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| 月刊，1979 |
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采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
选自《食品工业科技》2005 年6 月26 卷6 期 中文版
摘要：
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明，ｐＨ变化对肽得率影响很小；随着时间延长，水解度和总氮得率不断升高，肽得率３ｈ后达到平衡阶段；温度＜７０℃，随着温度的提高、酶用量的增加，水解度、肽得率和总氮得率均增加，但总氮得率增加明显；随着底物浓度的减少，水解度几乎不变，而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑，最佳水解条件为温度７０℃，酶用量Ｅ／Ｓ４００
Ｕ／ｇ，底物浓度７％。酶解３ｈ后，酶解液中必需氨基酸３７．４１％，氨基酸总量６１．０１ｍｇ／ｍＬ，其中游离氨基酸９．８９％，肽含量９０．１１％。 |
关键词：乌鸡，木瓜蛋白酶，水解度，肽得率，总氮得率
中图分类号：ＴＳ２０１．2+５
作者：
龙 彪１， 彭志英１， 陈 中１， 邱礼平２， 陈勇根２ ------华南理工大学食品与生物工程学院
页码：135 |
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