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风险管理在食品企业中的应用

讲师：钱和

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课程基本信息

课程类型：精品课
课程有效期：购买后12个月
课程节数：3节
课程分类：食品|食品/农产品|管理体系|食品/农产品

钱和

教授，博士生导师；中国质量认证集团（CQC）HACCP高级审核员、ISO9001审核员、食品安全管理体系审核员培训教师，江苏省食品安全专家。主要从事食品安全与质量控制技术与管理方面的研究和应用工作，迄今发表论文300余篇，申请专利近30项，出版专著/译著10余部。近年来先后主持承担并完成食品安全关键技术相关的国家省部市级科研项目多项，以及包括果蔬深加工（果蔬汁/饮料、果脯等）、芦荟深加工、豆制品清洁生产技术、肉制品加工卫生控制与保鲜、保健食品配方设计与工艺研究、食品货架期预测等二十多项企业横向合作课题。审核过食品企业60多家，培训过食品企业20多家，包括通用磨坊中国上海工厂/通用磨坊中国南京工厂青岛啤酒、上海松江有限公司、好丽友食品上海有限公司、康师傅控股有限公司等，擅长为企业建立基于食品安全与质量管理体系的整体解决方案。

良好的风险管理有助于降低决策错误之几率、避免损失之可能、相对提高企业本身之附加价值。本课程在介绍风险知识的基础上，对食品链风险分析和风险管理全过程以及典型案例进行了论述。

课程大纲如下：

1、风险分析：食品供应链中的安全风险

1.1 什么是风险分析

1.2 什么是风险管理

1.3 食品链中存在哪些安全风险

2、风险管理：基于HACCP的风险管理体系

2.1 风险管理的目标

2.2 风险管理的方法

2.3 风险管理的保障

3、管理理念：预防胜于纠偏的案例分析

视频章节总时长：1.7小时课程目录