巧克力机械

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巧克力机械相关的厂商

  • 吴桥天城机械设备有限公司
    吴桥天城机械设备有限公司位于举世闻名的天下杂技之乡—中国吴桥，紧邻京沪高速公路和104国道，交通十分便利。我公司集产品开发、设计、制造、销售为一体。主要产品涉及食品工程、生物化工、制药工程、建筑工程、塑料制品化工等领域，适用于各种生产线配置。公司生产的无负压供水设备,无负压供水机组、不锈钢反应釜、真空搅拌设备、保温储罐设备、不锈钢蒸发提取设备、软胶囊化胶设备、塑料混合设备等各种混合设备,得到了客户的一致认可与好评。　　公司自成立以来，一直以市场开拓为技术开发为先导，为加强产品质量控制和满足企业迅猛发展需要，公司一直完善各类软硬件设施，以创新科技为导向，以顾客利益为重点，根据客户的不同需求，可设计、制造出、各类所需产品，造就了卓越的产品。 　　我公司奉行“抓质量、重荣誉”让顾客满意的经营理念，想用户之所想，急用户之所急。凭着良好的信誉，高技术含量的产品，过硬的质量等优势赢得了广大客户的信赖和支持，产品畅销全国各地。　　吴桥天城机械设备有限公司欢迎社会各界人士与我司进行广泛的经济技术合作，为共创未来而努力！
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  • 山西中德科工机械制造有限公司
    山西中德科工机械制造有限公司 , 成立于2000-08-20路桥机械设备、矿山机械设备、液压机械设备的研发制造；机电设备、普通机械设备、橡胶制品、五金交电的销售；进出口业务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）
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  • 昆山艾科迅机械有限公司
    昆山艾科迅机械（钣金加工）有限公司，主营电气柜、自动化设备、精密钣金、设备外壳等各类金属钣金制品的开发、生产销售的专业企业。公司拥有一支“团结、精干、高效”的经营团队及资深的技术人员和操作工人，配备先进的数控加工中心、数控冲床、数控剪床、数控折弯机、及其它辅助生产设备， 可为客户提供专业的精密数控钣金件加工，包括金属薄板、冷板、不锈钢板的剪切、冲压、折弯、焊接、喷涂等完整的钣金加工流程。我们坚持“诚信为基，以人为本”的经营理念，努力为新老客户提供优质的产品和服务。 公司位于昆山花桥经济技术开发区，东临上海安亭，西接苏州，交通便捷，真诚的欢迎新老客户及社会各界朋友光临考察指导。
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巧克力机械相关的仪器

  • 机械臂Thermo Scientific Spinnaker 400-825-5669
    Thermo Scientific Spinnaker机械臂 --配备整合式条形码成像系统的微孔板移动器 独特的可视化能力Thermo Scientific™ Spinnaker™ 机械臂是具备整合式视觉辅助校准和条形码读取能力的唯一SCARA 型（平面关节型机械臂）实验室自动化机械臂。此机械臂可及时发现导致样本和循环时间丢失的问题，防止它们成为严重问题。配合 Thermo Scientific Momentum™ 4.0 工作流和计划软件使用时，可提供前所未有的整合式解决方案，显著简化自动化科学流程的设计、设置和执行。 简单、快速设置利用其内建可视化系统和专业校准夹具（所有Spinnaker 移动器标配），快速和轻松地校准位置。也可配备可视化系统，并执行地点验证程序，以便在运行前检查所有嵌套位置，并自动纠正较小的位置差异（位置修复）。Spinnaker的整合式摄像头还可作为条形码读取器，用于自动确认样本 ID 并执行机械臂样本跟踪。 特点变身——可组成圆周式或轨道式自动化平台圆周式特点：设计紧凑，所占空间少。通过专门的支架，多个外周仪器可以叠放。轨道式特点：通过轨道极大的拓展了外周设备整合的空间，可以放置更多的设备，组成复杂的实验流程。圆周与轨道自由切换。 红外扫描——机械臂内建成像功能(市场唯一)手臂抓板的同时即时扫描条码，一气呵成，既缩短了处理时间，又避免错误的发生。 智能定位——实景辅助定位技术(市场首创)通过手臂内建的成像功能，结合专门设计的智能定位工具(SMART Jig)，一键扫描，自动完成机械臂定位，无需设置复杂的位置参数。更有智能定位校正(Healing)功能，在开始流程之前，自动对外周设备的位置进行校准，确保实验的万无一失。 聪明的大脑——简单易用而用功能强大的Momentum4.0软件功能强大的时间调度管理功能，自动计算优化的任务分配，统一调度多设备协同工作，实现平台的最高效率运行。 稳定的流程，稳定的实验结果，解放工作人员的双手及大脑，符合 FDA 21 CFR Part 11 标准规定，确保了自动化操作的可记录性、有效性和可靠性。
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    厂商： 赛默飞中国实验室产品事业部
    品牌： 赛默飞/Thermo Fisher
    型号： Spinnaker
    价格： 面议
  • 巧克力调温测量仪 400-860-5168转1594
    美国TRICOR公司开发的巧克力调温测量仪是测量巧克力CTU值，巧克力调温曲线和斜率值的先进仪器，在全球范围被众多知名品牌的巧克力、糖果、食品工厂所青睐。巧克力调温仪、调温的作用：使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果，最好要经过调温阶段，未经调温或调温不好，会使制品质量低劣。①．有利于脱模和连续化的生产，经过调温工艺过程，可使巧克力料产生明显收缩性能。②．改善巧克力质构，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。2）调温原理：可可脂是多种不同类型的甘油三酸酯组成的混合体，因此，从液态→固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型。可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四种，其中γ、α、β’晶型均不稳定，它们的形成不利于巧克力的质量提高，β晶型稳定，β晶型在巧克力制品中数量越高，成品质量越稳定。调温的目的就是使物料产生最高比例的β晶型。3）调温技术：精炼后的巧克力料一般都在45℃以上，此时，不能形成任何晶型，需在储缸内搅动一定时间后再进行调温。调温分为三个阶段。第一阶段：物料从40℃冷却至29℃，使油脂产生晶核，并逐步由晶核产生γ、α、β’、 β四种晶型。第二阶段：物料从29℃冷却至27℃，结晶比例增大，部分不稳定晶型转变成稳定晶型。第三阶段：物料从27℃回升至29～30℃，目的是使低于29℃以下的不稳定晶型溶化，只保留稳定晶型。巧克力调温测试仪被世界各地的主要糖果生产商（玛氏、雀巢、好时、吉百利、Barry Callebaut等）广泛使用快速、精确、重复性好，一次性样品杯——清洁、无污染包括了505A自动巧克力温度结晶温度测试仪的所有功能，并进行了改进和加强。巧克力调温仪合并了TRICOR公司自1981年以来各种获过奖的、世界闻名的温度CTU测试仪的经过使用考验的特色。它提供了先进的电子设备、扩展的操作温度和温度测试范围，以及用户可选择和可编程功能。530巧克力调温测试仪提供最方便最准确的方法来测定巧克力CTU。它允许在回火度变得不可接受并影响成品率之前采取矫正措施。准确测量CTU的关键是严格控制影响测量的条件。行使控制，一部分是靠精确的调节测试样品的冷却温度，保持温度探针的深度和温度，并确保恒定的样品尺寸。530巧克力调温测试仪采用了精确的闭环温度控制、固体热电偶冷却装置。它的闭环控制电路调节冷却温度稳定性在±0.06°C (±0.1°F)。自1981年起TRICOR调温测定仪就采用热电偶冷却装置了。传感探头的温度在测试前被维持在一个固定的温度。这样就消除了任何因为环境温度变化引起测量误差的可能性。存储在仪器前方面板的一个分配器上的一次性样品杯，能保证样品的恒定尺寸和清洁度。放置巧克力样品的测量开孔位于530巧克力调温测试仪的顶部。彩色的图形显示提示用户一切必要的行为。用户输入一个产品ID号码，将样品杯装入巧克力，然后将样品杯插入测量孔。一般在5分钟之后完成测试，显示屏显示巧克力CTU和温度曲线第二拐点斜率值，以及调温曲线和统计数据。测试数据可以在内置打印机上以硬拷贝的形式被打印出来或者发送到外围的计算机数据库。530巧克力调温测试仪的内部储存测试数据在5分钟的测试过程中最高可达165个。530巧克力调温测试仪确保了对回火度快速、准确和可重复性佳的测量。允许用户轻松的建立和维持适合自己巧克力配方的理想回火度。 尺寸（H xW xD）：27 x 47 x 38 cm重量：8.7kg电源：1.7 A@ 115VAC (0.85A @ 230VAC) ，90 to 250VAC，50-60 Hz样品测试时间：3~10分钟（可编程）样品量：11.0ml样品稳定时间：30秒巧克力回火度（CTU）可重复性：±0.5 CTU冷却温度稳定性：±0.06°C温度探头精度：±0.6°C温度测量灵敏度：±0.003°C温度测量范围：-8°C ~55°C调温曲线温度刻度：Y轴标度14°C Y轴基线用户可选择从14°C~32°C X轴根据测试运行为5分钟或10分钟操作环境温度：10°C ~41°C自校验：开机时自动自校验彩色TFT液晶显示屏：16种用户可选颜色 LED背景光 320W x 234H像素 40字节x29行操作者提示：显示屏提供完整的步进指令符合RoHS：欧盟指令2002/95/EC 和2005/618/EC测试结果：彩色显示屏提供巧克力CTU、斜率值、回火曲线和统计数据统计数据：X-bar和sigma 数据计算每一个ID产品的巧克力CTU和斜率值。图表显示最后120个储存运行的巧克力CTU和斜率值，所选的ID产品所有的存储运行都被包括在了计算内。样品杯：自储存，一次性塑料杯确保样品恒定的尺寸和清洁度，内置的喷射器使得测试后移除样品杯非常容易。ID号：测试运行能识别多达4种不同的ID号，可以单独启用或禁用。ID是：产品、操作者、生产线和设备。每一个最多可输入5位数。打印机（内建）：可打印长格式或简易格式的测试结果，带图或者不带图。简易格式打印：包含仪器型号和序列号，ID号，日期，时间，冷却温度，温度—时间第1和第2拐点的斜率，巧克力CTU。长格式打印：与简易格式相同，加上了整个测试运行中每5秒间隔测量的温度值。图表打印：调温曲线可随着以上任一种格式打印。实时时钟：为显示屏、打印结果和储存测试运行提供日期和时间。记忆数据储存：测试数据在断电后将被保存，5分钟的测试过程最多165个。状态模式：允许配置编程、诊断、查看储存的运行和统计数据。电脑配置：电脑程序建立530型测试仪的各种功能 附件：可编程冷却器：允许用户以不同的温度，实际上是不同的冷却速度来试验新配方。打印图表：（可选）远程打印机打印调温曲线。数据采集包：电脑软件程序提供从一个或多个调温测试仪的数据转移、硬盘储存，查看测试数据。下载或提前保存TMDAS数据可以用TMDAS提供的Excel模板以Excel格式导出。
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    厂商： 上海过望化工有限公司
    品牌： TRICOR
    型号： TRICOR530
    价格： 面议
  • 便携式巧克力调温测量仪 400-860-5168转1594
    产品描述：能显示和打印测试结果标准内置打印机快速、准确的测量结果，重复性好独立使用或结合电脑使用电热冷却器（无需冰或水）标示时间和日期一次性的廉价塑料样品杯适用于QA/QC、生产线和实验室被遍及全世界的糖果制造厂使用TRICOR Model 225巧克力调温测量仪外形简洁，测量精确度高、重复性好、无污染、成本低且易于操作。是一款极佳的多功能检测仪器，适用于现场、生产线及实验室。操作时使用者只需将装入巧克力的样品杯放入仪器中，几分钟之内就能显示并打印CTU（巧克力调温单位Chocolate Temper Unit）值。使用调温测量仪控制巧克力的调温可以保证巧克力具有稳定的品质，最佳流动性，快速凝固，高光泽，脱模性和抗裂性。使用225巧克力调温测量仪可以帮助厂家在因巧克力调温不合格而导致出品率和保质期减少前采取纠正措施。自1981年TRICOR公司推出第一台配有电热冷却器的巧克力调温测量仪以来，225巧克力调温测量仪的所有特性都得到了广泛的证实。特别设计的电热冷却系统，能保持样品尺寸不变，探针的深度和插入时的温度不变，排除了其他调温测量仪器的误差来源。显示屏能提示用户所有必需的操作。在完成一次调温测试后，显示屏能提供表明巧克力CTU的数值。测试结果和调温曲线的硬拷贝件能通过一台可选的远程打印机打印出来。TRICOR可选调温测量仪数据获取软件（TMDAS© ）同样可以打印以及储存和分析测试结果和调温曲线。用于装巧克力样品的一次性低成本的塑料样品杯能保证样品原来尺寸和清洁度。TRICOR公司作为全球性的调温测量仪供应商，还提供在线的和不在线的调温测量系统。规格和特点：尺寸：20.3H x 34.3W x 33D cm (8H x 13.5W x 13D 英寸)重量：6.4kg（14磅）功率：115/220V ac，50/60 Hz，1.7/0.85 A样品测试时间：5分钟（标准）样品体积：11.0ml（0.38oz）样品稳定时间：30秒巧克力调温单位（CTU）重复性：± 1.0 CTU冷却器温度稳定性：± 0.06℃探针加热温度精度：± 0.6℃温度测量感量：± 0.006℃温度测量范围：15-29℃（标准）调温曲线温度范围：15-29℃（标准）操作环境温度：10-38℃自检：开机后自动自检显示屏：LCD（液晶），2行x24字节内置打印机，包括：测试结果、CTU显示值和斜率操作手册包括：操作提示、整个步骤的使用说明可选功能：打印-绘图：通过远程打印机打印测试数据并绘制调温曲线；可调的样品测试时间：转换选择：3、3.5、4、4.5&hellip &hellip 9.5、9.55分钟；使用程序温度范围：15-46℃和58-116° F；数据管理包：调温测量仪数据获取软件（TMDAS© ）是一个适用于Windows的编程软件，用户可以将测试操作转由电脑控制以便今后的使用和分析。TMDAS© 创制的文件能被转换到许多常用的数据表和数据库文档上。
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    厂商： 上海过望化工有限公司
    品牌： TRICOR
    型号： 225
    价格： 10万 - 20万元
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巧克力机械相关的资讯

  • 知名巧克力被检测出可致癌物?
    外媒报道，健达巧克力日前在德国被检测出存在可致癌物矿物油芳香烃，德国最大的连锁超市已经开始将一款健达巧克力条下架并做召回处理。消息一出来，不少家长们都吓了一跳，即使在中国，这也是个有名的进口品牌，许多人都吃过。　　为什么巧克力里会有矿物油芳香烃?原来是包装材料惹的祸。上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍介绍，目前尚无法律法规明确地对食品和食品包装纸中的矿物油进行限定，但关于矿物油的代谢研究已经比较清晰，不排除会在人体内蓄积，还需要更深入的毒理学研究。　　都是包装惹的祸?　　据德国某新闻网站近日报道，德国食物监察组织Food-watch在抽查当地市场20多款零食后发现，健达巧克力条(KinderReigel)等3款食品含有可致癌物芳香烃矿物油，呼吁供货商召回。其中，健达巧克力条中的矿物油芳香烃含量最高，达到1.2mg/kg。　　不过，德国零食业协会对此反驳称，这一化学物品是于包装上发现，而调查所指的矿物油芳香烃含量，可安心食用。德国糖果协会也表示，现在检测到的矿物油芳香烃含量可以被人体完全无害地分解掉，目前还没有召回的必要，其风险也是比较小的。　　然而，德国最大的连锁超市阿尔迪已经开始将这款健达巧克力条下架并做召回处理。Foodwatch成员表示：“芳香烃矿物油含量在食品中没有可接受的水平。你看不见它，也尝不出来，但是这种物质就是存在。所以，我们不建议消费者购买这些食品。”　　健达巧克力作为费列罗集团旗下的品牌，费列罗公司发言人也表示，食品中矿物油的主要迁入源是印刷油墨里面的矿物油渗入循环再生包装材料中，并通过包装材料中的再生纤维进行转移，出现在食品或者原料当中，将通过技术研究出台相关的解决方案。　　矿物油会在人体蓄积　　上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍介绍，根据《食品安全国家标准》，矿物油的功能是消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂，使用范围包括发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工工艺。从目前的研究来看，食品包装纸中矿物油向食品/食品模拟物的迁移量几乎都超出了食品添加剂联合专家委员会所指定的特定迁移量。不同货架期的食品会因存放时间的长短而导致迁移各异。　　姜培珍表示，目前关于矿物油的代谢研究已经比较清晰。矿物油主动经过小肠和肝脏代谢为脂肪酸和脂肪醇，但也不能排除其在人体内的蓄积。矿物油主要蓄积在人体的肝脏、肾脏、脾脏和肠系膜淋巴结。　　据介绍，现在还没有法律法规明确地对食品和食品包装纸中的矿物油进行限定，但是食品添加剂联合专家委员会和欧洲食品安全局已经对不同矿物油的每日允许摄入量、毒理学特征、特定迁移量做了大量研究工作。矿物油对人体的毒性研究还在不断地深入，在肝毒性、生殖毒性、基因毒性和致癌性等方面都有一定的进展，但是不同类型矿物油引起的毒性没有统一的界定，需要更深入的毒理学研究。　　欧盟食品安全局表示，虽然很难断定消费者接触芳香矿物油烃类的危险，但矿物油成分具有致癌性并且会在脂肪组织中聚集。鉴于一些矿物油成分潜在的致癌性被低估，因此可认为矿物油的反复使用有潜在风险。　　3岁以下幼儿别吃巧克力　　在我国，比较常见的健达巧克力为健达缤纷乐和健达奇趣蛋。健达缤纷乐内部填充了牛奶和榛果，威化外部由巧克力脆皮覆盖。健达奇趣蛋则是一款外形酷似鸭蛋，内含牛奶巧克力及松脆可可球、玩具的蛋形巧克力。外媒所提到的健达巧克力条在淘宝等网站上也能找到，10支装售价在50-70元不等，口味都是牛奶夹心。这些产品大多宣称德国代购或者德国直邮。　　根据评估，未成年人群的膳食暴露要高于成年人和老年人，3-10岁的儿童为每日最高膳食暴露的消费人群。　　我国食药监总局发布安全提醒，巧克力中脂肪和糖的含量较高，能量也较高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要，幼儿需要来自多方面的均衡饮食来提供生长发育所需的营养，如果过多食用可能会使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，并引发蛀牙。同时，由于巧克力中多酚物质含量较高，因此不建议3岁以下幼儿食用巧克力。　　此外，由于巧克力的水分含量低，应在阴凉避光处储存，做到少量多次购买。
    时间： 2016-07-19
    作者： 叶子
  • 美国产M&M黑巧克力豆日落黄超标可致腹泻
    国际食品巨头美国玛氏公司此番也上了国家质检总局的“黑榜”。国家质检总局最近公布137批次5月份进境不合格食品的信息，一批由上海伊纳思贸易有限公司从美国玛氏公司进口的“M&M’s黑巧克力豆”被检出日落黄超标。　　“‘日落黄’是色素的一种，添加到糖果中让其外观颜色更好看。”暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉南都记者。记者查询《食品添加剂使用卫生标准》(G B 2760- 1996)了解到，日落黄可用于膨化食品、糖果、饮料、蜜饯等数十种食品中，但每种食品都有使用量的限制，其中，固体饮料的最大限量高达0 .6 g/kg，而用于糖果和巧克力制品包衣的上限仅为0 .2g/kg。　　据悉，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。据质检总局公开信息，此次共171千克的“M & M’s黑巧克力豆”已被检验检疫部门销毁了。　　昨日，玛氏中国方面对南都记者表示，此批产品产自美国，是贸易商进口的，其行为是开放的，玛氏中国目前并没得到更多的信息，也正在了解具体情况。其强调，目前玛氏中国在国内销售的M & M有牛奶和花生两款产品，均为国内生产，这些产品均符合国内的标准。
    时间： 2013-07-19
    作者： 杨改霞
  • 情人节专题 | 巧克力中的镉（Cd）分析
    每年公历的2月14日，是西方国家的传统节日之一—情人节，如今已经成为全世界著名的浪漫节日。情人节是一个关于爱情、浪漫以及花、巧克力的节日。巧克力甜蜜和苦涩相互夹杂的味道，进口即化的快感，仿佛情人的呢喃软语一般，温暖又温馨。因此巧克力经常作为情人节礼物送给对方。今天我们就来谈一谈巧克力相关的食品安全检测。食品法规委员会针对食品安全与品质制定了国际标准，其中明确规定巧克力中镉（Cd）的标准值应严格控制在0.8 mg/kg或0.9 mg/kg（视可可粉含量而定）。那么巧克力中镉可能从何而来呢？在种植巧克力原材料可可豆的过程中，可可豆会吸收土壤和水中的镉。镉的高浓度摄入可能会引起肾功能衰竭。因此出于人体健康考虑，食品法规委员会作了此项规定。下面通过日立原子吸收分光光度计测定巧克力中的镉。 样品前处理微波消解装置采用CEM Japan生产的MARS6™ 。酸解时使用的容器为耐高温耐高压酸解容器iPrep™ 。首先抽取0.5g样品，在10mL硝酸溶液中分解后，纯水稀释定容至100mL(200倍稀释)。巧克力中的镉分析为确保测定结果的准确性，向分解液中添加0.4 μg/L的镉，相当于标准值0.8 mg/kg的1/10，进行回收实验。标准溶液和样品溶液的峰形状不同，因此可以采用峰面积法计算回收率。测量条件测量结果 最终测得巧克力①样品中的镉含量为0.26mg/L，加标回收率为95%；巧克力②样品中的镉含量为0.37mg/L，加标回收率为105%。由此可见，两种巧克力的镉含量均在标准值以内，并且两次实验的回收率都在100±5%以内，因此测定结果准确可靠。日立偏振塞曼原子吸收分光光度计ZA3000系列可在石墨炉，火焰炉以及氢化物发生器实现偏振塞曼扣除背景，开机基线立即稳定，可马上进行测试，可完全满足各种环境，食品标准中规定的AAS测定方法，操作简单，节省成本。
    时间： 2020-02-14
    作者： 日立科学仪器
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  • 巧克力的质量控制
    巧克力本身就是一个超微颗粒的多相分散体系，糖和可可以细小的颗粒作为分散相分散于油脂（可可脂）连续相内。巧克力的结构稳定性，粒度，质构，储存稳定性等也都是需要进行质量控制的地方。本文应用LUM系列稳定性分析仪，对巧克力的质量控制做了一些探索研究。
  • 东南科仪：巧克力的粘度测量
    第一篇 巧克力的粘度测量应用巧克力的流动性能具有很宽的范围，这与“涂覆”和“制块”过程有关。在巧克力产品的粘度测量中，常常用佳信(Casson)流变曲线来描绘它的流动性能，从流变曲线可以得到两个参数值，以下做详细介绍：1. 屈服应力值（Yield Value）：是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力，其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。2. 塑性粘度（Plastic Viscosity）：与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系，塑性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。为了测量佳信方程的这两个参数值，需要使用实验室型粘度计在不同转速下测量不同剪切率对应的剪切应力值。然后计算出塑性粘度和屈服应力值，这些数据可用作生产控制时用的在线粘度计on-line process control 的参数设置的参考。所需仪器巧克力通常使用HADV-II+ Programmable Viscometer 可编程粘度计和SmallSample Adapter (SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-501 Circulating Bath循环水浴来测量。这套仪器配有多个转子和盛样器；对于巧克力，建议用SC4-13R 和SC4-27 转子来测量，如果使用WingatherTM software 可选软件来采集数据，可以将结果绘成曲线，并可利用软件里的数学模型来计算佳信参数来进一部分析。测试方法在进行测试之前，巧克力样品必须先做好以下准备工作：• 将巧克力样品在50º C (122º F)下融化，但要避免过渡加热。• 在搅拌的过程中，避免在样品里引入湿气和空气。• 将巧克力样品冷却到40º C (104º F)。注意此时不能出现结晶现象。上图是我们在实验室里用一个奶油巧克力样品来做例子，分析它的测量结果，以及计算佳信参数屈服应力值和塑性粘度。转速的改变为从2rpm 到10rpm 上升，然后再从10rpm到2rpm 回落，粘度的范围从127,750 到45,750 cP，剪切率的变化从到0.68 到3.40sec-1。当用佳信方程来计算数据时，塑性粘度值为10,105 cP，屈服应力值为442.6dynes/cm² 。第二篇 大豆卵磷脂对巧克力粘度的影响巧克力可以认为是一种油包水型乳液，亲水性的糖分子和可可豆颗粒分散在脂肪连续相里。标准精炼级的大豆卵磷脂可以通过降低熔融的巧克力块的粘度来影响乳化的效果。大豆卵磷脂是按植物的种类来分级，以确定能用好的磷脂混合物来改变粘度，粘度的改变可以通过几种不同的方法进行。用Brookfield 粘度计和物理流变仪通过巧克力佳信（Casson）方程式可以测量出添加了0.1-0.7%已筛选分级和改性的大豆卵磷脂的黑巧克力、奶油巧克力以及白巧克力的塑性粘度(Plastic viscosity)和屈服应力值(Yield stress value)。相比标准精炼级的卵磷脂，级别较高的卵磷脂具有较低的塑性粘度，但其屈服值比前者高。而级别较好的磷脂酰乙醇胺则表现出较低的屈服值，这一点很有意思。黑巧克力的结果要比奶油巧克力和白巧克力的明显，而3 种巧克力的（添加剂的）配方是一样的。无油的卵磷脂可以用作白巧克力粘度降低助剂，它的味道温和、适中。用于涂覆在冰淇淋上的含有42-60%脂肪的巧克力的流动性和稳定性会受到冰淇淋表面的湿气的负面影响。添加经过精选的卵磷脂，对于隔离过多的湿气、巧克力涂层的稳定性以及冰棒具有光滑的表面和良好的口感有益处。
    厂商： 东南科仪
  • 解刨巧克力
    精美的糖衣层与巧克力之间到底如何完美结合呢，日立离子研磨仪就带您对糖衣巧克力进行更全新的认识。使用离子研磨仪的低温装置在-100℃下切割得到的横截面，我们可以成功观察到糖衣层与巧克力层之间的界限，而且没有离子研磨引起的热损伤。另外，还可以清楚的观察到蛋壳钙与糖晶体在糖衣层中的分布。使用日立离子研磨仪的低温装置可以顺利获得低熔点食品的截面。
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  • 【原创大赛】巧克力与代可可脂巧克力有什么不同？

    [align=left][size=16px]大家吃了这么多年巧克力，[/size][size=16px]知道自己吃的是「巧克力」，[/size][size=16px]还是「代可可脂巧克力」吗？[/size][/align][size=16px][b]两者有什么不一样呢？展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」[/b][/size][size=16px][color=#ff0000]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》[/color][/size][size=16px]规定了两者的定义：[/size][size=16px][b]巧克力[/b][/size][size=16px]以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。[/size][size=16px][b]代可可脂巧克力[/b]以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。[/size][size=16px]从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。[/size][size=16px]市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。[/size][size=16px][b]可可脂：天然植物油脂[/b][/size][size=16px]可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。[1][/size][size=16px][b]代可可脂：人造油脂[/b][/size][size=16px]代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。[2][/size][size=16px]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/size][size=16px]示例：[/size][align=center][size=16px]「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。[/size][/align][align=center][img]https://p4.itc.cn/images01/20210930/5061c9acbc634451ae11f07136303222.png[/img][/align][align=center]「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/align][align=center][img]https://p1.itc.cn/images01/20210930/1bf740904e7c4aad8899df47d7159d1f.png[/img][/align][size=18px][b]两者的优势对比[/b][/size][size=16px][b]营养上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外，还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2][/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂，可能含有反式脂肪酸，反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。[/size][size=16px][b]价格上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]可可豆因其种植条件严苛，产量远不能满足生产需求，物以稀为贵，故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵，成本比较高。[/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂作为一种人工合成原料，在产量与成本上都占有优势，也更能被大众接受。[/size][size=16px][/size][size=16px]现在，相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了，建议选购时注意看配料表，根据自己的喜好去购买。但是也要注意，无论是巧克力还是代可可脂巧克力，含糖量都比较高的，好吃也不要贪多哦！[/size][size=16px][/size]参考资料：[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》图源：网络

  • 关于《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》国家标准征求意见的通知

    各有关单位：　　根据国家标准委20090531-T-322文件的安排，由我会负责组织《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”，增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”等内容。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年9月30前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　电话：010-68391386　　传真：010-68391387　　Email: xz11cn@163.com 附件下载：　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》（征求意见稿）.doc 　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 征求意见表（巧克力）.xls

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