使用Anyeep TQ9100测定面粉、面包和饮用水中溴酸盐含量的方法

溴酸盐被广泛用作烘焙面包的添加剂，在面包制作过程中可以起到缓慢氧化的作用。同时，它也是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。

然而，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物。卫生部于2005年发布的第9号公告，要求取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用，《GB 5749-2022生活饮用水卫生标准》中要求饮用水中溴酸盐检出应小于0.01mg/L。

本方法使用离子色谱串联质谱检测方法，参考GB/T 20188-2006、SN/T 3138-2012及 GB/T 5750.10-2023，对小麦粉、面包和饮用水进行样本前处理，参考 GB/T 5750.10-2023检测样本中溴酸盐含量，使用外标法进行定量。

仪器与试剂

Anyeep TQ9120超高效液相色谱串联质谱系统

OIC-1100 离子色谱仪

OEDG-100（KOH 型）

Dionex ADRS 600 2 mm 阴离子抑制器（河北欧润科学仪器有限公司）

RP 预处理柱和 Ba/Ag/H预处理柱（河北欧润科学仪器有限公司）

液相条件

流动相：KOH 淋洗液

色谱柱：Dionex IonPac TM AS11-HC 2×250 mm

柱温：40 ℃

流速：0.3 mL/min

进样量：100 μL

质谱条件

离子化源： 电喷雾离子化源（ESI-）

源温度： 550 ℃

喷雾电压： 4500 V

气帘气： 20 psi

雾化气： 50 psi

辅助气： 50 psi

碰撞气： 6

扫描模式：SIM/MRM

样本处理

样品参考 GB/T 5750.10-2023进行处理。

总结

本文建立了离子色谱-串联质谱系统（Anyeep TQ9100）分析面包、面粉和饮用水中溴酸盐含量的检测方法。从结果中可见，本方法既可使用 SIM 模式进行分析也可使用 MRM 模式进行分析，两种分析模式满足各自相关标准要求，其中 MRM 模式的灵敏度要优于 SIM 模式。本方法具备优异的灵敏度、稳定性和线性范围，可用于不同样本中溴酸盐的常规分析检测。