食品真空冷冻干燥机：香菇冻干与热风干燥的对比及用途

上海田枫实业

2017/11/13 14:02

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食品真空冷冻干燥机：香菇冻干与热风干燥的对比及用途！

冻干香菇脆

通过以不同干燥方式，对香菇进行对比，得出香菇不同方式下的优缺点。以新鲜香菇为原料，采用热风干燥机、食品冷冻干燥机等不同干燥设备对其进行干燥处理，通过对香菇干燥后的品质进行综合评价，得出经不同干燥工艺处理的香菇品质有较大差异，其中冻干的香菇在颜色、香菇水分含量低，质构酥脆，复水性好，香气纯正浓郁，多糖含量高；而经热风干燥的香菇各项品质指标均不如冷冻干燥。

食品冷真空冻干燥机制备冻干香菇，其流程即为鲜香菇经前处理→冷冻→干燥→包装。

　　由于不同干燥工艺对香菇品质的影响有较大差异，同时在生产中不同产品对干制香菇的品质要求不尽相同，可根据需要选择最合适的方式，如方便面蔬菜包、香菇汤料等产品对复水性要求较高，可选择复水性最好的冷冻干燥；另外，香菇冻干工艺流程简单，对生产设备没有特别的要求，产量高，成本合理，并且香菇酥脆性最好，营养素损失少，容易储藏及易于消化吸收，与休闲食品的要求――口感好、香浓、酥脆、易于消化吸收等特点相符，具有极好的开发与应用价值。

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随着人们生活水平的不断提高，香菇的国内国际市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，香菇冻干制品前景诱人，同时也将促进食品冷冻干燥机的发展。

食品冷冻干燥机1.jpg

食品冷冻干燥机参数：

型号	TF-FZG-5	TF-FZG-10	TF-FZG-20	TF-FZG-30	TF-FZG-50	TF-FZG-100
有效搁板面积(㎡)	0.5	1	2	3	5	10
搁板工作温度(℃)	-50℃~60℃
搁板温差(℃)	±1℃
冷凝器温度(℃)	-55℃~-60℃
冷凝器捕水量(kg)	7	12	25	40	60	120
箱内极限真空(Pa)	10
冷却水(≤25℃)流量(T/H)	1	2	3	5	5	8
化霜方法	喷淋+水淹
使用环境	温度5℃~-30℃ 相对湿度＜75%
总功率(kw)	15	18	22	25	28	40
设备安装面积与高度(㎡x m)	4x2	8x2.5	15x2.5	20x2.5	25x2.5	35x2.5

参数列表2：

型号	TF-FZG-150	TF-FZG-200	TF-FZG-300	TF-FZG-400	TF-FZG-500	TF-FZG-1000
有效搁板面积(㎡)	15	20	30	40	50	100
搁板工作温度(℃)	-50℃~60℃
搁板温差(℃)	±1℃
冷凝器温度(℃)	-55℃~-60℃
冷凝器捕水量(kg)	200	250	350	550	700	1500
箱内极限真空(Pa)	10
冷却水(≤25℃)流量(T/H)	10	15	25	35	40	100
化霜方法	喷淋+水淹
使用环境	温度5℃~-30℃ 相对湿度＜75%
总功率(kw)	50	60	90	130	150	300
设备安装面积与高度(㎡x m)	40x2.5	45x2.5	50x2.5	60x2.5	60x2.5	200x3