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面包咀嚼度测定的解决方案

2019/10/15 09:23

阅读:151

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2019/10/15
检测样品:
糕点/月饼/粽子
检测项目:
理化分析
浏览次数:
151
下载次数:
参考标准:
AACC

方案摘要:

面包咀嚼度测定的解决方案 硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系,即这三个指标数值越大,吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系,即数值越大,面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。

产品配置单:

分析仪器

护肤品 脂质体 物性分析仪 ST-Z16质构仪

型号: ST -Z16

产地: 山东

品牌: 盛泰仪器

¥1

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方案详情:

     

硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系,即这三个指标数值越大,吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系,即数值越大,面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。

面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造由於时代科技的进步许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质烘焙添加剂,能保持面包的柔软度面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定柔软度上升能相对减少陈面包的退货率,有利于控制库存以及物流发货,从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明,果胶能够有效的延长面包的架售时间,添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后,才会达到对照组的硬度,也就是说,果胶能够比对照组延长5天的架售时间

  ST-Z16质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器,可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标,包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)ST-Z16质构仪为机电一体化产品,采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则,运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。

实验所需仪器

1ST-Z16 全自动质构仪,试验全过程自动检测;全电脑控制,可以对试验结果进行存储;可以查看历史数据;自动打印。

2探头:P/36R柱型探头


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