筑起仪器堡垒，保卫舌尖安全——访南京市食品药品监督检验院食品（化妆品）检验所副所长高孟朝

食品如同空气和水一样，是大家生活中不可或缺的一部分，食品安全更是一直以来备受群众关注的一个话题。

随着经济社会的发展，人民生活水平的提高，我国的食品安全形势也越来越好。食品更卫生了，过期食品基本见不到了，餐馆越来越多的敢于“明厨亮灶”了……，这些变化，是我们有目共睹的。然而，这些变化的背后，是很多食品安全从业人员的辛勤付出。

近日，仪器信息网编辑有幸采访了南京市食品药品监督检验院食品（化妆品）检验所副所长高孟朝，就我国食品安全现状、食品检测技术、相关仪器设备等话题进行了深入交流。

南京市食品药品监督检验院食品（化妆品）检验所副所长 高孟朝

食品检验让食品安全监管更有效

南京市食品药品监督检验院（以下简称南京食药检院）是依法设置的食品药品监督检验机构，隶属于南京市市场监督管理局，为全额拨款公益型事业单位，主要职能是为食品药品安全监管提供技术保障。而食品检验及科研是南京食药检院的主要工作职责之一。

从一开始的检验员岗位，到现在的检验管理岗位，高孟朝已扎根食品检测领域10年有余。当被问及多年来在食品检测领域工作的最大感受，高孟朝用看似轻松的语调说出了一个令很多人感到并不轻松的词：“责任重大！”

众所周知，“民以食为天，食以安为先”。多年来，“三聚氰胺事件”、“瘦肉精事件”等每一个食品安全事件的发生，都会让食品安全成为当时人们较为关注的话题之一。而每当这个时候，可能正是类似南京食药检院这种食品检测机构更为忙碌的时候。因为每一个食品安全事件发生之后，往往需要食品检测机构配合监管部门开展相应的”应急检验”工作，而南京市食药检院作为政府设置的监督检验机构，责无旁贷。这种任务一旦下达，需要在短时间内高效、保质、保量来完成，所以加班加点，放弃很多休息时间，都是比较常见的现象。

除了承担食品安全“应急检验”任务之外，南京食药检院更多的是承担各个层级食品监管部门下达的抽检监测任务，以及相关科研工作等。包括进行食品、食用农产品、食品添加剂及特殊食品、化妆品的监督检验；开展与食品质量、检验等有关方面的科研工作；开展对本辖区内区级检验机构和相关企业质量检验机构的业务指导和培训工作；承担全市食品质量安全监控工作等。

“食品安全检验，是一份工作，一个收入的来源，更是和人民的生活密切相关、关系到群众切身利益的事情，所以我们作为食品安全从业人员，会尽力地去做好自己的本职工作，为监管部门提供有力的技术支撑，让监管因为我们而更有效。”高孟朝说到。

我国食品安全形势正在不断向好发展

谈及我国的食品安全现状，高孟朝讲到：“随着群众的食品安全意识越来越高，政府的监管力度也越来越大。无论从食品安全监管的相关数据来看，还是广大群众的切身感受来说，都可以反映出，中国的食品安全形势正在不断地向好发展。总体来说，绝大部分食品还是比较令人放心的。虽然偶尔也会出现一些食品安全事件，但这些事件只能算是个例，大家没有必要因为这些个例事件而感到恐慌，也不应该信谣传谣，应该要相信党和政府对食品安全监管的决心和能力，要相信党和政府一直在为满足人民对美好生活的需要而不懈努力，也应该更多地看到我国食品安全监管的措施和成果。

“就拿我国乳制品质量来说，自从‘三聚氰胺事件’发生以后，国家更加重视乳制品质量，在立法执法、质量标准建设、监管能力建设、行业能力建设等多个方面都作出了卓有成效的努力。目前，国内乳制品质量已有明显提高，部分质量指标要求还高于国外部分同类标准，国产主流品牌乳制品质量，已基本被广大群众所认可。

当被问到进口食品与国产食品哪个更好时，高孟朝说到：“关于进口食品与国产食品，哪一种更好，这个不能一概而论。长期以来，国内有部分人一直存在某种误区，即进口食品比国产食品好。其实，产品质量的优劣受产品种类、出产国、厂家、原料、生产情况、质量要求、监管现状、国民素质等多种因素的影响。我国食品监管的法律法规越来越健全，标准体系越来越完善，食品监管越来越有效，企业的食品安全责任感也越来越强，人民食品安全意识也不断提高，国产食品的质量也越来越好，部分产品质量甚至优于国外同类产品。”

仪器设备是保障食品安全的重要工具

“工欲善其事，必先利其器。”技术支撑是食品安全保障的一个重要环节，而仪器设备是为食品安全监管提供技术支撑的重要工具。

食品检测，是一个很复杂的系统性工作，通常可分为感官检验、理化检验（含常规理化分析、仪器分析等）、微生物学及分子生物学检验等。常规的理化分析会用到很多玻璃器皿，也会用到干燥箱、水浴锅等常规设备。仪器分析是食品检测里面一个占比较大的部分，可能用到多种大型分析仪器，涉及元素及光谱分析、气相气质分析、液相色谱分析、液质分析、同位素质谱分析等，相应主要分析仪器有原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、气相色谱仪、气质联用仪、液相色谱仪、液质联用仪等仪器、同位素质谱仪、飞行时间质谱仪等；而微生物学及分子生物学检验也要用到大量的仪器设备，包括前处理设备、显微镜、PCR分析仪、测序仪、流式细胞测定仪等等。

近年来，国内外食品安全形势的发展，对食品安全监管相关部门的工作能力，特别是检验检测机构的技术能力提出了更高的要求。对此，高孟朝说到：“实际上食品安全监管部门每年都在努力地提高监管水平，为此也采取了很多措施来保障监管的有效性。而食品检验检测机构，也在不断提高自身的技术能力，以期更好地服务食品安全监管。在这方面，我院除了不断提高检验工作质量、积极进行相关科研及创新外，也在持续改善软硬件条件，保障在实验室建设特别是仪器设备配置等方面的资金投入。”

时至今日，实验室硬件条件，特别是仪器设备的配置情况，已经成为评价食品检验机构能力的重要指标之一。

南京食药检院是在全国有一定影响力的大型综合性食品检验检测机构，全院共3栋楼，建筑面积22565平米，拥有液相色谱串联质谱联用仪、气相色谱串联质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、全自动飞行时间质谱微生物鉴定系统、高通量基因测序仪、稳定同位素质谱仪、高分辨质谱仪等检测设备1455余台/套，设备总值近2.2亿元。高孟朝说到：“在食品检验这条线，从实验室仪器配备上来说，目前我们在江苏省是领先的，在全国也是走在前列的。我院从低端到高端的仪器都有配备，而且很多先进设备配置的数量不止一台。现有设备的配置，极大促进了本院检验及科研工作的开展。”

南京市食品药品监督检验院

国产研磨仪正在为食品安全保驾护航

在食品检测相关设备中，除了气相色谱仪、液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、冷冻离心机等比较常用的仪器外，研磨仪也是一类必不可少的仪器。“研磨仪主要用于食品检验中样品制备环节。比如一些大颗粒的食品样品，我们需要把它制备成粒径满足检验要求的小颗粒样品，这就需要用到研磨仪。”高孟朝讲到。

目前市面上研磨仪的品牌有很多，包括进口品牌和国产品牌。通过多年的持续发展，国产品牌研磨仪在产品质量、成本控制、产品寿命、售后服务能力等多方面已有很大改善，很多产品质量不输于国外同类产品。

刀式研磨仪

超离心研磨仪

当被问及对研磨技术的发展有哪些建议时，高孟朝说到：“特殊样品的制备，需要特殊的设备。比如在制备一些样品时，目前某些超离心研磨仪的筛网会存在一些堵塞并发热的现象，类似问题尚待解决。当前检测的新技术或新方法对研磨仪的研磨力度和速度也有了新要求，这就需要相关厂商继续进行技术革新。大批量样品制备，需要大容量制样设备。此外，在进行样品制备时不能带入污染，否则会影响后续检测结果的准确性，而不同样品对制样材料的要求不一样，这也是仪器厂商在研发设备时需要注意的地方。另外，设备、配件的选材及寿命也是研磨仪技术革新需要考虑的因素。”

后记

近年来，随着国家经济不断发展，人民对食品安全问题越来越关注，政府对食品监管工作也越来越重视，这对食品安全监管工作提出了更高的要求。与此同时，监管部门的监管能力、检验检测机构的技术及装备水平、仪器厂商的研发能力也在不断提高，他们一起为我国的食品安全筑起了防护堡垒，共同保卫舌尖上安全。相信，通过全社会的共同努力，我国的食品安全形势一定会越来越好！