吴永宁、张峰等四位重磅人物解读冬奥会如何迎接食品安全大考

第24届冬季奥林匹克运动会，即2022年北京冬季奥运会，将于2月4日开幕。在历时半个多月的赛程里，如何做好食品安全保障，对服务于奥运会的中国食品安全专家团队来说，这无异于继2008年北京奥运会之后的又一次大考。

     《新华大健康》邀请到国家食品安全风险评估中心技术总师、WHO食品安全顾问、国家重点研发计划科技冬奥专项“冬奥会食品供应链有害因子智能化快筛技术和预测预警技术研究”项目首席科学家吴永宁；中国检验检疫科学研究院副院长、市场监管总局食品安全抽检监测秘书处秘书长、北京冬奥会食品供应安全工作协调小组专家组专家张峰；以及国家重点研发计划科技冬奥专项＂冬奥会食品供应链有害因子智能化快检技术和预测预警技术研究＂项目的两位课题负责人，北京市科学技术研究院副院长刘清珺、国家食品安全风险评估中心徐进。四位专家将围绕：冬奥会食品安全究竟涉及哪些方面？哪些领域是难点和焦点？北京冬奥会食品安全专家团队都做了哪些应对和准备？有关冬奥会食品安全方面有哪些策略、科技和法则？又有哪些与我们普通大众的生活有所关联？等话题来给大家解读“冬奥会如何迎接食品安全大考”。      

国家食品安全风险评估中心技术总师、WHO食品安全顾问、国家重点研发计划科技冬奥专项“冬奥会食品供应链有害因子智能化快筛技术和预测预警技术研究”项目首席科学家 吴永宁

食品安全问题在冬季奥运会与夏季奥运会期间有何不同？吴永宁介绍到，一直以来，每一届奥运会都非常重视食品安全的安保工作。借鉴以往的奥运会案例，比如悉尼奥运会有关食品安全检测技术、预警技术等等方面传授给我们很多经验。冬奥会的第一个保障，就是预防食源性疾病。冬奥会最大的特点就是预防特殊问题——病毒。我们要重点防范由病毒引发的食物中毒问题。

中国检验检疫科学研究院副院长、市场监管总局食品安全抽检监测秘书处秘书长、北京冬奥会食品供应安全工作协调小组专家组专家 张峰

       中国在2008年夏季奥运会期间积累了非常丰富的食品安全保障的经验。和夏季奥运会不同，冬季奥运会具有气温低和空气干燥的特点，非常适合新冠肺炎病毒的传播。新冠病毒防控方面，我们面临着重大挑战。特别是冷链食品，需要我们花费更多的精力做好保障工作。一些国外特有的蔬果，供应链条更长，不易控制食品安全风险，需要引起注意。此外，在冬季嗜冷菌更适合繁殖，同样存在引起腹泻的食物中毒风险。因此，在冷链运输过程中可能存在的食品安全问题需要我们格外关注。

国家重点研发计划科技冬奥专项＂冬奥会食品供应链有害因子智能化快检技术和预测预警技术研究＂项目的两位课题负责人，北京市科学技术研究院副院长刘清珺

        冬奥会如何迎接食品安全大考？刘清珺介绍到，针对常态化食品安全的风险识别来讲，靠的是技术积累。冬奥会的特色，就是需要对重点关注的问题和可能发生的风险，来制定相应的特定处置方案和应急处置方案。同样需要关注的是冬奥会结束之后针对性的重点把控。站在食品角度看，这里提到的风险是从安全的角度来判断它的危害性，危害性和可能性的统一构成了风险。

国家食品安全风险评估中心 徐进

       关于诺如病毒相关问题，徐进介绍到：诺如病毒在北京秋冬季感染率较高。诺如病毒主要会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。潜伏期在1-2天。诺如病毒最大的特点是致病性不强，感染性很强。即：3天左右可自愈，但感染范围很广。通常会在学校、幼儿园、养老院等封闭且人员聚集环境中，这也恰恰符合冬奥会场馆的环境。因此北京奥组委对诺如病毒检测及控制非常关注。时时关注冬奥会期间在场的每一名人员的身体健康。