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本课程从我国与欧美国家食品上市前检测流程为出发点，介绍理化、微生物、酶联免疫快速检测方法的发展与分类；概述食品安全快速检测技术，在讲解现行重要快速检测方法及原理、相关法律法规的基础上，介绍现代分析技术在快速检测中的应用，并讲述食品安全快速检测技术进展。
一、食品安全快速检测概述；
比较我国与欧美国家食品上市检测流程，阐述快速检测的必要性；理化、微生物、酶联免疫快速检测方法的定义、分类、结果表述（定性检测、限量检测、半定量检测以及定量检测）。现场快速检测与实验室快速检测方法的区别，快速检测实际操作中遇到的问题，需注意事项；快速检测常用设备。
二、重要食品快速检测方法及原理；
结合我国已出台的快速检测方法，介绍常用快速检测技术及仪器设备，包括便携式快检仪器如食品安全快速检测箱；化学比色分析法；食品微生物快速检测方法；酶抑制技术、酶联免疫吸附法原理与常用设备、检测技术与相关国家标准及行业标准；免疫胶体金检测技术、近红外、拉曼快检技术及相关检测标准。
三、现代分析技术在食品快速检测中的应用；
现代分析技术聚合酶链式反应PCR检测技术相关标准，免疫分析法（化学发光，量子点标记免疫分析技术，纳米磁性快速检测方法，生物芯片技术），固体直接进样-快速检测食品中元素技术等相关标准。
四、食品安全快速检测技术进展
QuEChERS快速样品前处理技术（食品中农、兽药残留），GB23200 系列国标方法中示例；现代质谱技术基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱在微生物快速鉴定进展、检测流程与优势，相关行业标准及农业部方法及国标。现代质谱技术在食品中农、兽药快速筛选中的应用，欧盟SANTE/11813-2017中对目标化合物的鉴定。
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