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【自营】食品分析中的抽样技术

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课程基本信息

  • 课程类型:精品课
  • 课程有效期:购买后12个月
  • 课程节数:2节
  • 课程分类: 食品|食品/农产品

本课程详细介绍食品分析中的抽制样技术。从抽样概述、基本概念、原则、分类、工具、要求方法以及样品保存等各个方面进行具体讲解,为食品检测人员提供必备基础知识。


一、食品样品的抽样概述

介绍食品分析的一般程序、抽样的目的,以及如何正确理解抽样、采样的意义,并提供了与食品抽样有关的通用标准、产品抽样方法标准和抽样统计相关标准等。

 

二、抽样技术基本概念

讲解全数检查和抽样检查、抽样检验分类(按抽取样本的次数分、按连续批抽样检验过程中方案是否可调整分)、抽样检验方案(计数型抽样方案、计量型抽样方案);并重点解析了抽样方案的特性(QC曲线、PRQ和CRQ的选取等)


三、食品样品抽样原则;

介绍样品抽样基本原则(代表性、典型性、适时性、程序性、准确性、真实性、合理性)、处理突发公共卫生事件理化抽样原则(代表性原则、典型性原则、适时性原则、适量性原则、不污染原则、程序原则、同一原则)、微生物检验取样原则(无菌条件下操作)以及理化检验取样原则(一般使用干净的不锈钢工具、包装常用聚乙烯、聚氯乙烯等)

 

四、样品的分类;

讲解按抽样目的分类(客观样品、选择性样品、制定食品卫生标准的样品)以及按抽制样的分类,并着重强调需注意的几点问题(样品中的主要组分是什么,含量范围如何、抽样完成后要做那些分析测定项目、样品中可能会存在的物质组成是什么)等。

 

五、食品抽(制)样工具;

介绍常用食品抽样工具(长柄杓、玻璃和金属采样器等)、采样容器、食品制样专用工具(组织捣碎机、匀浆机、超微粉碎机等)、抽样用具/容器灭菌方法等。

 

六、抽样的一般要求及方法;

介绍抽样基本要求,抽样步骤,抽样的一般方法(包括食品样品的随机抽样、代表性抽样),按分析的目的取样,具体样品的抽取方法(包括均匀固体物料、液体/半液体均匀食品、小包装的样品、不均匀食品)等。

 

七、样品的制备;

讲解样品制备概述概述、常规食品样品制备的基本要求、食品样品制备的一般要求、样品缩分以及抽样的注意事项等。

 

八、检测实验室样品保存

讲解检测实验室收样后流程(收样品、样品制备、检验方法的选择、样品保留)、检测实验室样品制备(常规处理、制成平均样品、样品预处理)、样品的保存细则(冷藏、低温冰箱保存、避光保存、干藏、罐藏、放入无菌密闭容器、充入惰性气体)。


视频章节总时长:1.7小时 课程目录
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