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不同有效氯浓度电生功能水冷激对香蕉耐冷性的影响
2021/05/28 09:28
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
不同有效氯浓度电生功能水冷激对香蕉耐冷性的影响
作者：魏巍，郝利平，王愈
山西农业大学食品科学与工程学院
摘 要：为了探讨不同有效氯浓度电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响，以"巴西"香蕉为试材，分别使用(0±2)℃，ORP(1150±10)m V，有效氯浓度8%，(0±2)℃，ORP(1160±10)m V，有效氯浓度12%和(0±2)℃，ORP(1170±10)m V，有效氯浓度15%的3种功能水冷激处理0.5 h(以蒸馏水冷激处理为对照)，贮藏在(4±1)℃，湿度85%条件下，研究不同有效氯浓度功能水冷激对香蕉耐冷性的影响。结果表明：与对照组相比，有效氯浓度为8%的电生功能水冷激处理后的香蕉在冷害温度下，冷害发生指数显著降低，硬度变化显著减缓，自由基清除酶SOD，POD，CAT活性显著提高，同时减缓了香蕉相对电导率及丙二醛含量的上升。试验结果表明：有效氯浓度为8%的电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性有一定诱导作用，进而延缓低温下香蕉冷害的发生。
关键词：电生功能水 不同有效氯 冷激处理 香蕉 冷害
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