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#均质器

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应用高压均质机对水果脆李果肉进行均质破碎

我们院最近在研发一款脆李子风味的果汁,脆李香气很足,可榨出来的汁液细碎果肉多,静置一会儿就分层,也容易产生褐变。这次约了上海净信的GSL-15高压均质机到所里做样,取500ml脆李汁,想看看均质能不能把这两件事一并解决。我们已经将样品提前降温到2℃,这一步没敢省。压力得控制在500bar以下,温度一高果汁就容易褐变,风味也跟着跑偏。实验前的脆李汁,静置后已出现明显分层;均质循环两次后的脆李汁,泡沫细密,颜色清亮。这个先后顺序还是挺关键。压力是分级往上抬的,每加一档停一停看读数。我原本觉得直接上料上压能快些,真按流程走下来才发现,进料顺、出料口不憋气,两遍很快就跑完了,比预想的省事。低温加上300bar,样品没过热,色泽算是保住了。均质两遍后取出来对照,原先的分层不见了,汁体细密均匀,放了一阵子也没见明显沉淀,颜色仍是脆李本身的黄绿色,没有往褐色靠。入口的颗粒感淡了很多,顺滑不少。样品放到下午再去看,状态也没什么变化。先前多少担心高压设备操作繁琐、清洗麻烦,实际用下来,上海净信高压均质机GSL-15的压力调节和按键都比较直观,一个人照看得过来。这次的结果达到了我们做脆李果汁的预期,后面上小试线也会优先考虑这台高压均质机。

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2026-09-21

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