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该装置刀具包含了Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。主要用于观察样品受到剪切、切断(cutting or shearing)时的应力变化；用于检测肉制品的剪切强度、断裂强度。
该探头装置除适用测定肉质的韧性与新鲜度外，亦可应用于畜产、水产、炼制等加工制品，如香肠、火腿、甚至通心面条、蔬菜组织等测定。
符合农业部肉嫩度检测标准。
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海鲜储存对质地的影响
冷冻鱼的质地受冷冻条件的影响。可以使用多种方法来改进它，例如真空包装或在盐水中储存，如果不防止脱水，冷冻鱼就会变得干燥。然而，最常见的质地变化是由于增韧导致的橡胶口感。质地变坏可能是由蛋白质变性引起的。此外，冰晶的形成会造成结构破坏；快速的冷冻速度造成的破坏性较小，因为它会产生更细的冰晶尺寸对结构的破坏更少。冰晶在储存过程中会进一步生长，温度波动会导致冰晶再结晶，造成冷冻食品冷藏期间品质严重下降。此外，冰的形成过程中会从蛋白质网络中去除水分，从而削弱氢键系统，导致蛋白质结构分解。 根据品种不同，酶活性对鱼的质地变质有显着影响。一个例子是甲醛形成的催化。即使存在低浓度的甲醛也会导致质地退化，导致增韧，从而导致橡胶质地。 有许多质地分析测试方法可用于评估任何状态下的鱼类。主要用于测试新鲜的或解冻的鱼片样品。必须小心地在鱼的同一部位测试样品，这是因为鱼的不同部位质地差异很大。
食品/农产品
2022/03/09
企业名称
厦门超技仪器设备有限公司
企业信息已认证
企业类型
法人商事主体(有限责任公司(台港澳自然人独资)
信用代码
91350200MA32NR5805
成立日期
2019-04-16
注册资本
人民币壹佰万元整
经营范围
商事主体的经营范围、经营场所,投资人信息、年报信息加监管信息等请至厦门市商事主体登记及信用信息公示平台查询。经营范围中涉及许可审批经营项)的,应在取得有关部门的许可后方可经营。
厦门超技仪器设备有限公司
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福建省厦门市湖里区高殿路10号云创智谷C栋418单元
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