶囊[/b]技术目前已经在医药、农业和化工等方面得到广泛的应用。

香精香料在糖果中的选用指导 随着人类社会的进步和发展，人们对甜美食品的喜爱程度越来越深。对糖果的喜爱也是无国界的，各国风味各异的糖果越来越多的进入中国，让国人不出国门即可享受外域糖果的美味，与此同时，国产糖果也越来越多地走出了国门。我国56个民族，因不同的爱好，也使得我国糖果、巧克力形成了众多不同风味、形状、质感的产品。糖果新产品的不断涌现，香精香料在其中起到了极其重要的作用。一、糖果选用香精香料的要求糖果中使用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。1．水溶性香精。主要用于含水量较高的糖果。熬煮温度较低的产品中，一般在软糖使用较多。2．油溶性香精。耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。3．水油两用香精。是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种耐高温比油溶性香精差，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果企业欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。4．乳化香精。价格不高，受一些小型糖果企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。5．粉质香精。是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失、留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖等对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。6．以超临界CO2萃取技术提取的香精香料。超临界CO2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的CO2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。该类产品底香、留香效果好，糖果在保质期间香味持久。虽然价格较高，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果，已批量在注重品牌和品质的大中型糖果巧克力企业中使用。生产出来的糖果、巧克力香味更加逼真。7．天然食品原料呈香剂。如芝麻、花生仁、可可豆、咖啡、杏仁、松子仁、榛仁、核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果企业的研发重点。8．其他。随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品，如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合、巧克力与其他类产品的结合，已经越来越多地出现。其中一些调味料、香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。二、影响糖果中香精使用效果的原因1．受热挥发分解。糖果生产除软糖、压片糖、胶基糖生产温度不高外，一般产品熬糖温度会很高，如果在添加香精时糖温较高，就容易引起香精挥发和香精成分的分解。因此特别是熬煮温度高的糖果，应选择耐高温的香精。2．光照或氧化。部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化，导致异味，因此糖果一旦生产出来，包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸)，又要求密封性能好，有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖、牛轧糖、棉花糖、奶糖等，由于充入大量气体，其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中，易被氧化生产醛类物质，导致腐败气味，造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时，应尽量减少香精在空气中的暴露时间，一则用后立即密封，二则生产出来的产品冷却到适当温度时，尽快进行包装。3．糖果质构与酸碱度。糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响，同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化，有的会使香气失去纯净、清爽感，而发出不愉快的气味。4．香气成分之间的化学反应。香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，带有大量的活性基团，各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得独特的香气，采用香精复配的方法，若组合不当，成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。5．微生物影响。在使用冷浸法生产的天然香精时，易受到微生物污染。在生产环节中，应注意做好空气及生产设备的消毒，以免产生微生物超标。6．溶剂和载体的影响。常用的香精溶剂有乙醇、丙二醇、异丙醇、苄醇、植物油、乙酸甘油酯等。它们的沸点不同而影响到香气的留香。三、糖果香精香料的选则和使用根据糖果的不同生产工艺和产品特性要求，为了获得逼真、良好、愉快的香气，就必须在生产时选用适当的香精类型。根据香精成分对热不稳定的特点，应在糖果生产冷却工序后期添加香精，来减少香气的损失。如硬糖生产时，糖膏在冷却至110℃以下，再加入酸味剂、色素，后加入香精；软糖在生产时由于一般加入水溶性香精，温度应在80℃左右下加入最佳。当使用薄膜连续熬糖自动浇注生产线时，香精往往在糖浆熬制出来在其保持较好流动性时加入，因此香精应尽量避免140℃以上高温。选择耐温度高的香精会减少香气的损失。一般香精在糖果呈弱酸性条件下，香气会很好的发挥，在碱性条件下，则会影响产品的色、香、味。随着人们生活水平的不断提高，消费者已不满足单一口味、口感的产品，趋向于复合味的新型产品，因此香精的复配或者搭配使用，甚至多种香精、香料的混合使用成为热点。香精的复配是糖果新研发的创造性艺术，通过合理的复配，求得香型的协调、和谐和完美。在香精复配时，既要保持原有香型的特征，也要追求新的风格，做到主辅分开，避免香型交叉而显得不伦不类。如果单求口味和谐，味道好也可不分主辅，复配中还可尽量把不良气味掩饰、调和。香精复配一般在同质香精之间进行，一般应先加香味较淡的，然后加香味较浓的。当使用两种乳化香精时，宜考虑配料中的物料配比分别加入。糖果中使用香精香料时，应适当控制风味强度，掌握好添加量，防止过少或过多的添加带来不良效果(过多的添加有时还带来涩味)。液体香精用重量法比用量杯、量桶计量准确。香精的最适用量，一般在研发、试制产品时通过反复的加香试验来求得，同时还要考虑到不同民族、不同地方、产品的特点的需求来确定糖果香气、香味、浓度。对于香精香料在糖果中选用的评价，当产品生产出来时，应根据香精的头香、体香和尾香的特点分别对香质量、香强度、留香时间进行检验，综合评价并进行保存试验。每周或每月检测一次香气，留存情况，以此来评价香精的质量，选择适合于生产品种所需香型的香精香料。

香精香料对生产人员有那些危害， 该怎么预防比较好，有没有具体的防护措施呢，希望大家讨论！

生产中发现，产品会变粉红色，研究了一下配方，发现里面有酚类化合物。粗粗的认为是酚类导致，于是加酸搅拌，果然变黄了。那么这里就有一个问题了，香精的PH会对产品颜色有影响。香精通常都是一些粘稠的液体，导电率相对低，那么香精的PH该怎么测？这个时候用PH计应该不会很准，低导电率的影响，有好的解决办法吗？PS：我不是故意发错版面的，这里做香精香料检测的同行还是比较多的。

香精香料测定

请问各位老师们，想要研究下卷烟香精香料，之前从未接触过这一方面，如果是未知样品的话，里面含有少量的未知香精香料成分，用气质联用仪，是怎么定性里面的组成，并定量的呢，通常卷烟用的香精香料 大概会有多少种呢

关于香精香料的常用术语，以及一些表征语！！

一、在护肤美容用品中的应用 　　各种护肤美容用品是由油脂、水与表面活性剂组成的油包水或水包油的分散体系。有膏、霜、奶、乳、液等多种形式。对皮肤有着保湿、清洁、美容、润肤等多种作用，目前经常在化妆品中加入诸如维生素、氨基酸、激素、酶等营养剂，对皮肤进行滋润营养保健，有时也加入防晒剂，保护皮肤免受过量紫外线的侵害。在护肤美容用品中，使用的微胶囊主要有以下几种形式：1.酶微胶囊 　　加在护肤化妆品中能对皮肤起着营养、保健作用的酶主要有以下几种： 　　⑴木瓜蛋白酶：是一种从热带水果番木瓜中提炼出来的植物性肽链水解酶，它对皮肤有增加柔软、弹性和滋润作用。 　　⑵胃蛋白酶：是存在于胃液中的肽链水解酶，对皮肤有美容保健作用。 　　⑶凝乳酶：是从动物胃液中分离制得的一种蛋白酶。它可以改进人体肌肉的韧性，加强皮肤的柔软及光滑感，是一种很好的皮肤柔软剂。 　　⑷溶菌酶：是从鸡蛋清中分离制取的。加在化妆品中有很好的清疮、抗炎、杀菌作用。也可以作化妆品的防腐剂。 　　⑸超氧化物歧化酶(SOD)：这种酶一般是从动物血细胞中分离纯化而制得。具有很强的抗氧化能力，是活性氧自由基的有效清除剂。而活性氧自由基在体内引起多种有害的反应，将它及时清除有益于人体健康。超氧化物歧化酶具有抗辐射污染和消炎作用，且极易透过皮肤被吸收，它对酪氨酸酶诱发的黑色素有重要的抑制作用，因此，对老年斑和雀斑、面部黄褐斑等皮肤色素沉淀症有显著疗效。超氧化物歧化酶是目前化妆品行业中研究最多、应用最广的一种生物酶。 　　⑹蛋白水解酶：它能使皮肤表面的细胞蛋白质分子肽键断裂水解，有利于除去皮肤表面老化的组织。如与解脂酶合用，其作用则更强烈、快速。蛋白水解酶有利于消除由于风吹、日晒、体力劳动或其它因素所造成的皮肤伤害。 　　⑺谷光甘肽过氧化酶(GSH-Px)：它可在不同条件下防止脂质量过氧化物产生。硒元素是谷光甘肽过氧化酶中活性组分，含有这种酶的化妆品，在治疗脂质过氧化物引起的皮肤炎症及抗皮肤衰老方面有着重要作用。 　　⑻鞘磷脂酶：它存在于配糖鞘磷脂中，是一种能平衡皮肤保湿性能的酶。如将其包敷在脂质体微胶囊中，则能渗透到皮肤的深层，有很好的滋润作用。 　　⑼脂肪酶：它能促使脂肪水解。在化妆品中添加脂肪酶，有益于粉刺等含脂肪物质的消除。 　　⑽胶原酶：是一种对防止皮肤疤痕生成有特殊作用的酶。 　　另外，在化妆品中使用的酶，还有α-淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、尿素酶、尿酸酶、α-糜蛋白酶等。它们对皮肤的抗炎、清疮都有一定功效。 　　由于酶这种生物催化剂的活性很易受到外界环境的影响，利用微胶囊技术把酶保护起来就可以保持其活性。应指出的是，近年来用脂质体做皮肤化妆品中各种酶的包覆材料的研究正在不断深入，实践证明做成脂质体微胶囊形式，更有利于酶在皮肤上的吸收利用，有利于更好发挥酶的护肤保健功能。2.药物微胶囊(略)3.功能性颜料微胶囊4.香料微胶囊

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香精香料质谱谱库建立小贴士前面有网友问我有关香精香料质谱谱库建立的一些问题，我只是简单回复了一下，现在再简单和大家探讨一下。大家知道，香精是由多种香（原）料成分组成的复杂混合物，可能包含各种天然提取物，各种合成的香料，溶剂等。由于其原料的组成本身就极为复杂，例如天然香精油就是一种复杂的混合物，许多单体原料就有多种异构体及其众多杂质在里面，这样给GCMS解析整个香精的构成带来了一定的困扰。既然是多种化合物在一起，在存放老化过程，不可避免的会产生某些反应，生产新的物质。对于这种复杂混合物，分析鉴定里面的组分是一项比较麻烦的事情。谱库检索是香精香料化合物定性的一个重要手段。首先要求有较大完整的质谱数据库（MSdatabase或MS library）。目前主要使用的商业质谱库有NIST和Wiley。其中NIST08，10，13等，还包含NIST检索，AMDIS，部分化合物的保留指数数据库等。虽然它们收集几十万张标准质谱图或化合物，但收集的香精香料化合物不够全面，特别是近几年新发现的香气香味化合物，新合成的香料化合物没有收入，另外收集的化合物多只是化学名称，没有商品名或行业俗名不方便使用。另外，也有出售香料香精专用质谱库，如FFNSC(Flavor & Fragrance Natural & Synthetic Compounds)等。有的公司或研究机构有自己的香气香味化合物专用谱库，但一般不对外，属于保密知识财产。这样有时候需要自己建立专用香精香料谱库。自己建立谱库，当然这是件费功夫而辛苦的工作，还要有足够的标样。标样可以从试剂公司或香料供应商购买。有纯度高的标样，最好纯度越高越好，因为杂质对质谱图的可能有干扰。如果无法得到很纯的标样也无太大关系，因为可以利用GC/MS中色谱分离的优势得到纯物质进入质谱而获得标准质谱图。也可以从天然物等来分离提纯标样。自建谱库的另一好处是，由于用自己的仪器类型和相同操作条件得到的质谱图，使用时匹配度很好。自建立谱库时候，仪器已经正确的调谐过，仪器处于最佳状态。数据采集的质量范围要合适，建议从29开始扫描到400左右即可，这样可以涵盖绝大多数香料香精化合物。例如有人为了减少氧，氮，CO2离子对基流的影响，从45开始扫描，这样会使质谱图上没有如29，30，31，42，43等离子，失去某些有用的离子信息，对将来实际样品的质谱图检索可能造成匹配度过低。如果扫描范围过大，则扫描速度慢，MS文件也太大。背景扣除要正确。获得的化合物的峰丰强度不要太高或过小，即进样浓度要合适，不可过载或丢失某些离子信息。可以通过调整进样量或稀释或加大分流比来实现,一般讲纯品不能直接进样必须稀释，否则容易过载。可以直接把商业库里面的现有谱图直接转过来使用（一般最好验证一下，商业库有时候个别图谱可能有误），一般讲在正常情况下（70ev)图谱是基本一致的，都能够有较好的匹配，自己的条件下有时候可能和自己的待测样品更好匹配。也可以在现有的商业库增加自己的新谱图。如果需要得到多个厂家工作站格式的谱库，可以把原始图谱转换成AIA格式后，用别家工作站建立谱库。最好使用行业俗名和商品名，注明化学名或来源。另外有条件的话，把保留指数信息也写入数据库里面，方便今后未知物鉴定确认。

这个板块做香精香料的比较多,现在想问问，大家香精香料的颜色控制一般是目视吗？但目视一般带有主观意识，有人说没差异，有人说有差异，能不能使用用仪器控制，数值说话，色度仪是否可行？一般是怎么做的

[font=微软雅黑]微胶囊是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体包囊所形成的一种具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术。[/font][font=微软雅黑][b]通过对物质进行微胶囊化可以实现许多目的：[/b][/font][font=微软雅黑]可改善被包裹物质的物理性质如颜色、外观、静观密度、溶解性；提高物质的稳定性；[/font][font=微软雅黑]改善被包裹物质的反应活性、耐久性、压敏性、热敏性和光敏性；[/font][font=微软雅黑]屏蔽气味；[/font][font=微软雅黑]使药物具有靶向功能、缓释功能等。[/font][font=微软雅黑]鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，所以微胶囊技术目前已经在医药、农业和化工等方面得到广泛的应用。[/font]