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DSC仪器针对巧克力熔融测定的表现
巧克力等油脂食品,由于熔融温度较低,根据其在任意温度下固体状油脂的存续状态等状况,将决定巧克力本身软化程度,脆裂性能等各种特性。在油脂的评价中,有一项指标被称作固体脂含量(SFC: Solid Fat Content),一般是由Pulsed NMR装置来进行测试的。但是,在实际测试中,根据DSC仪器测定出来的熔融峰的积分曲线可以对固体脂含量进行客观评价。
食品/农产品
2016/01/20
小麦淀粉的糊化与水分的相关性
淀粉作为小麦和大米的主成分,广泛运用在加工食品中的增粘剂及胶状化安定剂。在烹饪,加工以及保存的过程中,淀粉的物理性会发生变化。而DSC被广泛运用在该类研究中。
食品/农产品
2016/01/20
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