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食品工业科技
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2005年26卷6期
>
关于胡萝卜淀粉特性的研究
食品工业科技（月刊）
关于本刊
月刊，1979
主管单位：
中国轻工业联合会
主 编：
张铁鹰
主 任：
王金杰（社长）
国际刊号：
ISSN1002-0306
国内刊号：
CN11-1759/TS
广告经营许可证：
京崇工商广字0006号
邮发代号：
2-399
定 价：
25元
地 址：
北京市永外沙子口路70号
邮 编：
100075
联 系人：
张铁鹰
电 话：
010-67275896
传 真：
010-87287944
电子邮件：
spgykj@163.com
网 址：
http://www.spgykj.com
中文
英文
作者
关键词
摘要
标题
中图分类号
关于胡萝卜淀粉特性的研究
选自《食品工业科技》2005 年6 月26 卷6 期
中文版
摘要：
研究了从秘鲁胡萝卜中提取的淀粉的性质，并与木薯淀粉进行了比较。结果显示，虽然胡萝卜淀粉糊的糊化温度较高，但粘度热稳定性和粘度冷稳定性明显比木薯淀粉糊高；而且冻融稳定性胡萝卜淀粉糊要强于木薯淀粉糊。
关键词：
胡萝卜淀粉，木薯淀粉，糊性质
中图分类号：
ＴＳ２３５．９
作者：
朱乐敏 ------扬州职业大学
页码：
99
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