一颗快乐的毛豆豆
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日前,美国谷物化学家协会AACCI批准溶剂保持力—肖邦法(SRC-Chopin),标准号为56-15.01。溶剂保持力-肖邦法(SRC-Chopin)又称“全自动仪器法”。此方法经AACCI软麦及面粉产品委员会和批准方法技术委员会审核,由AACCI正式颁行。
溶剂保持力(Solvent Retention Capacity, SRC)由小麦粉及烘焙专家Slade和Levine 于1994 年提出,手工检测。SRC值可以清晰完整地解释面粉主要功能组分(面筋蛋白、淀粉和戊聚糖)与加工品质的关系。所以SRC检测非常重要,1999年就成为AACC标准,编号56-11.02。但由于SRC手工法过程复杂、人为影响因素多,时至今日,SRC依然受制于手工法检测结果的再现性差,而未能广泛使用。
2014年,法国肖邦技术公司与SRC发明者密切合作,创新地发明了全自动仪器法,研制出了自动化检测系统:SRC-Chopin型全自动溶剂保持力仪。所以,全自动仪器法,业界也通称为:溶剂保持力-肖邦法(SRC-Chopin)。仪器消除了操作人员对实验的潜在影响,实现了整个检测过程完全自动化,操作简便,结果精确。因此,全自动仪器法一经推出,即受到广泛认可,成为溶剂保持力检测的优先选择。AACCI在SRC-Chopin推出后不到4年,即开始全自动仪器法标准起草立项工作。
AACCI通过澳大利亚、智利、中国、印度、泰国、英国和美国等全球12个实验室的环形实验,双盲样4种溶剂(水、蔗糖、碳酸钠和乳酸)对比分析面粉样品。结果表明,SRC-Chopin法具有很高的重复性和复现性。全自动仪器法比手工法有更大的检测量程,因此不仅可以评价低蛋白含量的软麦,还能用来评价高蛋白含量的硬麦。
现在,与面筋检测有手洗法和机洗法一样,溶剂保持力检测也有了手工法和全自动仪器法。机洗面筋仪推广普及后,手洗面筋就越来越少使用(只在某些特定情况使用)。同样道理,今后SRC-Chopin法检测溶剂保持力会越来越多,更多谷物科研工作者和工业用户会因此技术进步而受益。
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