酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,中国的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。
酿造酱油具有独特的色、香、味, 是人们日常生活中必不可少的调味品。食盐是酱油的原料之一, 不仅对人体有着重要的生理作用, 而且在酱油的酿造中扮演着重要的角色, 是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。
实验目的:了解酱油生产过程中加盐量与固形物BRIX%的线性关系
工具:PAl-1酱油折射仪,酱油,盐,天平,定量瓶
试验方法:定量取50ml的海天酱油,用天平准确称取0.2g的盐加入酱油中,测试Brix值并记录,持续重复每次加盐0.2g左右到原有样品中,每次添加之后测试并记录现有样品的BRIX值,总计加入食盐4g,添加次数20次,记录BRIX值变化。
数据如下:
数据分析:
由上表的实验数据得出盐度换算值:0.2g盐=0.2-0.3Brix%
实验结论:
可以在生产线上采用在线折光仪CM-800a快速检测酱油原液加盐调配前后的Brix值去评估和在线监控加盐量。
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[来源:ATAGO(爱拓)中国分公司]
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