【自营】食品营养标签要求及测定方法概述

讲师：朱坚

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课程基本信息

课程类型：精品课
课程有效期：购买后12个月
课程节数：2节
课程分类：食品|食品|食品/农产品

朱坚

上海海关(原上海出入境检验检疫局)，研究员。任全国兽药残留专家委员会委员和中国兽药典委员会委员；食品安全国家标准审评委员会委员；全国标准样品技术委员会（SAC/TC118）、全国食品进出口检验及认证体系标准化技术委员会（SAC/TC444）和全国进出口食品安全检测标准化技术委员会（SAC/TC445）委员，任《食品安全质量检测学报》杂志编委会委员。参与完成直属局以上科研7项，参与完成国家标准2项、行业标准35项、地方标准2项，公开发表论文38篇，主编和参与编写著作12部。获得省部级科技进步奖一等奖共三项、二等奖二项、三等奖共三项。

整体概述我国食品标签标准体系以及目前食品营养标签管控状况，明确营养成分定义，逐项分析食品营养标签各个指标标识要求，并对相应测定标准方法原理、操作关键点等展开重点指导。

一、食品标签标准体系

包括“食品标签标识”、“食品添加剂标签标识”、“食品相关产品标签标识”。其中“食品标签标识”又包括“预包装食品标签通则”以及“非预包装食品标签标识”，本节重点介绍“预包装食品标签通则”中的“预包装食品营养标签通则”和“预包装特殊膳食用食品标签通则”。

二、我国目前食品营养标签管控状况

食品按照包装分为“预包装食品”、“散装食品”以及“现制现售食品”，而营养标签只针对“预包装食品”，现行最基础标准为《GB7718-2011预包装食品标签通则》，其次《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》主要针对“预包装食品”中的“普通食品”，另外还有针对“特殊膳食食品”的《GB13432-2013预包装特殊膳食用食品标签》以及针对“保健食品”的《GB16740保健食品》。

三、营养成分定义

营养成分=营养素+有益成分，其中营养素是指食物中可给人提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及无机盐等。有益成分则指水喝膳食纤维等。

四、食品标签营养指标及测定标准

食品标签中涉及的营养指标，包括蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸等、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、无机盐、维生素、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱等的测定标准方法详细解析。

视频章节总时长：1.8小时课程目录