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本课程详细介绍食品分析中的抽制样技术。从抽样概述、基本概念、原则、分类、工具、要求方法以及样品保存等各个方面进行具体讲解，为食品检测人员提供必备基础知识。
一、食品样品的抽样概述
介绍食品分析的一般程序、抽样的目的，以及如何正确理解抽样、采样的意义，并提供了与食品抽样有关的通用标准、产品抽样方法标准和抽样统计相关标准等。
二、抽样技术基本概念
讲解全数检查和抽样检查、抽样检验分类（按抽取样本的次数分、按连续批抽样检验过程中方案是否可调整分）、抽样检验方案（计数型抽样方案、计量型抽样方案）；并重点解析了抽样方案的特性（QC曲线、PRQ和CRQ的选取等）
三、食品样品抽样原则；
介绍样品抽样基本原则（代表性、典型性、适时性、程序性、准确性、真实性、合理性）、处理突发公共卫生事件理化抽样原则（代表性原则、典型性原则、适时性原则、适量性原则、不污染原则、程序原则、同一原则）、微生物检验取样原则（无菌条件下操作）以及理化检验取样原则（一般使用干净的不锈钢工具、包装常用聚乙烯、聚氯乙烯等）
四、样品的分类；
讲解按抽样目的分类（客观样品、选择性样品、制定食品卫生标准的样品）以及按抽制样的分类，并着重强调需注意的几点问题（样品中的主要组分是什么，含量范围如何、抽样完成后要做那些分析测定项目、样品中可能会存在的物质组成是什么）等。
五、食品抽（制）样工具；
介绍常用食品抽样工具（长柄杓、玻璃和金属采样器等）、采样容器、食品制样专用工具（组织捣碎机、匀浆机、超微粉碎机等）、抽样用具/容器灭菌方法等。
六、抽样的一般要求及方法；
介绍抽样基本要求，抽样步骤，抽样的一般方法（包括食品样品的随机抽样、代表性抽样），按分析的目的取样，具体样品的抽取方法（包括均匀固体物料、液体/半液体均匀食品、小包装的样品、不均匀食品）等。
七、样品的制备；
讲解样品制备概述概述、常规食品样品制备的基本要求、食品样品制备的一般要求、样品缩分以及抽样的注意事项等。
八、检测实验室样品保存
讲解检测实验室收样后流程（收样品、样品制备、检验方法的选择、样品保留）、检测实验室样品制备（常规处理、制成平均样品、样品预处理）、样品的保存细则（冷藏、低温冰箱保存、避光保存、干藏、罐藏、放入无菌密闭容器、充入惰性气体）。
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