加强面包粉中添加剂检测势在必行

　　近日，据《每日商报》报道：全球连锁快餐业巨头Subway(赛百味)承认在北美出售的食物中含有制鞋底的化学物质偶氮二甲酰胺。外媒称，美国市面上大部分面包都有这种成分，包括星巴克和麦当劳。赛百味中国在官网发表声明，称“中国地区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。

　　据有关报道，国产面包粉普遍添加“偶氮甲酰胺”，与“偶氮二甲酰胺”仅仅一字之差。这似乎预示国产面包粉所添加的食品发泡添加剂在种类上不会出现违规情况。但是，从食品添加剂交易市场上看，在售“食品添加剂”中，“偶氮二甲酰胺”赫然在列；《一种食品级改性发泡剂偶氮二甲酰胺的合成方法》(专利号：201110329254)也公而告之。这无不说明“偶氮二甲酰胺”在中国食品加工行业中广泛使用。《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定只允许使用“偶氮甲酰胺”用作“面粉功能剂”。这不仅让人产生疑问，这些生产、销售的“食品级偶氮二甲酰胺”是真的没有在食品加工中使用吗？是否有必要加强食品中“偶氮二甲酰胺”？

全文如下：

　　赛百味承认食物中含鞋底成分浙江总代称没问题

　　面包粉添加剂行业秘密浮出水面

　　商报讯 (记者 陈颖 摄影 詹逾) 咬一口三明治下肚，可能就吃到了含制鞋底的成分。美国赛百味顾客近期的这种遭遇，让国内快餐粉丝们心头一紧。日前，全球连锁快餐业巨头Subway(赛百味)承认在北美出售的食物中含有制鞋底的化学物质偶氮二甲酰胺。外媒称，美国市面上大部分面包都有这种成分，包括星巴克和麦当劳。

　　赛百味中国在官网发表声明，称“中国地区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。星巴克和麦当劳华东区的相关负责人也表示，在售商品符合国内食品质量要求，与处于风口浪尖的美国货源无关。

　　不过，国内目前面包面粉中普遍添加了“偶氮甲酰胺”，与该事件主角“偶氮二甲酰胺”仅一字之差。

　　浙江赛百味总代称杭州在售面包没问题

　　就在几天前，作为全球快餐连锁业巨头的Subway(赛百味)在美国承认添加化学物质偶氮二甲酰胺，并于美国时间6日宣布停用此成分。

　　据悉，偶氮二甲酰胺通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料，而因具有氧化和漂白的效果，也会被添加在面粉中作为增筋剂，加强面筋的弹性与韧性。联合国食品法典委员会(Codex)也将其列为合法食品添加物，但在欧盟、澳大利亚被明令禁止用于食物。世界卫生组织曾将它与呼吸、过敏和哮喘等联系在一起。

　　“美国方面的消息一出，中国市场就马上进行了自查，结果是我们在售的面包肯定不含这种添加剂。”赛百味浙江地区总代虞予说，这种中文名为“偶氮二甲酰胺”的添加剂对他来说也非常陌生，直到这一事件曝光他才“学到”这个名词。

　　虞予提及的“自查”在赛百味中国官网首页也有公开结果。首页的滚动页面中有文字表述，“中国地区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。点击进入后，有两份供应商出具的英文申明，落款公章分别是“麦西恩食品(上海)有限公司”和“北京百嘉宜食品有限公司”。

　　另外，麦当劳和星巴克华东区相关负责人也表示，他们的面粉来自国内市场的供应商，与美国货源无关系。

　　目前，上述三家连锁企业在杭州市场的销售一切正常。

　　国产面包粉普遍添加“偶氮甲酰胺”

　　百度百科显示，“偶氮二甲酰胺”是一种多种泡沫塑料发泡剂，适用于PVC、EVA、PP等塑料发泡。根据外媒报道，“偶氮二甲酰胺”类的添加剂普遍存在于美国市售的面包中，那么杭州市场的面包情况如何?

　　2011年5月1日起，我国全面禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙(俗称“面粉增白剂”)。但是不同用途的面粉中仍会添加不同的改良剂，比如面包面粉中普遍会添加“偶氮甲酰胺”这种增筋剂，与美国赛百味面包事件主角“偶氮二甲酰胺”仅一字之差。

　　昨天，记者在市中心一家超市的面粉货架看到，“上一道”等品牌的面包面粉的配料表中，确实含有偶氮甲酰胺。

　　“偶氮甲酰胺是我们国家允许添加的面粉改良剂，主要提高面包的筋度”，本地老牌企业东南面粉厂(即牡丹面粉公司)品质管理部经理谢伟中告诉记者，其使用量有着严格规定，即最大用量不能超过0.045g/kg。

　　去年卫生部对外公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿时，业内对“偶氮甲酰胺”的去留引发过争论。国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民就持反对意见，曾向媒体表示“虽然偶氮甲酰胺的毒性并不确定，但是在请教了一些化学方面的专家后，她得知偶氮类化学物质都具有一定的致癌性”，且欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了其在面粉中的使用。

　　“现在我们主要用维生素C来提高筋度，偶氮甲酰胺可能会被逐步替代。”东南面粉厂相关负责人表示。