冠亚面包水分活度检测仪的应用

冠亚面包水分活度检测仪的应用

从水分活度定义很容易看出，在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率以及物理性质稳定性等方面，水分活度是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活度，可以做到以下几点：

　　（1）预测哪种微生物是潜在的败坏和污染源；

　　（2）确保食品的化学稳定性；

　　（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到小；

　　（4）延长酶的活性和食品中维生素；

　　（5）优化食品的物理性质，如质构和货架期

　　深圳冠亚GYW系列面包水分活度检测仪技术指标

　　(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)

　　(2) 工作环境：温度0～50℃

　　 湿度0～95%RH

　　(3) 测量范围：温度0～50℃

　　 活度0.000～0.990

　　(4) 测量精度：温度± 0.2℃

　　 活度±0.015（@25℃）

　　(5) 重 复 性：≤0.005

　　(6) 分辨率: 0.001AW

　　(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(长时间为60分钟)

　　(8) 测量通道：单通道

　　(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液

　　(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS

　　(11) 显示速度：实时显示检测曲线

　　(12) 操作方式：触摸

　　(13) 输出方式：微型打印机

　　(14) 通讯方式:RS232

　　(15)功 耗：10～20W

　　(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

水分活度影响着食品的色、香、味和组织结构等品质。食品中的各种化学、生物化学变化对水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐变反应对于食品的质量有着重要意义，它是由于酚氧化酶催化酚类物质形成黑色素所引起的。随着水分活度的减少。酚氧化酶的活性逐步降低；同样，食品内的绝大多数酶，如淀粉酶、过氧化物酶等，在水分活度低于0.85的环境中，催化活性便明显地减弱，但脂酶除外，它在水分活度Aw为0.3甚**0.1时还可保留活性。非酶促褐变反应---美拉德反应也与水分活度有着密切的关系，当水分活度在0.6~0.7之间时，反应达到值；维生素B1的降解在中高水分活度条件下也表现出了的反应速度。另外，水分活度对脂肪的非酶氧化反应也有较复杂的影响。这些例子都说明了水分活度值对食品品质有着重要的影响。