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BCEIA珀金埃尔默红外光谱仪现场演示:与众不同的坤爵桃红葡萄酒

仪器信息网 2019/10/21 12:10:22 点击 1378 次
赛多利斯
[导读] 葡萄酒被证实有抗氧化等保健作用,随着人们对健康的日益重视,葡萄酒受到了越来越多的欢迎。红外光谱法是功能强大的化合物分析鉴定方法。搭配直接检测样品的ATR附件,可以快速将葡萄酒中的主要成分检出。

葡萄酒被证实有抗氧化等保健作用,随着人们对健康的日益重视,葡萄酒受到了越来越多的欢迎。葡萄酒种类很多,不同的葡萄酒中的不同成分,赋予其不同的风味。譬如适宜的酸度使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼,但是如果酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸扎口,过低则会缺少活力,变得沉闷乏味。葡萄酒中不同种类的酸,产生的口感也不同,最主要的是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。

坤爵系列葡萄酒是我国葡萄酒界的先锋标杆,罗建华高级工程师带领研发。罗工作为中国第一瓶干白葡萄酒研发团队的主要研发人员,经验极其丰富,研发的坤爵系列葡萄酒得到了行业的高度评价。2016年2月27日在“2016年中国葡萄酒发展峰会”上,三位世界级酒评家杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)、贝尔纳?布尔奇(Bernard Burtschy)和伊安?达加塔(Ian D’Agata),将“坤爵龙眼二代干白葡萄酒”评为“年度最具潜力中国葡萄酒”银牌。此外,坤爵低醇桃红葡萄酒作为一款独特的葡萄酒,口感清爽甜美,深受年轻人及女士欢迎。

图1. 左:坤爵系列葡萄酒;中:“年度最具潜力中国葡萄酒”银牌;右:罗建华高工

红外光谱法(点击进入红外光谱专场)是功能强大的化合物分析鉴定方法。搭配直接检测样品的ATR附件,可以快速将葡萄酒中的主要成分检出,为葡萄酒的风味口感分析提供科学基础。比如最常见的赤霞珠光谱,体现了其酸类、多酚类以及糖和甘油类的成分特征。

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图2.某品牌赤霞珠葡萄酒的红外光谱图,显示了其酸类、多酚类、糖和甘油等物质的特征。

而坤爵桃红葡萄酒由于其特殊的工艺,使其与众不同。从红外谱图上可以明显看出其酸含量较低,多酚类物质含量很少,果糖含量高。这些光谱特征同坤爵桃红葡萄酒清爽甜美的口感是一致的。

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图3. 坤爵低醇桃红葡萄酒的红外光谱图,显示其含有大量果糖,少量酸类等信息。

红外光谱法还有一个特别的优势,不经过任何前处理,因此能检测到葡萄酒本身真正的成分信息。罗工就一直感觉坤爵桃红葡萄酒中含有果糖,但一直找不到确认的方法。这是因为现有的标准方法使用液相方法,将果糖转化成葡萄糖后再定量,只能测得总糖。而红外光谱就直观显示了果糖的存在。

在本届BCEIA的仪器互动体验活动中,珀金埃尔默公司会现场展示这些实验。欢迎您于23日到国家会议中心的地下一层序厅的活性现场,亲自实验,了解更多详细信息。

[来源:仪器信息网]  未经授权不得转载
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编辑: 吴优
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