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1 影响鱼糜及鱼糜休闲食品安全性的因素
生产用原辅材料的不安定因素
生产鱼糜休闲食品主要原料是冷冻鱼糜，抓好鱼糜的安全性是其生产环节安全性的重要环节。冷冻鱼糜的污染因素主要来源于无安全保证的捕捞海区或养殖基地，若在渔港或海上（也可能在淡水养殖基地）大批量生产不易变性的冷冻鱼糜时不注意其安全性就可能遭受到各种污染。所以原料进厂除须验收水分、重量、鲜度、色泽、弹性等质量指标，还包括对原料来自安全水域的确认，即原料产地的溯源。
其它辅料质量指标如达不到相应标准，也会存在鱼糜休闲食品安全性隐患，特别是各种食品添加剂的质量和添加量应引起注意。
加工用水是指原料的冲洗、冷却、煮沸等过程中使用的水，应保持清洁不受污染，同时也应注意消毒水的余氯不应超过规定要求。
水产品按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约40%）以下时，一般不易发生腐败。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量有关，而且取决于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。冠亚水分、水分活度仪可快速检测各种水产品的含水率及活度，操作简单、准确、快速，有助于科研、实验、生产和工艺技术对水分快速的分析，提高生产效率和产品质量。
本标准规定了绿色食品鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉糜、墨鱼肉糜、贝肉糜为主要原料制成的，在-18°C低温或者常温条件下贮藏和流通的绿色食品鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉和鱼肉香肠等。 NYT 1327-2007 绿色食品 鱼糜制品
本标准规定了海产品及水产品的卫生指标的分析方法。本标准适用于海产品和水产品的各项卫生指标分析，本方法检出限组胺为50mg/kg
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