蛋白质水解度的测定方法

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食品工业科技（月刊）

关于本刊

月刊，1979

主管单位：

中国轻工业联合会

主　　编：	张铁鹰
主　　任：	王金杰（社长）

国际刊号：	ISSN1002-0306
国内刊号：	CN11-1759/TS
广告经营许可证：		京崇工商广字0006号

邮发代号：	2-399
定　　价：	25元

地　　址：	北京市永外沙子口路70号
邮　　编：	100075
联系人：	张铁鹰
电　　话：	010-67275896
传　　真：	010-87287944
电子邮件：	spgykj@163.com
网　　址：	http://www.spgykj.com

蛋白质水解度的测定方法
选自《食品工业科技》2005 年7 月26 卷7 期中文版

摘要：

测定蛋白质水解度的方法很多，它们都是依据以下三个原则：测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α－氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。

关键词：蛋白质，水解度，测定

中图分类号：ＴＳ２０１．2⁺１

作者：
檀志芬 ------石家庄三鹿集团股份有限公司
页码：174