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低糖樱桃番茄果脯渗糖工艺研究及品质评价
2021/07/20 08:20
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方案摘要：
产品配置单：
FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
低糖樱桃番茄果脯渗糖工艺研究及品质评价
作者：王晨，杨薇，易丽，于启洋
昆明理工大学现代农业工程学院
摘 要：为了探讨果脯品质的量化评价指标，本文以樱桃番茄为研究对象，对不同渗糖梯度，食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(Texture Profiles Analysis，TPA)评价，优化了樱桃番茄果脯的生产工艺参数；同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析.结果表明：制作樱桃番茄果脯较优工艺参数为渗糖梯度20%~30%~40%~50%，食盐浓度1%；TPA指标中的硬度，胶粘性和咀嚼性与感官评定指标存在显著相关性，并得到了以TPA指标为自变量，感官评定指标为因变量的具有统计学意义(p0.05)的线性回归方程，此结果对感官评定指标进行了有效的补充，可为果脯品质的定量评价提供理论依据.
关键词：樱桃番茄果脯；感官评定；TPA；质构
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