大米食味计

食味计是日文汉字，国人从最初开始一直沿用至今，也就成为了中文专用术语。基于近红外原理的大米食味计是一款测量对象单一（糙米，精米）、检测项目固定（蛋白质、直链淀粉、水分、脂肪）、显示食味数值的专用仪器，在短波近红外波段范围内采集光谱。大米食味计的诞生与日本大米混合之后再销售的习惯有关。每年10月左右收获的新米很好吃，一旦过了第二年春天味道就差了。但有一种从初春开始就觉得既便宜又好吃的大米，这就是混合米。混合米虽然容易被认为是劣质商品，但它也是消费者和生产者为了享受美味的智慧。混合大米是为了激发大米的美味，与碾米技术一起可以说是大米销售商的秘诀。一方面抓住当地消费者的喜好，另一方面抓住大米产地的特点进行混合。大米混合的目的是：（1）稳定和提高食味，消除全年食味波动。（2）确保数量。因为优质米数量有限，所以要通过混合功能来确保口感好的大米供应数量。（3）应对大米供求情况。为了避免歉收时陷入大米不足的困境，需要将陈米混合进行销售。（4）满足消费者希望的价格。大米的销售价格主要与原料大米的价格有关，但也要根据混合大米的价格和口味来决定。大米食味的数值化能为大米混合提供更为科学的依据，由此食味计应运而生。因此食味计是一种快速鉴定大米品质的无损检测仪器。大米食味计的发展共分为三个阶段：（1）利用市售滤光片型仪器，采集粉碎后大米的长波段近红外反射光谱；（2）利用滤光片型食味计，采集整粒大米的短波段近红外透射光谱；（3）利用食味计，采集整粒大米的短波段近红外连续透射光谱。1986年，日本佐竹公司研发出了世界第一台大米食味计TB1A型（图1），当时的食味计主要用于两种情况。一是只要指定食味值，就能得到价格最便宜的混合米组合；二是一旦设定价格，可以选出食味值最高的大米混合。可有效地进行粮库管理。[align=center][img=,500,340]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/a3fbe4d0-018b-4de0-a86e-0f96d0014c84.jpg[/img][/align][align=center]图1 第一台食味计[/align]第一台食味计内置德国Bran+luebbe公司的近红外仪器，先将精白米粉碎后测量近红外反射光谱，利用多元线性回归建模，预测直链淀粉、蛋白质、水分等成分的含量。[i]C=F[sub]1[/sub]log1＋F[sub]2[/sub]log2＋……F[sub]n[/sub]logn＋F[sub]0[/sub][/i]C是成分含量，log1 ~ logn是各波长下的吸光度，F[sub]0[/sub] ~ F[sub]n[/sub]是上述权重系数。其次，前记各成分的多项式的食味用判断式代入各成分的值，算出食味值。食味判定公式主要内容为:[i]K=(直链淀粉含量)1.0×(蛋白质含量)0.3×｛15〔15-水分含量〕}0.75T=50000/K[sub]2[/sub][/i]K为食味关联值，T为食味值。T值越大越好[sup][1][/sup]。由此得到的食味值和感官测试相关如图2所示。相关系数足以满足实际使用要求[sup][2][/sup]。[align=center][img]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/528fe338-0cdd-4897-b3c1-c6f55a27e74b.jpg[/img][/align][align=center]图2 感官评价与食味值的关系[/align]同期，还有另外两种原理推测食味值。一是依据大米的食味与镁、钾、氮的含量，二是依据蛋白质含量和碘呈色度程度[sup][3][/sup]。不过，现在都是依据蛋白质、直链淀粉、脂肪、水分进行预测了。20世纪90年中期开发出对糙米和精米进行全粒测定的近红外透过型分析仪。当时有7家公司在市面上进行销售。透射型分析仪与反射型分析仪相比，采用了1100nm以下的短波长范围和低价格的硅检测器，因此分析仪的价格较低。佐竹制作所的CTA10A和CTA10B两种分析仪光源都是采用卤素灯，波长为600 ~ 1100nm，10个固定波长透过型分析仪，二极管是硅光电二极管[sup][4][/sup]。20世纪90年代后期，估计有4000 ~ 5000台食味计应用到生产现场。后因食味值推测精度并不高，而且各制造商之间的食味计检测精度差异较大，逐渐被遗忘。还有，直链淀粉的检测精度低至0.8%[font=&]～[/font]1.2%，只能被视为参考值。另一方面，蛋白质全粒透过型检测精度为0.25%[font=&]～[/font]0.35 %，达到实用要求，作为筛选优质(低蛋白质)大米被广泛应用。水分的检测精度也在0.15%[font=&]～[/font]0.20%，与电阻式水分计毫不逊色，也被用在生产现场[sup][5][/sup]。2010年1月，日本佐竹公司开始销售测量精度更高、轻量紧凑化的新型米粒食味计RLTA10A（图3）。历经24年的发展，食味计机型升至第四代，至今仍是主流产品。RLTA10A是机型RCTA11A的后继机种，继承了简单、快速测量功能等特点。新机型不论是在检测技术还是检测精度方面都得到了大幅提升。采用近红外透射连续波长方式，在提高测量精度的同时，实现了重量比以往机型减少20%、容积减少37%的轻量紧凑化。因为是大型彩色液晶触摸面板方式，所以操作方便，打印机内置。可以用U盘直接保存数据，还可以和佐竹公司的谷粒辨别器连接。[align=center][img=,500,460]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/a7d88100-73d1-47e4-9cf1-ad679810b33c.jpg[/img][/align][align=center]图3 佐竹公司第四代食味计RLTA10A[/align]随着市场需求和技术的发展，1996年，佐竹公司又开发了世界首创米饭食味计（图4、5）。[align=center][img=,500,321]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/69ab3a48-29e6-472d-890b-69db63e26f60.jpg[/img][/align][align=center]图4 米饭食味计[/align][align=center][img=,500,283]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/2eba84c9-80ea-437f-af18-50b24c5a4c8d.jpg[/img][/align][align=center]图5 米饭食味计原理图[/align]该米饭食味计测量[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]方法比较简单。利用两组滤光片3个波长采集反射光量(540nm,970nm)和透射光量(540nm,640nm)。好米和次米蒸出的米饭反射光有差异，用540nm的反射光观察米饭的外观。用540nm和970nm两种波长分析米饭水分差异。蒸好饭后1-2小时，540nm不论是在反射光模型还是在透射光模型中的相关系数均很高，但当蒸好饭后12[font=&][size=19px]～[/size][/font]24小时，透射光传感器的变化量往往是反射光变化量的几倍。选用640nm评价米饭变质程度，例如黄变或褐变[sup][6][/sup]。米饭食味计共测量五项指标，具体如下：①外观。米饭的α化(糊化)程度越高，外观越闪亮。共分为10个等级，等级越高越好。②硬度。光学方法测定米粒中蛋白质含量的变化。共分为10个等级，等级越高越硬。③黏性。光学测量由直链淀粉含量变化决定的黏性。共分为10个等级，越高越有黏性。④平衡度。用粘性/硬度计算，倍数化。共分为10个等级，越高越好。⑤食味值。米饭美味度的综合评价。有光泽，越透明糊化的越好，判定为好的食味。100级评价。虽然早期在日本有多家公司生产大米食味计，时至今日主要就是佐竹公司和静冈制机公司。静冈制机公司紧随佐竹公司其后，于1989年开始销售大米食味计RA-6101，如图6所示。2016年，静冈制机公司又推出了最新一代高精度近红外食味分析仪SRE（图7），将大米食味计检测精度提高到了一个新高度。[align=center][img=,500,262]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/1dfc186f-30ff-4b1b-a274-9c5a3f9f1017.jpg[/img][/align][align=center]图6 静冈制机开发的第一台食味计 RA-6101[/align][align=center][img=,500,334]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/7b3f538f-bb54-4a5a-b6a7-dc912f43f542.jpg[/img][/align][align=center]图7 静冈制机食味计 SRE[/align]静冈制机对用户反映的检测精度原因进行了详细梳理，得出波长漂移占45%，温度干扰占28%，其它化学值误差占10%，其它占17%。发现波长如果发生1nm漂移，将导致0.63%的蛋白质检测误差，要想满足检测精度要求，必须把波长漂移误差控制在0.3nm以下。另外，通过统计分析找到一个与蛋白质相关性极高的特征波长，并对仪器采取控温措施，建模后蛋白质的检测精度高达SEP=0.11%，逼近化学值的检测误差。由此获得日本农林水产省和北海道设施协会的资质认定，并作为国际米食味品鉴大会唯一指定的检测设备，享誉国内外。食味计预测大米直链淀粉的精度未达标问题一直困扰着食味计的普及应用，为此，北海道生物系特定产业技术研究支援中心尝试利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析制作直链含量预测模型及综合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析和可见光分析信息的二次建模，开发出直链淀粉含量预测标准误差(SEP)不到1%的非破坏性测量技术。利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析(BR-5000、静冈制机)、可见光分析(ES-1000、静冈制机)、建模、评价按品种群制作。第一阶段，根据[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析和参考分析值，PLS回归分析建立模型。第二阶段，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析的直链淀粉含量预测值([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]NIR[/color][/url])及蛋白质含量预测值(PC)、可见光分析的PP值(整粒比例、未成熟粒比例、粒长、粒宽)共6个项目为自变量进行多元回归分析建立了两个阶段的模型。对各个模型，进行直链淀粉含量预测精度的评价。其结果如图8所示，糙米的直链淀粉SEP=0.43%，精米是0.42%。满足了实际生产要求[sup][7][/sup]。[align=center][img=,500,215]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/5065f57d-1e40-4f80-ad06-2e02aa5bb1c5.jpg[/img][/align][align=center]图8 大米直链淀粉二次建模（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]NIR[/color][/url]+VIS）结果[/align]静冈制机即将在2024年1月中旬推出最新小型食味计TMX-1（图9），其技术特点是能计算出样本的最佳测量时间，能经常进行低噪声测量。因为得到了最佳光谱，所以信号噪声降低了，可以计算出更准确的测量值（图10）。从硬件和软件两方面好好地修正测量环境温度和样品温度引起的测量误差（图11）。测量值的校正可以通过基准样本自动进行。由于可以自动进行繁琐的偏差计算和调整，所以便于精度管理。也能降低多台导入时的机差[sup][8][/sup]。[align=center][img=,500,334]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/e80a983b-05a9-4906-82d2-a3b4da44e1b5.jpg[/img][/align][align=center]图9 最新小型食味分析計[font=等线]「[/font]TMX-1[font=宋体]」[/font][/align][align=center][img=,500,201]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/85d40893-725d-4c84-a0e2-85eaa87dc330.jpg[/img][/align][align=center]图10 新旧机型光谱示意图[/align][align=center][img=,500,186]https://img1.17img.cn/17img/images/202401/uepic/717b2c13-58e4-4778-8d52-8d4d7f7d7907.jpg[/img][/align][align=center]图11 新旧机型温度的影响示意图[/align]综观近红外仪器发展史，不论是通用仪器还是专用仪器，还没有一款仪器像食味计一样不断更新换代，足以证明食味计在大米加工应用的重要性和紧迫性。参考文献[1]佐竹专利：米の食味測定方法及び装置JPA 1987291546[2]保坂幸男：ポストハーべースト最新技術事情，農業機械学会誌第51巻 第2号[3]河野澄夫：近赤外分光分析法による非破壊品質評価，化学と生物 Vol.28, No.6，1990[4]川村周三，竹倉憲弘，伊藤和彦：近赤外透過型分析計による米の成分測定の精度とその改善，農業機械学会誌64(1): 120～126, 2002[5]夏賀元康[font=宋体]?[/font]渡部美里[font=宋体]?[/font]川端 匠[font=宋体]?[/font]片平光彦：携帯型分析計による米の品質測定のための基礎研究，農業機械学会誌 75（6）：393[font=&]～[/font]402，2013[6]三上隆司，柏村崇，土屋義信，西尾尚道：可視光および近赤外光 による米飯の官能値評価，日本食品科学工学会誌 第47巻 第10号2000年10月[7]川村周三（2018），第 34 回近赤外フォーラム（札幌市），近赤外分光と可視光を利用した米の自動品質検査システムの開発[8]静冈制机公司网页,https://www.shizuoka-seiki.co.jp/[来源：仪器信息网] 未经授权不得转载[align=right][/align]

各位：现在食品安全一直令人担忧，我想买一台家用大米食用安全检测仪，能同时检测以下三项的设备：1、农药残留；2、污染物（重金属元素）；3、真菌毒素。望各位帮帮忙给我一个信息。

湖南最大米市所在地大力整治河流污染新网长沙1月9日专电（记者史卫燕）地处洞庭湖区的益阳市兰溪镇有着"全国十大米市"之称的兰溪米市，2013年受湖南镉米风波的影响，大米因市场担心"重金属超标",销售在一段时间遇冷。1月8日，记者与湖南省人大环资委来到这里探访时，当地政府部门告知，该镇已把兰溪最重要的河流兰溪河的治理当成重点工程来抓。 记者在现场看到，兰溪河上白色泡沫成片，水体发黑发臭。兰溪河与其干流资江的连接处已被堵住，离其不远处高高的烟囱耸立，滚滚黑烟从中排出。在政府材料上，兰溪河是这样被介绍的：因1952年整修南洞庭堵口并流，兰溪河成为一条哑河。由于几十年来受益阳城区每年几十万吨生活污水和工业废水影响，这里的水质长期为五类，部分河段为劣五类，严重影响居民生产生活及渔业生产，整条河流失去农田灌溉和渔业水体功能。 令人感到欣慰的是，从2013年起，兰溪河全面启动综合治理。当地计划用三年的时间，通过全面关停整改流域内污染企业、建设污水处理厂等多项措施，使得兰溪河水质达到三类标准，重现清澈见底、鱼儿畅游的美丽景象。 记者看到，作为打通资江与兰溪河的重要工程，团洲水利枢纽工程的建设目前已如火如荼地展开，通过大力整治兰溪河水将从根本上活起来、清起来。PS：黄版主把分享的内容可以编辑成自己的讨论话题，这样就增加了讨论话题数目了，呵呵，转载的多了就是新闻贴了，不符合论坛相关规定了，呵呵http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif

“在所有的农产品中，也许只有大米是没有强势品牌的。原因有几个，一是大米的质量不受品牌商控制；二是行业技术门槛低，使得行业整体素质不高；三是行业利润有限，没有大资本进入。中国大米市场品牌杂乱中国是全球最大的稻谷生产国，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。据业内人士透露，目前塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。大米在人民生活中的份量如此之重。但走进粮店，我们能够看到的多数是没有任何标识的散装大米，即使有牌子也是象“东北大米”、“太湖大米”、“安徽大米”这样的产地品牌，或者是“优质大米”这样什么也不是的牌子而促销和宣传策略更是单一的降价抛售。　　泰国也是亚洲重要的稻米生产国，相比之下，它的年产量只有2100万吨，还不及年产量达2500万吨的中国湖南省。然而，“泰国香米”却名扬四海，甚至占据了中国高档米市场的半壁江山，价格也是中国大米的二至三倍。　　中国大米企业的品牌经营意识远远滞后。如果说大米行业无品牌，那么有失偏颇，但是其品牌确实杂乱。大公司进入或能改变格局　　现在的大米市场，正如十几年前的小包装油市场一样，当时国内食用油市场仍是散装油的天下，然而现在小装油已经成为家庭的必须品，这个行业也造就了金龙鱼、鲁花等一批食用油巨头。　　在食用油领域取得成功后，益海嘉里开始向大米行业发力，目前他们的小包装大米已进入铺货阶段。以金龙鱼强大的品牌力以及市场营销能力，其小包装大米要迅速占领市场并非难事。对大米进行深加工，并已经开发出一系列附加产品。这些附加产品的利润比传统的大米更高，可以用这方面的资源来补助传统产品市场开发的成本，以达到良性发展的目标。

纳米材料大家都不陌生吧，纳米食物大家听说过么？ 目前市场上就出现了大批的纳米食品：包括珍珠粉、黄瓜粉，到花生甚至白酒等都可以加上纳米标签！ 个人觉得所谓的纳米食品存在以下问题：[b]1，大批量制作问题。[/b]殊不知现在的纳米材料制作上还没有达到随心所遇的地步，别说食品中了，很大程度上应该只是商家宣传的噱头。[b]2，安全性方面。[/b]纳米食品进入人体内之后，如何被人体吸收，是否会有各种不良反应？现在这方面还没有研究结果。而且所讲的各种效果也是靠个厂商自己吹嘘出来的，并没有实质证明。安全性方面的数据还需要厂商自己拿出过硬的数据来，而不是单纯的忽悠。[b]3，标准方面。[/b]目前还没有类似的标准来规范纳米食品。相关部门及专家能否在新事物之初就涉及进来，组织研究相关的标准，规范市场。[b]4，监管方面。[/b]没有经过科学证明的食物不能在市场上销售，希望相关部门行动起来，不要到时候触犯了法律，落的个监管不严的一并处罚。为了自己的乌纱，为了百姓的健康，提前行动起来吧。

五常市五常大米年产量至多为105万吨，但业内人士估算，全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味着，市场上大量的五常大米都是假冒的。此外，所谓五常“调和米”催生了“拼缝”行业。不少五常市的“能人”从外地收稻，转手卖给加工企业，利润十分可观。2010年7月，媒体曝光有外地企业往大米中掺入香精冒充稻花香事件，五常大米首度遭遇品牌危机。“掺假”成为五常大米的污点话题。　　记者调查发现，五常“调和米”催生了所谓“拼缝”行业。不少五常市的“能人”从外地收稻，再卖给五常市的加工企业，一转手一斤稻就可挣3至5角钱。每天都有装载数十吨外地稻的大车不停运进五常市。　　多位知情人士向记者透露，由于“调和米”需要大量外地水稻，五常市周边市县甚至一河相隔的吉林省个别乡镇，专门种植一些水稻给五常水稻做“配套”。由于五常大米名气最大，一些质量非常优良的牡丹江水稻以及庆安水稻，也甘愿给五常大米做“配角”。　　部分消费者希望购买纯正五常大米，称“调和米”本身是“掺假”行为。也有市场监管部门指出：部分企业生产“调和米”，一方面是为追求高额利润，打擦边球，一方面是经销商压低价格，米业不得已而为之。　　五常市部分企业则反驳道，“调和米”是五常大米市场定位变化的产物，旨在满足不同消费层次需求。由于纯正有机稻花香的种植、收购和加工成本高，市场价格自然就高，普通百姓根本消费不起。于是，“调和米”应运而生。　　然而，当记者以消费者的身份走访一些米企时，得到的回答则是：你出什么价，我就给你调什么价格的米。同时，也有部分企业和农民合作社不为所动，坚持做单一品种的五常大米。他们认为，“调和米”迟早会砸了五常大米的牌子。那么我们用化学手段怎么能分辨呢？从外形还是内在？谈谈你的看法吧

2008年5月21日，挪威卫生保健部及挪威农业食品部为了避免感染未被批准的Bt63转基因大米，制定了关于对从中国进口大米产品所采取的特殊保护措施。 属于该法规管辖范围的向挪威出口的每批大米货物，必须附带一份原始分析报告，证明产品不含Bt63类转基因大米。分析报告应由官方或认可的实验室发布，并以D. M?de et al.发明的用于检测Bt63类转基因大米的构造特异性方法为基础。如分析报告是由认可的中国实验室出具的，则分析报告应由相关主管机构签署。如没有分析报告，则进口商应将产品送交检验，以证明产品不含Bt63类转基因大米。在未获得分析报告之前，货物不能投放市场。 关于分析报告的要求不适用于属于本法规管辖范围，但不含大米、不由大米构成或由大米生产且随附进口商或出口商出具的证明这一点的产品。如果属于法规管辖范围的货物被分开，则货物的每一部份都应提供分析报告或声明的副本。 挪威食品安全局负责保证符合这些法规，并依据2003年12月19日有关食品生产及食品安全第124号法令(食品法令)第23节的规定，采取必要措施，包括储存、退回和销毁货物，以保证被未批准的Bt63类转基因大米污染的产品不能投放市场。 所有因这些法规要求而产生的费用，包括确保被发现含、或由Bt63类转基因大米构成、或用Bt63类转基因大米制造的产品不投放市场而采取的措施，都由运营方承担。 挪威法规与欧洲委员会2008年4月3日有关大米中未被批准的Bt63类转基因生物相关紧急措施的决定(2008/289/EC)相似。挪威法规与欧洲委员会决定在文字上有些差异。首先要指出的是，挪威海关税与欧盟的稍有区别。这个问题将被进一步调查，以便更改非故意的差别。 此外，由于法规是按照挪威立法传统起草的，因此存在着文字差异。我们要特别说明的是，根据挪威传统，法规内并不规定主管机构的义务。因此，欧委会决议第3、4及5条在通报措施中没有明确的对应对象。但是，挪威主管机构拟按照欧委会决议第3、4及5条的要求，处理决议覆盖产品的相关问题。

昨日，中疾控表示，针对今年8月1日刊登在《美国临床营养杂志》上的黄金大米试验涉及的问题，已经成立了专门的科学审查委员会，核查相关科研档案，并与论文涉及到的相关单位进行了沟通，收集有关资料，对论文中提及的主要内容进行深入了解和逐一核查。中疾控调查称，经审查科研档案，中疾控营养食品所和其他直属单位均没有批准和参与有关“黄金大米”的研究。论文所述的研究内容也没有按规定提交卫生部伦理审查委员会审查和卫生部审批。按照卫生部2007年颁布的涉及人的生物医学研究伦理审查办法规定，人体试验的先决条件是在完成大量临床前研究，证实其安全性、有效性，经食品或药品部门审查批准后，发给临床试验的批准证书，然后经过伦理委员会批准，再经受试者在《知情同意书》上签字同意后，才可以开始人体试验。此前，也就是9月5日发表的调查结果中称，卷入此事的中疾控研究员荫士安称该项目是美国与浙江医学科学院的合作项目，且已经过了浙江医学科学院伦理委员会的审查。浙江医学科学院有关负责人曾表示，确实审查过，但该项目并未在审查期限内实施。进展：中疾控涉案研究员停职调查调查结果显示，论文第三作者、美国塔夫茨大学汤光文在我国的主要合作者研究员荫士安前后说法不一致，目前，中疾控已停止其工作，责令接受调查。此前调查中，荫士安曾表示，在美国的论文发表前，他收到了《美国临床营养学杂志》的论文发表通知，签字同意发表。但同时，他又表示，关于美国塔夫茨大学汤光文负责的项目研究中，是否使用了“黄金大米”，并不知情。这两个说法显然矛盾。中疾控表示，中心科学审查委员会已联系论文责任作者汤光文，要求提供论文所述研究的相关材料和详细实施过程说明；同时要求美国塔夫茨大学对该项目开展调查，并提供详情报告。中疾控还称会对该论文进行全面、客观、公正的调查。调查结果将及时向社会公布。

大米大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。大米是怎么分类的？ 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 什么是勿淘米？为什么说勿淘米的营养价值比糙米高？勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约８％，生产成本每吨将降低达６００多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？ 大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。 什么是方便米饭？ 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。 方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰，方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。 方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。 什么是米粉？ 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？ 强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。 食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎。

日本毒大米事件中几个你所不知的事实作者：浏星雨正是三鹿奶粉把中国搞得人心慌慌的时候，传来了日本“毒大米”丑闻事件，其社会和政治影响远比中国的毒奶粉深且广。一名涉案的公司老板已经自杀谢罪；日本内阁农业大臣和次臣引咎辞职；几千名日本行政官员受到调查；日本警方还突袭数十家涉案公司进行彻查。 65万瓶烧酒被召回，包括出口到中国的2万余瓶。然而，这一事件中的几个事实，由于中国无良媒体的隐瞒和误导，大多数中国人却不知道。事实之一，在日本闹得人心惶惶的“毒”大米是中国制造，是经过国家质检总局严格检验的优质食用大米。由中国国营公司（中粮公司）出口到日本（而非坊间所传的工业用米）。两批毒大米共800吨。另有5.4吨毒大米越南制造。事实之二，这些中国优质食用大米被日本有关部门查出农药甲胺磷超标（0.02ppm-0.06ppm）。由此，日本农林水产省以“非食用米”低价交由“三笠食品”公司进行处理。“三笠食品”公司却违反日本农林水产省的规定将其中近300吨大米出售给食品加工企业，比如制作烧酒等。 事实之三，这个事件是日本国内流通管理问题，系日本不良企业倒卖牟利造成，中国方面无过错或责任。因为这批毒大米按照中国的国家标准（GB2763-2005：甲胺磷含量不超过0.1ppm)鉴定为优质大米。而日本方面在进口的时候并没有检验甲胺磷含量的要求。中粮公司和中国国家质检总局可以暗自戏虐日本人：活该；日本人也只能哑巴吃黄连了。事实之四，让日本人胆战心惊的“毒”大米，却是普通中国人天天吃的优质大米。因为中国人天天吃的优质大米的毒性可能是“毒”大米的的166-500%。中国的优质大米的甲胺磷含量限定为0.1ppm，而日本的毒大米的甲胺磷含量为0.02ppm-0.06ppm。不过，毒大米中的甲胺磷含量是中国制造的毒水饺的60万分之一。事实之五，日本“毒”大米事件爆发后，中国国家质检总局依然玩忽职守，至今没有查验中国市场上潜在的大量毒米和毒酒，给中国普通消费者一个可靠的交代。大家还记得去年的因三聚氰胺而死亡的美国宠物事件吗？如果，当时以李长江为局长的国家质检总局不是对三聚氰胺事件敷衍了事，而是借这个东风，在检查出口宠物食品的同时，也把中国的婴幼儿奶粉也认真地查一查，就不会出现今年的毒奶惨剧了。如今，中国检验检疫部门已经将从日本进口的2万余瓶酒全部销毁，虽然没有查验出任何超标的有毒物质。这说明，只要涉嫌用含有0.02ppm甲胺磷的谷物酿造的酒类，都应该销毁，而不需查验酒里是否含有甲胺磷。事实之六，在日本“毒”大米事件中，一些中国的主流媒体岂止是太CNN，而是过于CCAV了：肆意隐瞒甚至造谣，误导和欺骗中国老百姓。误导人们认为中国出口到日本的优质食用大米，是只能用来制造浆糊和胶水的工业大米，玷污中国国家声誉。早在9月初，也就是三鹿奶粉事件曝光之前，日本国内媒体就大量报道数百吨中国制造的有毒大米被不法商贩倒卖用于食品加工。中国的一些主流媒体从业人员看不懂日文或英文是可以理解的，但连简体中文也看不懂就有些匪夷所思了。9月5日，日本共同社的中文报道是这样的：日本一公司违规处理残留农药超标的中国进口大米 09.05 18:22【共同社9月5日电】日本农林水产省5日发表消息称，面粉加工公司“三笠食品”前两年购入的295吨中国产残留农药超标大米被制成大米粉转用于食品生产。部分问题大米中含有杀虫剂甲胺磷。农水省为完成“最低进口配额”的国际义务从中国进口了大米。2006和2007年度从中国进口的769吨和30吨共799吨大米中检出了甲胺磷。之后这批问题大米被以用于工业等非食用为条件卖给了三笠食品公司。电视台在报道的时候，大米包装也赫然印着“中粮公司”的标记。像新华社这样的国家大通讯社的记者编辑却全都视而不见。而到了9月19日，新华社的报道却是：据说这些进口的大米来自越南等国。(责任编辑：黄芳)9月20日，大洋网—信息时报的标题是“日本进口美国毒大米 农林水产大臣被迫辞职”，文中也来个“据悉，这些“毒大米”是从越南、美国等国进口而来。”还煞有其事地说“中国米市未受影响”。一口将屎盆子扣到了美国的头上。09月22日，中国证券网-上海证券报竟然以“美国毒大米再叩日本“鬼门””为题做文章，并配发一幅漫画，将美国描述为一条吃人的毒蛇。将主要毒大米出口国的国名（中国）隐藏起来，并将污水泼向美国。此条新闻被几十家媒体转刊，影响巨大。还好，美国金发碧眼的爱国愤青们都看不懂中文漫画。否则，此漫画作者刘道伟先生将像拉什迪一样被满世界地追杀了。至少，美国的反XXX网站红火了，星条旗也将涌动在北京上海的街头了。9月24日，中国青年报的报道题目为：“毒大米”流害全国流到海外 日本朝野震惊惶恐”。嘲讽日本媒体对中国三鹿奶粉丑闻的低调，不是因为“日本媒体改了性，而是日本本土现在也出了很大的食品安全问题”。还说毒大米波及中国市场，好像这些中国大米又出口转内销一样。全然不提这些毒大米就是中国老百姓天天吃的优质大米。不过，这也体现了日本政坛素质比较差，日本企业售卖了点中国优质大米，日本朝野就震惊惶恐。你看，我们的三鹿事件中，中国奶牛，水牛，黄牛和蜗牛统统情绪稳定。到了今天，9月26日，世界新闻报还在以“中国严防日本“毒大米””为题做系列文章，说：“9月5日曝光的日本“毒大米”事件愈演愈烈，令日本民众谈“米”色变，也引起包括中国在内的很多国家的关注。近几年，除了大米，日本工业领域的传统优势项目也常因质量问题被召回”。并配发一张“在北京一家超市，日本推销员正在向中国顾客推销日本大米”的照片。全然不顾日本“毒”大米中国制造的事实。这一切说明，就像奶粉一样，大米和老酒还是西方的产品可靠。这不是说西方产品没有质量问题，而是因为中国媒体和国家检测机构对西方产品监督到位，并且雷厉风行。比如这次日本出口中国的2万瓶酒，根本无需费神去查验是否有毒，就在两天内被中国有关部门查获并彻底销毁了，洋人岂敢随便以身试法？就在一个星期前，日本一家贩卖毒鳗鱼老板也自杀了，同样不幸的是这个毒鳗鱼也是中国制造。光就日本，中国毒鳗鱼，中国毒蘑菇，中国毒饺子事件接二连三。看完这些事实，你的心是否也揪紧了：被国家质监局誉为99.89%合格的出口食品有毒事件频频曝光，那么给中国人吃的同类产品质量如何？在这些毫无良知的媒体的愚弄下，我们公众的知情权到底有多少？详情请见：http://hk.myblog.yahoo.com/xingyu_liu72/article?new=1&mid=475[font=隶书][color=#DC143C][size=4][B]上面的一篇文章是从一个帖子里面摘抄出来的，我想知道，这些都是真的吗？真的有这些事？如果是这样，那我们中国的吃食里面还有什么是安全的，可靠的？[/B][/size][/color][/font][/font][/font]

[color=#333333]文[/color][color=#333333]/[/color][color=#333333]潘姝历 华测检测[/color][color=#333333]自2009年10月1日GB/T 1354-2009《大米》实施以来，我国粮食消费人群的年龄结构、城乡分布等发生了重大变化，对产品品质、安全等方面有了新的要求。《大米》国家标准不仅需适应国内市场变化，还需适应国际市场和国际标准的要求。为引导水稻种植生产、指导稻米加工业的发展、保障我国社会经济的不断发展，国家标准化管理委员会在2014年下达了《大米》国家标准的修订项目，对《大米》国家标准进行修订。2018年10月10日，国家市场监管总局、国家标准委发布《大米》（GB/T 1354-2018）国家标准，新国标将于2019年5月1日实施。本次标准修订主要通过对“加工精度”指标设置上限，使《大米》国家标准适应我国当前绿色发展理念，引导和促进节粮减损，推动行业健康发展。GB/T 1354-2018与GB/T 1354-2009相比主要有以下技术差异：[b] 适用范围[/b]新版中强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的“不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米”删除。 [/color][table=454][tr][td] [align=center][b][color=windowtext]2009[/color][color=windowtext]版[/color][/b][/align] [/td][td] [align=center][b][color=windowtext]2018[/color][color=windowtext]版[/color][/b][/align] [/td][/tr][tr][td][color=windowtext]本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。[/color][/td][td][color=windowtext]本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。[/color][/td][/tr][/table][b] 调整产品等级和分类[/b]GB/T1354-2009中有关大米分类的描述如下：按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米；按食用品质分为大米和优质大米。GB/T 1354-2018中有关大米分类，按食用品质同样分为大米和优质大米；按原料稻谷类型，分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；优质大米分为优质籼米和优质粳米两类。以下是GB/T 1354-2009和GB/T 1354-2018新旧标准中对大米和优质大米的等级划分。[b] [/b][color=#333333][/color][align=left][b]表1 新旧版标准大米的分类和等级[/b][/align][table=616][tr][td=1,2] [align=center]2009[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]四级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]四级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] [align=center]2018[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=4,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][/tr][/table][align=left][b]表2 新旧版标准优质大米的分类和等级[/b][/align][table=616][tr][td=1,2] [align=center]2009[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=3,1] [align=center]籼米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]粳米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]籼糯米[/align] [/td][td=3,1] [align=center]粳糯米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][td] [align=center]一级[/align] [/td][td] [align=center]二级[/align] [/td][td] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] [align=center]2018[/align] [align=center]版[/align] [/td][td] [align=center]品种[/align] [/td][td=6,1] [align=center]优质籼米[/align] [/td][td=6,1] [align=center]优质粳米[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]等级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]一级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]二级[/align] [/td][td=2,1] [align=center]三级[/align] [/td][/tr][/table]其一，调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。其二，调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。其三，调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质优质籼糯米和优质粳糯米。 即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。此部分对籼米、粳米以及糯米的质量等级以及对应的指标进行了大量调整，因此大米生产企业需密切关注产品符合的等级标准及标准实施日期，注意产品标签更换的节奏。[b][/b][color=#333333][b]调整定等指标[/b]GB/T1354-2009《大米》国家标准实施后，在定等指标方面收到了许多关于定等指标过多的反馈，新修订的《大米》国家标准中，调减了“杂质最大限量”等定等指标。根据新国标，籼米、粳米、籼糯米、粳糯米保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、不完善粒作为定等指标；优质籼米和优质粳米保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、垩白度、品尝评分值为定等指标。当然，各指标的要求也有所调整。其一，调整加工精度指标。近年来，我国大米市场存在片面追求产品“精、白、亮”的现象，造成碎米、电耗增多。本次修订，加工精度的术语名称参考了国际标准，将GB/T 1354-2009《大米》国家标准“一级”、“二级”加工精度改为“精碾”，GB/T 1354-2009《大米》国家标准“三级”加工精度改为“适碾”。同时，对“加工精度”指标设置上限，要求在制定加工精度标准样品时，应参照下列文字规定：“精碾：背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下。适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度为2.0%~7.0%。”其二，调整碎米含量指标。通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%。籼米碎米总量：一级≤20.0%，二级≤25.0%，三级≤30.0%；粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15%，三级≤20.0%。其三，使用垩白度指标。在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，新国标中，“垩白度”替代GB/T 1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”。其四，调整蒸煮食用品质类指标（直链淀粉含量和品尝评分值）。新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T 1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。[b][/b][/color][color=#333333][b]调整杂质等其他指标[/b]为提高对生产企业的要求，为消费者提供品质更优良的大米产品，并与国际接轨，新国标对杂质指标定义、杂质限量要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。参照相关国家标准，新国标将杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类。随着杂质定义的调整，限量要求也相应调整。一级、二级、三级产品的杂质含量要求值全部改为原一级要求。[b][/b][/color][color=#333333][b]其他方面[/b]黄粒米指标方面，我国已经制定了黄粒米的标准样品，新国标对黄粒米定义的含量要求都有所变化。不完善粒指标方面，随着优质稻产业的发展，稻谷质量稳步提升，因此，在新国标中，不完善粒含量不作为优质大米的定等指标。为规范和引导适度加工，新国标调整了判定规则，增加了“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。此外，为规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择，新国标调整了标签要求，标签方面增加“优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）”的规定。新标准还增加了有关净含量的内容，具体要求为应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。[/color]

为了解决散装食品的二次污染问题，商务部日前发布《速冻面米食品行业标准》，并从6月1日起实施。标准规定，不经预包装的一些速冻食品不得销售。　　据业内人士介绍，这种散装销售方式，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是在顾客挑选过程中，都难免使食品受到污染。散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂的氧化和变质等现象，同时空气中存在的微生物和病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。对于超市销售的“裸”装速冻食品，消费者往往不知道生产厂家和生产日期，而且按照自上而下的销售习惯，剩余速冻食品还没卖完，新货又堆在了上面，底下的存货就容易变质。　　据营养专家透露，散装速冻面米食品暴露在外，除了易被污染之外，超市冰柜的温度还会造成这些速冻面米食品质量出问题。例如速冻食品必须储藏在零下18℃以下，但实际上，超市的冰柜往往是敞开的，温度不可能一直保持零下18℃。速冻面米食品在“高温”之下，保质期就可能缩短，我们偶尔会发现一些速冻饺子表面已经结霜，这说明它内部的水分已经蒸发，味道不鲜美了。　　商务部门的相关人员介绍，虽然经过预包装的冷冻食品比散装食品要贵一些，但是这样的产品在质量上有保障，可以保证卫生、安全和不受污染。标准的出台，不仅可使一些不达标企业难以借散装食品之名将不合格速冻水饺和汤圆等食品投放市场，也避免了由于广泛接受空气与人为触摸而遭受二次污染，包装水饺和汤圆等将迎来更大发展空间。来源:中国国门时报

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=53005]速冻面米食品新行业标准[/url]新行业标准，裸装面米食品将要退市了，大家都来关注吧

本人开始做国家食品安全所的大米粉中镉质控样品2份，以前一直用莱伯泰科的EHD36消化，现在准备用CEM微波消解仪消解，二者做个比对，可是微波消解仪没有用过，消化要摸索消化方法，浪费质控样品的很，在这里悬赏了，有做过的老师发布共享一下，一经采用，立即兑付100积分。PS:CEM微波消解仪消化大米粉的升温程序。

福建日前在该省质量技术监督局的官网上通报了今年第二季度粮食类加工产品抽查结果。结果显示，几家企业生产的大米存在镉超标。2013年二季度，福建省质量技术监督局对该省企业生产的大米等粮食类加工品进行了抽查，共抽查350家企业生产的377批次产品。其中，抽查大米295批次，合格292批次，合格率为99.0%；抽查粉干、挂面等其他粮食加工品82批次，合格82批次，合格率为97.6%。经检验，有5家企业生产的5批次产品不符合标准规定的要求。其中，3批次大米镉超标，主要原因是企业进货把关不严；1批次产品检出微生物指标（大肠菌群、霉菌）超标，1批次产品检出二氧化硫残留量超标，主要原因是企业生产过程控制不到位，存在添加剂使用不规范行为。上述3批次大米镉超标案例中，超标最高为0.8mg/kg。镉大米标准规定值为≤0.2mg/kg。镉的毒性较大，它对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。而最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。广东省生态环境与土壤研究所一位研究员对《第一财经日报》说，从通报的数据来看，很难判断这些大米摄入人体后，对人体健康究竟造成怎样的危害。“浓度是一方面，量又是一方面。”他说，这需要福建省质量技术监督局做出更加具体的说明，这些超标的大米究竟有多少。本报在电话中向福建省质量技术监督局办公室有关负责人询问了此事，但后者表示以上述通报为准。而对于这些大米的来源，上述通报只字不提。这位负责人说，他们不方便公布这些大米的来源。生产这些不符合标准的产品的企业分别是，建阳市华棋粮食加工厂、顺昌县埔上良旺精制米加工厂、武夷山市玉岩粮食加工厂、厦门金焰食品有限公司和三明市天一食品有限责任公司。“我们的产品没有任何问题。”其中一家企业的有关负责人对本报记者说，公司从来没有过这样的事情发生。今年5月，广东省食品安全委员会办公室在其官网上通报，广东省相关部门已抽检出31批次镉超标大米。其中14批次大米产地为湖南，4批次大米产地为江西，2批次大米产地为广西，还有5批次大米产地为广东本地，剩下的6批次大米尚未公布产地。

大米的主要成人是淀粉，其次为蛋白质，一般情况下大米是不会长虫的的，因为大米中的水份比较低，但当大米与空间中的水份接触时会受潮生霉，霉菌和虫卵会吸收大米中的水分进而分解，虫卵吸收营养后一般一周会孵化，变成讨厌的虫子。下面介绍一下如何去除大米里面的虫子。过箩过筛法：为了缩短除虫时间，将表面的虫子去除后，可用竹子或柳条编制的筛子将大米中的虫子筛除。最后放在阴凉处通风晾晒即可除去米面中的各类虫子。晒太阳法：找一天有充足阳光的天气，把大米拿出来晒，米虫受不了高温自然会跑走的，晒的时候注意翻一下让米受热均匀。但是晒过的大米比较干，煮的时候多放点水就行。花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火 上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口， 将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风 处，即可保存较长时间。四、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经 10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。

在国际消费者权益日，一份来自国际环保组织绿色和平(下称“绿色和平”)的调查报告，使得沃尔玛等零售巨头陷入转基因谜局。　　3月15日，绿色和平公布了最新的《超市生鲜散装食品调查报告》，该调查报告称，沃尔玛出售非法转基因大米、伊藤洋华堂超市出售非法转基因木瓜。同时，在部分零售商销售的蔬果样品上，还检测出含有国家明令禁止生产和使用的农药。　　在5天前举行的两会期间，农业部副部长危朝安曾表示，农业部从未批准任何一种转基因粮食种子进口到中国境内商业化种植。同时，目前我国仍未允许转基因大米的商业化生产和进入市场流通。　　“此次在湖南长沙沃尔玛超市黄兴南路分店出售的转基因大米属于非法转基因大米。”绿色和平食品与农业项目主任王伟康指出。　　不过，目前关于转基因大米的商业化一直处于争论之中。我国著名的“杂交水稻之父”袁隆平院士曾表示，自己正打算带头来吃抗虫抗病的转基因大米，并希望能召集一批青年志愿者来吃这种大米，为科学事业、为人类发展承担风险。　　“沃尔玛正密切关注此事的进展，目前内部正在积极沟通，希望能尽早给消费者一个交代。”同日，沃尔玛公关部门人士回应称。

评论：治理镉大米不容拖延2013年05月24日 08:19 中国经济时报 　　■郭顺姬　　近日，广州市食品药品监督管理局公布一季度抽检数据，8批次米及米制品镉超标。　　5月21日，广东省公布了已抽检出的31批次镉超标大米。其中14批次大米产地为湖南，4批次大米产地为江西，2批次大米产地为广西，还有5批次大米产地为广东本地。　　“镉大米”并不是一个新话题。早在几年前，有关镉米的报道就已出现在大众视线内，但报道过后，如何治理却没有下文。一位湖南省级政府职能部门官员的表态也许能说明相关部门的一些态度：大米重金属超标全国都有，湖南大米重金属超标也早已存在，但湖南是农业大省、产粮大省，过于炒作湖南大米镉超标之事，对农业经济影响很大。　　因为担忧对农业经济影响太大而采取这样的应对态度，这才是“镉大米”事件最大的问题。　　“镉大米”为何出现，究其原因，有几点值得注意。　　首先是重金属污染问题。譬如湖南出产的大米屡屡出事，有专家分析认为，这与湖南独特的地理条件以及历史形成的工业布局密切相关。湖南是全国闻名的“有色金属之乡”，土壤中重金属本底值本来就比较高，加上湘江流域沿线集中了国家 “一五”和“三线”建设时期布点的大型重点工业企业，特别是水污染严重的有色冶金、化工、矿山采选等行业占全省80%以上。　　其次，农业投入品滥用、外源性污染、养殖业污染以及工业漂移物等因素也值得关注。不少化肥和农药其本身就含有重金属成分，它们会让土壤内有机质含量降低，破坏土壤的自我调节功能。　　再加上相关部门对大多数被污染土壤的使用没有严格的约束，一些地区的农民可以在污染的土地上自由种植。另外，国家目前并没有关于土地重金属含量治理的相关法律法规，治理到何种地步算达标、如何治理，都还在探讨中。　　但“镉大米”的危害却不容忽视。镉可通过食物、水、空气、吸烟等途径进入人体。虽然对人体造成危害的前提是几十年长期、较大量地吸收，但当镉在肾脏中累积到一定程度，严重的可导致肾衰竭，对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。　　除了健康问题，“镉大米”的存在更像是一颗定时炸弹，随着公众对信息捕捉能力越来越强，一旦出现问题根本无法掩盖，最终伤害的都是种植稻米的农民。据媒体报道，在湖南，农民们正发愁粮食的销路。湖南一家并不在黑名单中的米厂负责人表示，他们现在处于“躺枪”的状态，销路受到一些影响。　　当务之急，需要各级、各地政府下定决心对“镉大米”进行治理。就算重金属污染后的土壤修复成本较高、耗时较多，但对于严重污染的土地，只有治理这一条路可走。对于未被污染的土地，政府要做好保护工作，不仅要停止相关企业排放重金属，还要引导农民使用生物技术增加产量，尽可能保证土壤不再受到进一步污染。　　大米不同于其他食品，我们可以不吃生姜，不喝牛奶，不吃黄瓜，但不能不吃大米。大米安全不容忽视，相关部门应下定决心，改善种植环境，改变传统的种植方法，走出一条可持续发展的生态农业化道路。只有做到对消费者负责，对环境负责，才能真正可持续发展。

我们在实验中酶解的效果不好，明显有颗粒存在，维生素B6的测定值小于检出限了，但是百度到有说大米中富含维生素B6。有没有前辈做过大米中的水溶性维生素，特别是维生素B1、B2和B6这几个需要酶解的项目。请教大侠：1.需要将样品粉碎到一个什么样的粒度；2.按照标准操作酶解的效果怎样；3.大米中维生素B6在一个什么水平。

：本研究采用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）测定了大米中四种微量元素的含量。：大米；微量元素；测定 大米的主要营养成分是：蛋白质(蛋白质食品)、糖类、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、淀粉、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素(维生素食品)B2等。大米是人们日常生活中的主食，老少咸宜。大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。大米粥和米汤都是有助幼儿(幼儿食品)吸收的营养食品。 大米中微量元素的测定对农作物的生产生长有指导意义。目前，测量微量元素的方法有微波消解火焰原子吸收光谱法、空气-乙炔火焰原子吸收光法、电感耦合等离子质谱、电感耦合等离子体发射光谱法、中子活化分析法、原子吸收分光光度法、荧光光谱分析法、生化法以及电化学分析法等。因为原子发射光谱法快速简便，灵敏度高、干扰少，检出限低。本文采用微波消化和火焰原子发射对样品进行处理与测定。

微波消解质控样大米粉值偏低怎么办，急急急急

欧盟周二对从中国进口的大米船货实施新的检查措施，以防今后有混有BT-63转基因成分的大米船货进入欧盟市场。欧盟食品安全局曾在2006年查获这种转基因大米。一位官员称，只有通过科学评估和官方检查程序的转基因产品才可以进入欧盟市场。欧盟委员会表示，虽然再三通知，中国政府一直无力阻止禁止的转基因大米进入欧洲市场，所以今后来自中国的所有大米必须接受检查。

近日,"绿篮子"食品安全科普团队表示,对市场上的一些品牌蜂蜜送检,在递交的8个样本中3个不合格样本被证明其中掺入大米糖浆,是"假蜂蜜".这三个样本中不乏冠生园蜂蜜、中粮悦活枸杞蜂蜜这样的知名品牌.　　新国家蜂蜜标准"GB14963-2011"将于今年10月正式实施,然而蜂蜜造假事件却并未停止.近日记者在调查中发现,市场上蜂蜜中掺入的物质不仅是大米糖浆,在标签标注上也是让人眼花缭乱.　　蜂蜜造假方式五花八门　　7月27日至28日,记者走访了京客隆、乐天玛特等超市发现,目前京城一些大型超市,冠生园蜂蜜、中粮悦活枸杞蜂蜜两种涉嫌造假的蜂蜜仍有出售.　　蜂蜜中掺入大米糖浆,业内人士表示并不陌生.北京友谊医院营养科营养师顾中一表示,在蜂蜜中掺入大米糖浆、蔗糖、饴糖、甜蜜素等,是为了降低成本,代替天然蜂蜜,给人以甜味和类似的感官感受."掺假"蜂蜜自然与天然蜂蜜有区别,大米糖浆等营养价值不高.　　一般说来,加入蔗糖是最简单的方法,不过性状和口感都和蜂蜜不太一样.果葡糖浆与蜂蜜成分则都是含大约55%的果糖和40%左右的葡萄糖,因此很难分别.为区别果葡糖浆或蔗糖,可采用碳同位素质谱分析仪测试.植物光合作用其中一步骤是要把碳从二氧化碳中固定下来,这个过程一种叫"碳四途径"、一种叫做"碳三途径".果葡糖浆和蔗糖都是碳四途径产物,掺假的蜂蜜中碳四植物糖含量越高,说明造假越严重.　　也就可以通过对比碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素阈值来判断蜂蜜是否掺假.　　更先进的造假方式则是大米和甜菜.由于大米和甜菜也是碳三植物,上面这个检测方法就不行了,于是就用SM-R检测看看蜂蜜中是不是有这种大米糖浆特有的物质.　　除了掺入上述物质外,有的造假者直接用β-呋喃果糖苷酶把甜菜水解成葡萄糖和果糖,那么在检测中就只能再加一道β-呋喃果糖苷酶测试看它里面有没有这种东西.　　读标签辨真假存难度　　在诸多大型超市或蜂蜜专卖店中记者看到,很多品牌蜂蜜都热衷于标榜"纯正"、"天然".然而,仔细阅读标签,却发现有"经现代科学工艺加工而成"的小字说明.而根据国家颁布的蜂蜜标准,蜂蜜是天然物质,经过化学工艺加工的,只能称为"蜂蜜制品".　　此外,阅读各类蜂蜜的配料表记者看到,很多蜂蜜包装上都仅标注了"蜂蜜"字眼,意在表明自己是100%的纯蜂蜜,仅有少数品牌蜂蜜会在配料表中标明含"果糖"、"葡萄糖"等.不少正在选购蜂蜜的消费者对记者表示,即使仔细看标签,也很难判断哪些蜂蜜是纯蜂蜜.　　另外,还有些市民热衷在郊区或市场上购买简易包装的蜂蜜.通常售卖这类蜂蜜的人会自称是100%纯天然野生蜂蜜,但是既无成分标明,也无配料标明的产品,甚至连生产日期也没有,实际上存在一定的安全隐患.　　新国标未涉及大米糖浆造假　　将实施的蜂蜜新国标规定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质,如淀粉类、糖类、代糖类物质及防腐剂、增稠剂等,对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质,却仍标"蜂蜜"或者"蜜"的产品,将视为假冒产品.不过,对近年来造假甚嚣尘上的"大米糖浆蜂蜜"的相关检测项目,新国标却未提及.　　新国家蜂蜜标准"GB14963-2011"与旧版2005年"GB 18796-2005"相比,在卫生标准方面省略了铅含量以及四环素族(抗生素残留)的检测,这点曾饱受业内人士质疑.顾中一认为,有些国家有这些检测项目,说明蜂蜜相对其他食物来说容易在这些项目上出问题,但是毕竟蜂蜜是浓度非常高的食物,一般来说不容易掺杂太多有害物质,所以问题也不太大.另外检测项目增多也会增加检测成本,并不是越多越好.　　蜂蜜神奇效果或被夸大　　润肠、排毒、养颜、美容……一直以来蜂蜜被宣称为一种神奇的食品,然而营养专家认为,蜂蜜不过只是一种糖浆而已.　　顾中一表示,蜂蜜对增加食物多样性是有必要的.蜂蜜的营养价值在于含有一些酚类的抗氧化物质,不过整体效果还是比不上多吃蔬菜水果.蜂蜜90%以上都是跟果葡糖浆相似的葡萄糖和果糖,说蜂蜜也是一种糖浆并不为过,主要作用就是提供能量.蜂蜜很多外用或是内服明显有效的功能,也是高浓度的糖能实现的,或许更安全卫生.至于蜂蜜中含"氨基酸、矿物质"等,完全可通过其他食物获得,而且就那么一点点的量完全可以忽略不计.蜂蜜或许还有一些神奇的成分有待挖掘,不过在现在还没有证据证明前不应过于推崇.

这些年来，问题大米当然不是新鲜事物，从腐败变质到转基因研究、从假冒名牌到重金属超标。概率上说，既然是市场化的商品，基于逐利需求下的乱象就不可能不发生。但“镉超标大米”事件，在今日语境下观之，显然不仅是质量监控与市场监管的弊案。 “问题大米”背后，却也暴露出一些问题，即粗放式的管理和质监部门不作为。一方面，农药残留和重金属检测项目均未纳入粮库检验范围；另一方面，明知粮食有问题，却听之任之甚至沆瀣一气。 我们有必要把当前食品安全事故频发的现象放在中国经济、社会转型期的大背景下进行观察。食品安全事故频发的原因，表面上直接原因是不良生产者的违法行为，但更深层次原因是中国农业生产方式的转变、社会对食品安全重视程度的提高和政府检测监督机制的失灵。面对形形色色的食品安全事件，很难简单地把问题归结于某一个环节。 在当前粮食质量监管体制下，粮库质检科既是“运动员”又是“裁判员”，农药残留和重金属均未纳入检验范围，充其量只是走过场，粮食销售企业亦只关心价格关心利益并不关心镉超标，地方监管部门又很少抽检，即使检测到镉超标也不公开，所以我们根本不知道市场上的大米是否安全。因此，相关部门不仅要调查镉超标大米去向，要调查当前市场上大米的重金属含量情况，还应该反思粮食质量监管体制的漏洞。 正所谓“民以食为天”，对于食品安全问题由乱到治的过程，最重要也是责无旁贷的力量来自于政府监管。从保障经济秩序和民众健康的角度出发，政府对于不同的食品安全问题和诱因应该采取不同的治理办法。 对粮食的监控，必须有一套从源头到最终目的地都可以完整监控的体系，建立一条龙的监管体系，这样才能够从各方面杜绝毒食品扰乱市场。只有监管部门切实有力的起到监督的作用，我们才能吃上健康、安心的食品。

[size=5][b]沃尔玛超市出售非法转基因大米 踩食品安全红线 [/b][/size][b][size=4]在国际消费者权益日,一份来自国际环保组织绿色和平(下称“绿色和平”)的调查报告,使得沃尔玛等零售巨头陷入转基因谜局。[/size][/b]3月15日,绿色和平公布了最新的《超市生鲜散装食品调查报告》,该调查报告称,沃尔玛出售非法转基因大米、伊藤洋华堂超市出售非法转基因木瓜。同时,在部分零售商销售的蔬果样品上,还检测出含有国家明令禁止生产和使用的农药。在5天前举行的两会期间,农业部副部长危朝安曾表示,农业部从未批准任何一种转基因粮食种子进口到中国境内商业化种植。同时,目前我国仍未允许转基因大米的商业化生产和进入市场流通。“此次在湖南长沙沃尔玛超市黄兴南路分店出售的转基因大米属于非法转基因大米。”绿色和平食品与农业项目主任王伟康指出。不过,目前关于转基因大米的商业化一直处于争论之中。我国著名的“杂交水稻之父”袁隆平院士曾表示,自己正打算带头来吃抗虫抗病的转基因大米,并希望能召集一批青年志愿者来吃这种大米,为科学事业、为人类发展承担风险。“沃尔玛正密切关注此事的进展,目前内部正在积极沟通,希望能尽早给消费者一个交代。”同日,沃尔玛公关部门人士回应称。身陷“转基因”选择在国际消费者权益日公布最近的调查报告,绿色和平筹划已久。2009年10月至11月,绿色和平就对国内8个城市的9家大型连锁超市的19个门店展开调查。据了解,调查中,绿色和平共在超市生鲜散装产品(蔬菜、水果和大米)柜台随机购买了83份样品,并委托有资质的专业检测机构对这些样品分别进行转基因成分检测和农药残留检测。检查结果发现,沃尔玛、中百仓储、伊藤洋华堂都在出售非法转基因产品。其中,在沃尔玛长沙黄兴南路店和中百仓储武昌区水果湖路店的抽样中,检测出有转基因大米在售。而四川成都伊藤洋华堂超市双楠店出售的是未经国家认可产地的转基因木瓜。据本报记者获得的进一步的消息确认,沃尔玛长沙黄兴南路店抽样获取的转基因大米,生产厂家是汨罗市龙舟米厂,而产地为汨罗市红花乡东冲村。中百仓储武昌区水果湖路店被检测出的转基因米厂家标识是湖北银欣,产地为监利新沟开发区。转基因木瓜国家认可的产区只有广东地区,而绿色和平检测的转基因木瓜产地,分别来自于海南、泰国等地。绿色和平认为,转基因食品一直备受争议,许多研究报告对其长期安全性提出警示,并表明转基因食品对健康具有不可预知的后果。因此,要求沃尔玛和伊藤洋华堂立即采取行动,切实承担起责任。此外,此次调查的超市出售的蔬果中还发现了危害较大的几类农药,而超过三分之一的被检测食品样品上混合农药残留十分严重。在北京伊藤洋华堂超市西直门店抽取的草莓样品上,检测出含有国家明令禁止生产和使用的农药甲胺磷。不过,绿色和平并未对所委托的专业检测机构名称进行公布。而沃尔玛称,目前内部正在积极沟通。商业化争议在业内人士看来,沃尔玛此次陷入转基因事件是撞到了枪口上。目前,国内正加大对食品安全的控制力度,而我国并未放开对转基因大米的商业流通。同时,近年来转基因农作物的安全性和好处也受到质疑。绿色和平在对我国棉花主产区江苏进行调研时发现,江苏盐城的转基因棉花种植户,由于病虫害和种植成本的原因,正决定在2010年降低对转基因棉花的种植面积。其中,成本的构成主要来自于转基因种子高昂价格和与之相关农药的投入。而在美国转基因大豆的研究上,来自孟山都公司的Roundup Ready(抗草甘膦)转基因大豆的减产,致使美国农民在2008年出现了数以亿计的损失。绿色和平引用美国农业部的数据显示,该国85%的转基因大都是上述品种,而2008年该品种比普通大豆减产了5%。消费者对于转基因大米也持谨慎的态度。根据相关数据显示,我国人均每年的大米摄入量是97公斤,我国每年要消费1.7亿吨大米,占到了我国粮食消费总量的35.7%。来自益索普市场研究咨询有限公司2007年针对北京、上海、广州的调查报告显示,65%明确选择非转基因农产品,77%的消费者明确未来选择非转基因大米消费。不过,来自学术界的意见也有对转基因大米的支持意见。2月24日,国家发改委副主任张晓强到武汉进行战略新兴产业发展调研时,向中科院院士、华中农业大学教授张启发问及转基因大米安全问题,张启发举例说明称,食用转基因大米带来的危险,不会比喝水的危险更大。3月3日,在参加两会期间,袁隆平也表示,转基因粮食既需慎重对待,也需科学对待。袁隆平称自己愿意为科学承担风险,带头来吃抗虫抗病的转基因大米。围绕转基因的争议仍在继续,不过,这并不能让沃尔玛对转基因大米的销售拥有足够的借口。事实上,沃尔玛、伊藤洋华堂还正陷入双重标准的争议。据了解,在中国违法出售散装转基因大米的沃尔玛超市,在英国已经向消费者做出“非转基因”政策承诺,即不会向英国消费者出售任何转基因产品 而在中国农药残留问题严重的伊藤洋华堂超市,在日本已经建立了完善的产品追溯和控制体系,并且承诺将其产品上的农药使用量减至平均值的一半。“非典型”案例?“此次事件应该是沃尔玛本土化的‘非典型’事件。”在沃尔玛前生鲜采购部门负责人钟升看来,从调查结果看,转基因大米并非出现在沃尔玛每家门店。钟升称,沃尔玛一直贯彻中央集权的集中采购模式,在不同业态上,采购部门间会进行资源共享,集中采购对于供应商的资质和质量控制都很严格。“而这种集中采购,随着沃尔玛现任中国区总裁陈耀昌的本土化策略有所改变。”据了解,基于中国市场的广阔和地域差别,陈耀昌上任后,力推本土化策略,以此提高沃尔玛的灵活性和竞争力。于是,门店权利和区域权利在沃尔玛内部得到了提升,采购也相应出现了符合地方特色的地区采购与中央采购的划分。“问题就应该出在地方门店放权上。”钟升认为。王伟康则认为,沃尔玛等超市在中国的双重标准,与国内正不断收紧的食品安全政策相悖。