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北京盈盛恒泰科技有限责任公司是全国知名的仪器供应商,专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、德国OWR、美国Navas、日本QS公司、美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心,产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。盈盛恒泰总部位于北京,经历十多年的稳步发展,在北京设有
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冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响---意大利VELP全自动定氮仪

发布时间:2020/03/31 10:18 下载:0 次 免费下载
摘要:目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为-1.5°C冰温及4°C冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。 结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。 关键词:肉鸡,品质,游离氨基酸
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