碳酸饮料汽水中减压器法二氧化碳气容量测定仪
碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。二氧化碳是碳酸饮料(汽水)中的重要成分,是碳酸饮料(汽水)的特征。二氧化碳在碳酸饮料(汽水)中的作用主要包括以下几点:
1、带出人体内的热量,给人以凉爽感。当人们喝人碳酸饮料后,由于受热及压力下降,饮料中的碳酸分解成二氧化碳和水,当二氧化碳从体内逸出时会带走热量,使人觉得凉爽,所以含二氧化碳的碳酸饮料在夏天有消暑的作用。
2、可产生特殊的风味。二氧化碳可与饮料中其他成分配合产生特殊的风味,二氧化碳从饮料中逸出带出香味,增强风味特征。
3、抑制饮料中微生物的生长繁殖,延长货架期。饮料中的二氧化碳改变了微生物正常生长繁殖的环境条件,造成缺氧环境,从而抑制了微生物的生长。一般认为3. 5〜4倍以上的含气量可完全抑制微生物生长,并使其死亡。