乳酸分析仪在烟草风味研究中的应用

参考文献：周博等《乳酸和乳酸盐在卷烟保润中的应用》；杨虹《卷烟产品中乳酸最佳含量研究》

水分是烟草中一种重要成分，水分直接影响到烟叶的弹性、韧性、填充性和燃烧性等物理特性，也会影响到颜色、光泽、香气、吃味等外观和内在质量。在卷烟的生产中，为了减少烟丝加工过程的造碎，烟叶需要保持一个合适的水分；卷烟在相对湿度为 65% 的环境中存放时，烟丝水分可以保持在 12. 5% 左右，但对于中国很多地区，空气湿度较低，随着卷烟存放时间的延长，烟支水分会逐渐散失变干而导致卷烟抽吸品质的改变，比如干燥感的增强等。因此，提高烟草的保润性能无论是对于减少在卷烟生产过程中的造碎，还是对于保持卷烟烟丝水分、提高卷烟抽吸品质都显得尤为重要，通常方法是加入保润剂以改善其物理性能，增强烟叶和烟丝的保润性能。卷烟生产中所常用的保润剂为丙二醇、 甘油、 二甘醇等有机化合物。

一、乳酸在卷烟中的作用

乳酸( lactic acid)，是世界上应用广泛的三大有机酸之一，分子式为 CH₃CH( OH) COOH， 其分子结构中含有一个不对称碳原子， 因此具有“旋光性”。按其构型及旋光性可分为 L-乳酸和 D-乳酸，L-乳酸因可被人体及多数生物所降解，所以被广泛应用于食品、医药及化工领域。乳酸和乳酸钠存在于许多天然食品中，天然乳酸及乳酸钠作为人类食物成分被美国食品及药物管理局确认为“安全无害物”，乳酸钠并允许使用“天然成分”标签。USDA( 美国农业部) 允许在食品中添加乳酸钠作为风味剂( 添加量 2% ) 和防腐剂( 添加量4. 8% )。

乳酸能有效地降低卷烟烟气的 PH，提高凝聚性，改善吸味，是一种优良的卷烟添加剂。在卷烟工业中，可用乳酸除去烟草中杂质，清除辛辣味，改善口味，提高烟草档次。目前，关于乳酸的定量添加试验未见报道, 这可能与乳酸是典型的α- 羟基酸，难以定量测定有关。

1、保湿效果

结果表明: 在RH40% 条件下，乳酸和乳酸钠的保润性能显著优于丙二醇( P ＜ 0. 05) ，同时在卷烟烟气舒适性提升方面也表现出优势，但在 RH75% 条件下， 防潮效果差异不显著; 对不同乳酸盐的保润性能分析认为，在 RH40% 条件下，乳酸锂和乳酸钾的保润效果显著优于乳酸钠( P ＜ 0. 05) ，在 RH75% 条件下，乳酸钾的保润效果显著优于乳酸锂和乳酸钠( P ＜ 0. 05) 。

2.改善口感