摘要：制药公司需要的每种药物成分化学品中不可或缺的信息之一是分析证书。事实上，每种不同的材料都需要它，因为化学品中不同批次之间的差异很大。本文简要介绍了分析证书包含的内容，如何在配制中使用它，并提供了几个例子来说明配制中不用分析证书的错误。 在Eagle Analytical测试化合物时，我们发现超出指标（OOS）制剂的最重要原因之一是药物学家在配制时不参考分析证书（CofA）里的内容。虽然我们经常在无菌制剂中看到这一点，但它也对非无菌制剂的超出指标（OOS）有贡献。因此，我们在与药物复方新课程中经常提的一第个建议是药房收到每种化学品时需要要一份CofA证书。一些药物复方软件实际上允许用户将来自CofA的信息添加到软件数据库中，后面会解释的校正计算在配制工作表中就可以自动进行。什么是分析证书？最简单的证书表中，CofA是产品销售商和购买者之间的书面协议，列出并确认产品中所选成分的含量。消费者每次在超时购买一罐汤互殴一个面包时都会与CofA打交道。下次在超时购买商品时，查看标签，在清晰的印刷品中可以看淡到刚刚购买的商品的成分列表。在这种例子中，政府已经明确哪些成分是重要的，以便列出并向购买者确认信息，例如：卡路里、脂肪、糖和碳水化合物含量。作为购买者，可以在两种替代产品之间使用CofA来做决定（如，选择低脂肪的产品）。制药行业的分析证书同样，原料药（API）的CofA是化学品销售商和购买者之间的协议，保证某些关键领域的化学品含量。虽然API化学品的CofA通常比普通货物更加详细和具体，但其功能基本相同，让购买者确切知道他们购买了什么。因此，如果CofA是买方和卖方之间的协议，谁设定了化学品需要满足的指标？如果您作为购买者采购了大量化学品，您可以与制造商协商以获得想要的准确的指标。指标完全可以根据您的要求定制，只受API的物理和基本化学性质限制，当然，还有愿意支付的价格。然而，药物学家即使是配制大体积的药物学家，通常也不会使用足够的任何化学品来能够独立地设定指标。这就是美国药典（USP）的用武之处。USP与制药行业、美国食品药品管理局（FDA）以及使用该化学品的药物制造商合作，提出了一套用于制药行业的化学品规范。在与各方进行广泛的审查咨询后，这些规范以及用于衡量或测试这些属性的方法将在USP专著中公布。然后专著提供了制造商可以用作CofA基础的规范列表。如果化学品符合其他要求，也符合专著中规定的规格，可以标注USP标识。另外，了解一种特定活性成分的规格是如何确定的、发布和作为CofA基础的，对于复方药剂师来说可能非常重要。如果活性物质以一种不可遇见的方式使用，如在新剂型中，对该用途至关重要的规范可能不在标准USP派生的CofA中涵盖。在这种情况下，对于买方来说，在标准测试之外，要求供应商提供额外的测试，以确保活性物质适用于其特定用途，这一点可能很重要。因此，如果购买的化学品是美国药典（USP）的化学药品，并且之前已经确定了规格属性，那么为什么还要考虑使用CofA呢？这里有两个基本原因：1. 虽然说明了规格，但可接受的限度通常是相当广泛的，特别是化学物质的含水量（如下所述）。该化学品可能满足CofA的要求，但如果不考虑实际的规格指标，仍然会导致最终药物制备超出规格（OOS）。2. 每种化学品的CofA和批号是对应的。同一种基本化学品的两种不同批次有时具有明显不同的实际规格，尽管它们都属于USP的总体标准。大多数原料药化学品供应商将为每批供应的化学品提供CofA。一个好的标准操作程序是要求每批货都提供CofA。与此同时，要求药典提供每种化学品的材料安全数据表（MSDS）也是一个好主意。建议在药厂备有MSDS的纸质版本，以便在电脑无法运行的紧急情况下使用。分析证书上四个关键的指标在大多数CofA文档中，数据以三列格式显示。一第列是指标名称，第二列是化学品指标的限值，第三列是与CofA相关的特定批次的化学品测试结果。虽然CofA包含大量的信息和规范，但是有四个特定的领域需要经常参考。1. 化学品名称及其化学文摘服务（CAS）编号：每种化学品都有一个一唯的CAS编号，该编号专门标识其化学公式，但聚合物除外。有时人们在名字、缩写、碱或盐的形式上粗心大意率，或者只是弄错了名称，这就是CAS编号如此重要的原因。如果你知道CAS号码，你就知道化学物质。CAS编号和化学品名称是一一对应的。如果您对化学品的名称有疑问，可以在一些参考文献或Web上查找CAS编号，以确保CofA命名准确。这在化学品盐的形式可能与碱混淆，或在配方中与水合物混淆，这种情况尤为重要。例如芬太尼（437-38-7）与柠檬酸芬太尼（990-73-8）显著不同；硫酸镁（7487-88-9），三水合硫酸镁（15320-30-6）和硫酸镁七水化合物（10034-99-8）都不同。2. 化学品的描述：化学品的描述是对化学品的外观，以及它是否具有特征气味，是否具有任何独特的可识别观察特征的解释。人类对视觉、嗅觉和观察非常敏锐，能够确定事物的外观和气味的变化和异常。如果打开一小瓶化学物质，它是黑色的精细白色粉末，但是CofA只是说它是一种精细的白色粉末，你立即知道这应该是可疑化学品。类似的方式对于应该具有微弱柑橘气味的东西能立即提示你，该化学品可能需要放在一边不使用。3. 化学物质分析：化学物质分析是测量材料中纯API的量，或者在某些情况下，与抗生素一样，即单位重量的生物活性。这也可以用活性单位表示，如透明质酸酶（723 IU/mg），该化学物质已与行业标准进行比较，并指定了国际组织指定的分析。需要了解的一件事是，在大多数化学试剂中，这种测定是在干燥或无水的基础上进行的（即材料除水后）。因此，如果原料药的含量为98.0%，含水率（见下文）为7.0%，那么纯原料药的含量仅为910 mg/g。该分析可能令人困惑的另一个地方是（不常见的）引用另一种形式命名API的情况。以硫酸阿米卡星原料药为例，测定硫酸阿米卡星中阿米卡星碱的含量。不幸的是，在许多CofA中，这种细微的区别常常被遗漏在对该分析的描述中。因此，我们知道的一唯方法是查阅USP中API专论。4. 第四个需要注意的地方是特定化学品中的水分含量：这在大多数情况下称为水，其中水是水合水（化学结合到分子上）或干燥失重（LOD），这些水吸附到材料上。例如，水分含量或LOD是6.3%，意味着当你称量100mg的材料（水是6.3 mg）。此外，请记住，高LOD意味着化学品具有吸水倾向，LOD百分比是分析时存在的水，通常在生产后不会存在太长时间。在高湿度的地理位置，不正确储存化学物质，如果处理不小心，可能会继续吸收水分，导致API显著不足。从信息的角度来看，CofA上的其他项目可能也很重要，比如化学品的制造日期、有效期和分子量。也有可能是CofA没有涵盖的信息对特定使用的化学品或原料药也很重要。例如，接受EDTA二钠螯合治疗的患者排出大量的铝，这可以追溯到EDTA二钠。这是一种USP化学物质，但在专著中有重金属的指标，却没有铝的指标。然而，一旦知道这一点，供应商开始测试EDTA二钠铝，以确保它适合这个应用。因此，尽管CofA很重要，但是仍然有必要仔细研究特定的应用，并根据那些对独特应用至关重要的指标对CofA进行评估。如何校正化合物中的碱/盐、分析和水？现在，药物学家已经知道了确切的API、化验方法以及水的量（水或LOD），我们讨论以下在配制制剂时如何使用这些信息。1. 碱/盐校正在考虑碱/盐校正时，首先要确定处方的要求。不幸的是，许多处方医生并不完全理解API的确切名称和非正式名称之间的细微差别，有时甚至没有那么细微的差别。一个很好的例子是经常用的盐酸利多卡因（HCl），被称为利多卡因。使用相同数量的这些原料药之别的两种制剂之间浓度差值23%。其他原料药可能会有更显著的结果，比如芬太尼和柠檬酸芬太尼，他们在相同的摩尔浓度下相差57%。更令人困惑的是，当制剂的名称和原料药的盐形态不符时。例如，白介素钙注射液要求的效价仅基于白介素，而原料药分析是基于白介素钙。然而，面对这种情况，制药公司应该做什么呢？首先你要咨询医生想要什么，一个好的主意是，首先检查看看USP是否有专著，并准备好这些信息咨询处方医生。如果仍有疑问，务必正确标记制剂。例如，如果用1%的盐酸盐制成利多卡因，请不要将制剂称为1%，要称为1%盐酸利多卡因。既然药物学家知道如何配制这种制剂（盐或碱），他该如何正确配制所含化学物质的重量呢？为此，药物学家需要获得该化学物质的碱和盐的分子量。这两个分子量的比值提供可用的校正因子。芬太尼（MW 336.47）与柠檬酸芬太尼（MW 528.59）的分子量之比表明：1.5710 mg的柠檬酸芬太尼才能得到1.000 mg的芬太尼。因此，如果处方需要50 mcg/ml的芬太尼，则需要配制柠檬酸芬太尼78.55 mcg/ml。同样，如果需要1%的利多卡因（MW 234.34）,则需要1.23%盐酸利多卡因（MW 288.81）。2. 分析校正如果以百分比表示，例如98.3%，则可计算出原料药含量的校正量。这意味着原料药每克化学物质只有0.983克原料药。许多抗生素CofA文件直接给出了这个数字，例如983 mg/g （0.983 g/g）。将配制中所需的重量除以这个比例，就可以得到准确配制所需要的化学物质的重量。如果是分析单位，可能需要直接计算必要的化学物质的重量，如透明质酸酶。例如，如果用150 U/mL的100 mL来配制，化验结果是725 U/mg，那么需要20.69 mg的化学物质。3. 水的校正水（或LOD）通常表示为CofA上的百分比含量，例如9.6%的水。这意味着按比例每100 mg的化学物质实际上有9.6 mg的水。另一种看待这个问题的方法是，样品中的API实际上是[(100-water%)/100]g/g化学物质。因此，以类似的方法，需要的纯原料药的重量除以这个比值，以确定该制剂所需的化学物质的实际重量。更让人困惑的是，有些制剂不需要对化学物质的盐分或含水量进行校正。最引人注目的是硫酸吗啡注射液，它是由硫酸吗啡五水化合物制成的，注射液的效价是基于硫酸吗啡五水合物。再次，如果有疑问，请向USP咨询相关专著。所有放在一起由于所有这些校正很可能需要为相同的准备工作进行，并且由于乘法是累积的，所以这些校正可以以任何顺序或一步进行。例子100毫升 10毫克/毫升的白介素钙注射液，加入白介素钙原料药，需要多少化学物质？CofA列出的分析值为96.5%，含水率为12.2%。在白介素钙注射液专著中，其效价由白介素碱决定，因此需要进行碱/盐校正。白介素钙的分子量是511.50，白介素的分子量为471.42，所以每毫克白介素需要1.0850 mg的化学物质。干法测定的原料药含量为96.5%或0.965 g/g。LOD为12.2%，这意味着每克化学品中只有0.878 g原料药。需要：100 mL × 10 mg/mL = 1000 mg 亚叶酸 = 1000 mg 亚叶酸 × 盐/碱校正/分析校正/水校正 = 1000 mg × 1.0850 ×(1/0.965) × (1/0.878) = 1280 mg化学物质因此，需要准备1280 mg化学物质。结论如上所述，在混合中，使用API的CofA是非常重要的。困难在于这些指标具有很多例外，因此给出一个简单的解释并为其使用开发一个包含这些指标的过程是一项艰巨的任务。这可能会让人困惑，但为了OOS准备的风险降到低最，制药公司可以做些什么呢？以下是几点建议：药物学家应该确保知道处方医生在准备过程中想要什么。如果处方医生指定了与基础化学品和盐有关的浓度，那么药物学家将需要说明制剂中的盐含量。原料药准备一定要咨询CofA。由于复方制剂的效价误差范围通常为±10%，因此，如果检测结果接近%100且含水量较小，则可以忽略校正。使用可信任的来源制备配方。如果找不到一个有信誉的配方来源，咨询同事，他们可能正在配制配方，并请他们提供帮助。让人惊奇的是受人尊敬的药物学家愿意分享他们的信息。获取USP的副本。虽然价格昂贵，但它提供了丰富的信息，回答了药厂出现的许多问题。与第三方质量控制测试实验室对制剂进行测试，以确保正在合成“质量合格的”制剂。       AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案导领者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的制药行业都选择使用AquaLab水分活度仪。  如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

AquaLab是美国专业的水分活度解决方案导领者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度，是世界上一唯无需进行维护和校准的水分活度仪，并且读数能够长期保持稳定。目前糖果和烘焙行业都在使用AquaLab水分活度仪。Barry Callebaut的研发专家解释了有关水分活度的一切，以及为什么开发独特的低水分活度馅料。水分活度？水分活度（aw）在产品的安全性、品质、质构和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能够用于生物化学、酶活性等微生物活动的一个水分指标，对于食品稳定性、化学和微生物而言，它比水分含量更重要。在糖果和面包中的应用对水分活度低于0.60 aw，所有微生物生长都受到抑制。因此，这种低水分活度不需要使用防腐剂，并且在环境存贮条件下具有延长货架期长达12个月的优点。在糖果应用中，水分活度低于0.60 aw可以防止巧克力果仁糖裂缝的形成，确保产品的稳定性。另一方面，这些馅料的水基性质防止脂肪的形成。水分活度在面包和饼干的应用中也起到重要作用。它可防止面团/饼干变软，因为从馅料到面团/饼干的水分迁移几乎不会发生。在平衡时，饼干保持松脆并且馅料保持柔软。低水分活度馅料，如水分活度低于0.40 aw的馅料，与可可豆粒或Crispearls等馅料水分活度相同，使其在馅料中保持松脆。Barry Callebaut的低水分活度馅料在所有Barry Callebaut的低水分活度馅料中，一种令人愉快的馅料—通过结合所选成分，特定技术和工艺条件，实现所需的水分活度（糖果低于0.60 aw，烘焙低于0.50 aw），即使水分活度很低，aWesome馅料也能提供光滑柔软的质构，并确保现有工业设备的加工性能。 

CORESTA推荐方法N°88烟草和烟草制品的水分活度测量（2019年1月）0. 介绍2017年，CORESTA烟草和烟草制品分析小组（TTPA）启动了一项能力研究，以评估几种不同的测量原理用于测量各种烟草制品的水分活度（aw），包括无烟烟草、香烟填料和雪茄填料[1]。该研究的结果表明，与配备有电容或露点传感器等仪器相比，使用配备可调激光（TDL）的仪器测量水分活度为所有样品提供了更为一致的结果。出于这个原因TTPA决定使用TDL水分活度仪开展水分活度的合作研究，目的是开发CORESTA推荐方法（CRM），用于测量烟草和烟草制品的水分活度（aw）。共有11个实验室参加了这项研究。本研究中指定的方法适用于上述样品的水分活度。该方法的重复性和再现性已根据ISO 5725-2：1994的建议进行评估，并列在该方法中。1. 应用领域该方法适用于测量水分活度0.250-1.000 aw的无烟烟草（例如湿鼻烟、鼻烟、嚼烟和干鼻烟）、香烟填料和磨碎雪茄的水分活度。2. 规范性参考文献2.1 CORESTA 指南N°11 – 无烟烟草和无烟烟草制品的样品处理技术指南2.2 ISO 3696，分析实验室用水，规范和试验方法3. 原理将烟草或烟草制品样品的测试样品放在配有TDL和红外温度传感器的密封测量室中。TDL测量激光器的信号强度衰减，以确定与测试部分平衡的顶部空间的蒸汽压。红外传感器测量样品温度以确定饱和蒸汽压。样品的水分活度（aw）通过TDL测得的平衡时的蒸汽压与在相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。4. 装置通用的实验室装置和用品，特定的见以下几项：4.1 配有可调激光传感器的水分活度仪（TDL）。操作详见仪器操作手册。4.2 测量样品杯，如有需要配样品杯盖子。好最每个样品使用一个新的样品杯。如果样品杯重复使用，正确的清洁程序请咨询仪器制造商 。4.3 仪器清洁推荐用无尘纸、活性炭和异丙醇。参阅仪器操作手册获得详细的指导。5. 试剂所有的试剂采用分析纯。 5.1 水（1.000 aw），符合ISO3696:1987中的第2个级别，或者更高。5.2 水分活度标准溶液，认证的水分活度标准溶液覆盖以下测量范围：推荐0.250 aw到0.984 aw。5.3 干燥剂，Drierite[2]，重新活化6. 步骤6.1 样品准备参考CORESTA 指南N°11 – 无烟烟草和无烟烟草制品的样品处理技术指南。6.1.1 在打开样品容器之前，样品需要达到室温（例如，和仪器温度差4℃）。6.1.2 每个测量样品需要混合均匀。6.1.3 袋装的烟草制品分析用整块样品。6.1.4散装和非袋装的无烟烟草样品无需样品处理，在样品容器中混合，然后取出等分样品放入样品杯中分析。6.1.5 如果需要样品处理步骤，实验室应确保样品处理和环境条件不会导致湿度增加或减少。6.2 校准、验证和调整注意：在仪器操作前先预热15分钟，或者按仪器操作说明书中操作。6.2.1 使用至少两个水分活度标准溶液验证TDL性能，这两个标准溶液范围要涵盖样品的预期水分活度。6.2.2 从低到高测量水分活度标准溶液，以大最限度减少滞后现象。标准溶液最少要覆盖样品杯底部。注意：标准溶液验证需要和样品分析在相同的温度下进行。6.2.3 标准溶液倒入样品杯后立即测量。记录最终的水分活度值、读数时间和温度。6.2.4 在测量样品前，水分活度标准溶液读数应该在标准值的±0.005 aw范围内，温度为25℃。参考标准溶液的CoA证书中的不确定度。注意：如果水分活度标准溶液读数超出了误差范围，请确认读数温度在25±1℃范围内。按照仪器操作手册清洁样品舱室，然后用活性炭测量一遍，再重新测量水分活度标准溶液以验证线性漂移。如果发生了线性漂移，请参阅手册了解如何校正线性漂移。    6.3 样品分析注意：每个样品推荐做三次不同的测量。    6.3.1 将散装的烟草和非袋装的无烟烟草在样品容器中混合，然后用刮刀或镊子从样品容器中取出等分样品，将足够的样品放入样品杯中以覆盖杯子的底部。6.3.2 袋装烟草：通常需要2-3袋才能覆盖样品杯的底部。注意：确保样品不超过填充线，并且杯子的边缘和外部都是干净的。6.3.3 立即分析。小心将准备好的样品杯放入仪器中，盖上盖子，开始测量。6.3.4 记录最终的水分活度数值（aw），读数时间和温度。6.3.5 在测量9个样品（即3个样品，一式三份）或更少，用两个水分活度标准溶液来验证仪器性能，确保所有标准溶液都必须通过验证。7. 重复性和再现性CORESTA TTPA小组于2018年开展了一项国际合作研究，涉及11个使用TDL水分活度仪的实验室，测量了10种烟草和烟草制品[3]。根据ISO5725-2（1994）分析结果。表1列出了平均水分活度值（aw）和重复性（r）、再现性（R）值。表1 2018合作研究结果* ”N”是为移除异常值后的实验室数据报告数量8. 测试报告   测试报告应提供水分活度结果，精确到小数点后三位。还应提供识别样品所需的所有细节。

      Aqualab是美国专业的水分活度解决方案导领者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前大部分企业都在使用Aqualab水分活度仪。  想象一下，如果你把质量上乘的生咖啡送到买家手中，却发现咖啡一到，在杯测桌上的分数掉了几个点。原因是什么？水分活度，有可能缩短生咖啡豆的保质期，在杯子里产生令人不快的气味，甚至导致霉菌生长。  为了更多地了解水分活度，以及如何保护生咖啡豆，我们METER Group, Inc公司访问了合作伙伴Ecotact的首席执行官Hanuman Jain，看看我们了解到了什么？在烘烤之前储存在袋子里的天然绿色咖啡豆水分含量和水分活度：有什么区别？  水分含量是我们在咖啡行业中经常听到的一个术语。这是一件非常重要的事情，因为咖啡豆在从种子到杯子的整个过程总会有不同的水分含量。这会影响他们在烘焙机器中的香气、质量和行为。  在咖啡果实中含有大量的水。处理后，湿法加工的咖啡豆通常含有45-50%的水分含量。干燥后，ICO建议水分含量为11-12.5%（尽管许多烘焙师喜欢更干的咖啡豆，水分含量降低至10.5%甚至10%）。这意味着干燥好的生咖啡豆对咖啡的质量至关重要。密封的塑料袋可以保护生咖啡受潮和害虫的侵害  但是，并非所有的水分都是一样的。让我们科学地看看咖啡豆里面的各种水：  自由水：咬一口熟梨，看着果汁从你手中拿流下来。这是自由的水。它只能松散地粘在食品内部，可以通过挤压、切割、加热（或者冷却）等方式去除。它可以被细菌和酶利用，这意味着可以进行发酵。  结合水：与自由水不同，无论您怎么挤压，水都会在食品内部保持。它不能被酶和细菌利用，这意味着它不参与发酵，并且它具有可忽略的蒸汽压量。在非常高的温度下，它可以蒸发，也可以被冻结，但只能远远低于0.  蒸汽压：想象一下，在一个盒子里装水，直到水开始蒸发为止。现在随着蒸发的水-蒸汽-撞击盒子的壁，它开始凝结。在某个时间点和一定温度下，冷凝速率与蒸发速率相同。此时，水蒸汽的压力是蒸汽压。  很难看出这与生咖啡豆有什么关系。然而，蒸汽压表明自由水的挥发程度有多大，这可以表明发酵、霉菌生长和咖啡豆变质的可能性。质量分级的生咖啡豆  这将我们引入水分活度（aw）这个重要的概念。正如Hanuman解释的，水分活度是指生豆或任何其他食品或饮料中的蒸汽压。这是量化这种压力的一种方式。其实它是通过比较食品或饮料中的蒸汽压与纯水的蒸汽压来计算的。  换句话说，水分含量是指咖啡中的水分含量。水分活度表示水有可能导致进一步的转化，例如发酵和霉菌生长。  现在我们从理论上来继续向前一步，让我们来看看如何测量和控制生咖啡豆的水分活度。洪都拉斯干燥床上的羊皮纸咖啡水分活度多少是合适的？  水分活度的范围是从0到1.0，其中0表示对绝干燥，1.0表示纯水。Hanuman告诉我们，生咖啡豆总会有自由的水，这意味着总会有水的活动。  他说，生咖啡豆的水分活度应小于0.6，在0.6和0.9 aw之间，微生物活动的机会会增加，可能导致豆类中的霉菌和真菌生长。  生咖啡豆中的这些微生物好最不要存在。霉菌，特别是那些含有真菌毒素和赭曲霉毒素的霉菌，可能对健康有害。然后是风味的影响：有霉菌和真菌的咖啡可以发霉、变质甚至产生酚类物质。  即使霉菌没有生长，Hanuman也解释说，不稳定的水分活度可能导致咖啡豆的保质期缩短。豆类可能会产生“陈旧作物”的气味，带有褪色的气味。  正如Hanuman所说，水分活度很重要，不仅仅是为了安全，而且它也是潜在的化学和物理反应的指标。翻转咖啡以确保其均匀干燥生咖啡都的风险：什么时候需要担心？  生咖啡豆具有吸湿性，这意味着它可以吸收空气中的水分。因此，总是存在水分含量和水分活度可能增加的风险。  有很多元素会导致水分活度的变化，Hanuman说，它是温度、水分、湿度、海平面，甚至是咖啡种植地等因素共同作用的结果。  这是在加工和干燥过程中非常重要的质量控制的原因之一，无论是湿法、天然还是蜜处理咖啡。这也是为什么收获季节突然降雨可能是灾难性的。  咖啡豆干燥后，不良的储存和运输条件也会带来风险。理想情况下，豆类将保持在干燥、温度合适，而不是过于明亮的环境。然而，在咖啡豆运输途中，很难控制这些因素，特别是在一个长途运输过程中。洪都拉斯的咖啡仓库如何控制水分活度？  我们可以做些什么来降低生咖啡豆由于水分活度升高造成的风险呢？  首先，应该确保有一个用于测量水分活度的工具。推荐市场上用的最多的仪器AquaLab水分活度仪，可以在5分钟内得到读数结果，该产品是美国METER Group, Inc.公司制造的。  接下来，假设生咖啡都已经均匀的干燥到适当的水平，应该注意储存条件。“良好的控制条件是控制水分活度的重要因素”，Hanuman强调，您应该经常监控室温、湿度和光照水平。  此外，具有良好的氧气和水分阻隔的包装将使生咖啡豆农场保持新鲜和稳定。“在现代，有很多存储系统，你可以控制水分活度”。  粗麻布或棉麻袋已使用了数十年，但它们不能保护您的生咖啡都免受温度和湿度的变化，从而增加水分活度。Hanuman建议将生咖啡豆储存在多层或密封包装中。  他还强调了保证袋子不透气的重要性。从咖啡种植到买家一直用这种袋子。在运输过程中，他建议不用使用挂钩，因为它们会戳破密封袋。  当打开袋子收集样品时，烘焙机器和杯子也应该小心。重要的是要小心的重新包装，并密封，以防止空气中的湿度和温度对生咖啡豆有影响。  当一些特殊的咖啡，即使最小的细节也非常重要。注意干燥、储存条件和咖啡包装都是在实际中需要注意的地方。这样做可以保护您的咖啡免受潮、水分过多和质量下降的影响。蜜加工的Geisha保存在Ecotact袋子中

AquaLab是美国专业的水分活度解决方案导领者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度，是世界上一唯无需进行维护和校准的水分活度仪，并且读数能够长期保持稳定。目前林业树木种子行业都在使用AquaLab水分活度仪。Tree Seed Working Group通过促进树木种子科学和技术有关的四个目标：·        从芽开始到种子使用的研究·        确定与种子改良和森林管理有关的种子问题·        交换与种子有关的信息·        咨询实施实践水分活度是Tree Seed Working Group非常感兴趣的领域，特别是其遗传保护收集方面。“水分活度是用来大最化树木种子寿命佳最技术，也非常简单”，TSWG的Dale Simpson说，“AquaLab已成为全球许多种子储存设施水分活度测量的标准。”对种子寿命的影响Meghan在森林、土地和自然资源部工作，也是TSWG的成员。虽然水分活度是树木种子中心的一项相对较新的技术，但是它已经发挥了重要作用。Meghan解释说：“水分活度仪是一种快速、非破坏性的工具，用于评估种子样品中的水分信息，仪器输出为0-1之间的值，如果仪器和样品处于相同温度，则相当于平衡相对湿度（ERH）。它与水分含量测试的不同之处在于它评估种子样品中的游离水而不是总含水量。”种子中的水分活度取决于其脂质、淀粉和蛋白质的相对组成。将种子存储在冷藏室中，水分活度太高或太低都会降低种子的寿命。理想的水分活度水平取决于物种；然而，现在目前大部分人都接受一个普通数值的概念，在Tree Seed Working Group，我们控制水分活度在0.35±0.05 aw的范围内。水分活度测量的作用目前，水分活度主要用于测试为遗传保护和研究而收集的种子。这些种子通常是稀有和有价值的。因此，非破坏性的评估方法势在必行。用于种子库的收集物倒到按种群分组的种子中心，平均每个种群含有10棵亲本树的样本。将种群储存在2℃的冷却器中以等待初始水分活度评估。如果水分活度过高，则将种子干燥并重新测试，然后放入-18℃的冰箱中，以使种子寿命大最化。

水分活度（aw）是产品的重要物理特性。 其中重要的原因之一是微生物只有在可接受的水分活度值以上才会生长。 例如，如果水分活度低于0.9，许多微生物不能生长，大多数霉菌需要水分活度高于0.8，水分活度低于0.6会抑制所有的微生物生长。 与白利糖度读数相比较，测量和分析了各种浓缩茶的水分活度。 白利糖度范围从大约46°B到80°B，aw范围从0.96到0.75。 数据与拟合曲线一起呈现，用于从具有已知水分活度的茶浓度估算Brix。水分活度（aw）是样品中水的能量的无量纲量度。 它通常被描述为测量系统中的“可用”水。 这种描述通常用于解释两种产品具有相同含水量但不同水分活度或不同含水量和相同水分活度的情况。 例如，水分含量为12％的面食可以具有0.50的aw，而具有10％水分的燕麦可以具有0.7的aw。 了解和理解浓缩茶的水分活度是决定如何储存或保存产品的重要信息。产品°Brixawaw1046.50.9700.953254.20.9110.906359.00.8990.897464.60.8780.875569.50.8470.844679.30.7530.750从上图可以看出，浓缩茶饮的水分活度和Brix之间有一个很好的相关性。AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案供应商，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

       将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上，李锦记（新会）食品有限公司研发工程师李学伟介绍，水活度是影响各类微生物生长的重要因素之一。目前美国日本欧洲等地区在农产品及食品检验时，如核桃、烟草、肉制品等，均要求在水活度指标上达到其本国标准。相比之下，国内关于水分活度的强制性规定基本还处于空白阶段，而对于水活度的研究应用较多的是在粮食贮藏方面，对于食品质量的相关标准仍多沿用含水量为指标。在开发过程中，应用水活度与食品中微生物的关系原理，以及水活度与PH值、食盐、糖等的相互作用关系，并借鉴欧美日等国家对相关食品中水活度的标准要求，对酱油产品进行技术创新，将薄盐醇味鲜酱油中的水活度控制小于0.85。微生物测试分析表明，微生物的生长明显受到抑制。进一步证明，酱油在较低盐分（10%—12.3%），通过控制水活度，仍然能达到良好的保质效果。       AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案领导者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

该应用报告来自美国METER Group, Inc.公司。水、温度和氧气这三个环境因素对于确定储存种子的寿命至关重要。本应用报告主要关注水分。对于种子对水分的反应，种子可以分为两类：正常性种子和顽拗性种子。正常性种子可以干燥到低水分含量而不收损害。顽拗性种子和其他植物组织类似，因为如果它们干燥到临界水分含量以下，它们就会遭受干燥死亡。本应用报告主要涉及正常性种子，但所描述的原则对于两种类型的种子都适用。种子水分测量为了充分描述种子中的水分状态，有必要采取两种水分状况的衡量标准。一种涉及种子的的水的量，另一种设计种子中水的能量状态。种子中水的量通常以水分含量表示，通过特定的干燥程序失水的量除以种子的湿或干的重量。这个比例有时乘以100来表示含水量的百分比。能量状态可以用水分活度或者水势来表示。实际应用中，水分活度等于水分和温度与种子平衡时的气体的相对湿度。水势是种子中单位体积水潜在能量。它等于每单位体积水中以除去种子中无限小量的水的工作量。相对应水势的是化学势，或者是水的部分特定的吉布斯自由能。对于给定温度下的样品，水势和水分活度有一个对应关系：式中，R是其他常数，T是绝对温度，Mw是水的分子量。水分活度和水势是在一个封闭的空间中种子平衡后测量气体的相对湿度。水分活度和相对湿度一一对应，而水势从上面的公式中计算得到。AquaLab水分活度仪是用于测量水分活度的最理想的仪器。一般来说，需要放置5g左右的样品，样品平衡后测量气体的露点温度来得到水分活度。样品温度通过红外传感器测量，并且来校正温度差异。5分钟内即可得到测量结果。水分吸附等温线随着种子的水分含量变化，水分活度也在变化。对于一个特定的种子，存在着水分活度和水分含量的一一对应关系，这个关系称之为水分吸附等温线。如果已经有某个样品的水分吸附等温线，可以测量水分活度或者水分含量就可以得到另外一个参数的信息。如果没有现成的水分吸附等温线，需要确定哪个指标是最能代表过程并且测量，因为每个种类的种子的水分吸附等温线都是独一无二的，没有一个通用的等温线可以用来转换计算另一个指标。表1列出了油菜籽和小麦的水分数据。可以看出，在相同水分活度数据，油菜籽的水分含量都要比小麦低。表中也列出了相应的水势数据。显而易见，每个种类的种子的等温线都不一样，可以是不同栽培品种之间，这个由种子的生长环境有关系，以及测量的温度也有关系。更多的水分活度和水分含量数据可以参考Roberts的工作（1972）。哪个指标更适合用于预测种子的寿命？水分含量长期以来用于描述水分对种子生活力的影响，被用于推荐使用一个特定的水分含量储存条件来延长种子的寿命。这些关系取决于每个不同的品种。Roberts和Ellis（1989）列出了水分含量和寿命的对数关系，但是这个关系也是由于每个品种的不同而不同。另一方面，Roberts和Ellis（1989）发现水分活度和寿命之间的关系是线性的，而且和品种之间没有关系。这是因为水分活度测量的是水分中能参与化学反应和物理过程的利用程度。利用水分活度来描述种子里水的状态具有水分含量所无法提供大许多优势。水分活度消除了每个种子批次之间的差别，提供了一个种子水分状态和生活里之间的通用的、简单的（线性）关系。水分活度水势（MPa）油菜籽水分含量（g/g）小麦水分含量（g/g）0.10-3140.0310.0600.20-2190.0390.0800.30-1640.0450.0930.40-1250.0520.1060.50-94.40.0600.1200.60-69.60.0690.1320.70-48.60.0800.1470.80-30.40.0930.1630.90-14.30.1210.215 水分活度应用于种子最长的寿命Roberts和Ellis（1989）的研究发现正常性种子的生活力的损失速率在水势-350MPa和-14MPa之间，随着水势的增加而增加。对应的水分活度为0.10-0.90 aw。低于-350MPa（0.077 aw）时，随着水分含量的减少，种子的生活力只有很小的变化。这个最低点对应的水分含量为2-6%之间。显然，简单且快速的水分活度测量能够提供了解种子储存的最佳水分，然而接下来的研究工作需要知道最佳的水分含量是多少。种子外壳的复杂性当种子有外壳时，水分含量的作用变得更少，种子和外壳具有相同的水分活度，但是水分含量差别巨大。外壳的重量是里面种子的几倍，而且外壳材料的吸附等温线与种子完全不一样。水分活度是水分迁移的驱动力，这样，当种子被外壳包裹时，平衡水分活度是确定种子寿命的最佳指标。例如，如果种子和外壳的平衡水分活度为0.10 aw，种子的水分含量可能是0.06 g/g，然而，外壳的水分含量是0.02 g/g。由于外壳的质量比种子的质量大很多，整个种子的水分含量会接近0.02 g/g。如果种子安全储存的水分含量低于0.06 g/g，并且整个种子只干燥到0.06 g/g时，对水分活度而言，这不是一个安全的指标。有外壳的种子水分含量测量对于确定种子干燥成都是否符合规范几乎没有任何价值。另一方面，如果指标要求水分活度低于0.10 aw以保证安全储存，则整个种子可以很容易干燥到该水分活度。种子和外壳的水分活度是相同的，并且可以不用进行任何处理测量。总结种子的水分状况可以用水分含量或者水分活度（水势）来描述。由于历史原因，水分活度并不常用，但对于指定与种子寿命有关的条件具有明显的优点。最重要的是，它与寿命直接以及明确相关，临界水分活度对于不同品种都是一样的。关于有外壳和没有外壳的种子的临界点也是类似的，这对于水分含量并不是这种情况。水分活度测量更快、更容易，而且具有比水分含量更多的信息量。AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案领导者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。     

对于人类食品，宠物食品安全是宠物食品和饲料行业的一个重要问题，微生物腐败是产品召回最常见原因之一，并且总是会损害厂家的形象。几十年 来，水分活度的概念已经在食品生产中广泛使用，作为确保食品安全的一种简单而有效的方式，特别是在确定微生物腐败的风险方面。作为一个重要的参数，水分活度应该作为HACCP概念的一部分整合到最终的产品检验以及整个生产过程中。即使在今天，宠物食品行业中水分分析非常成熟，但水分并没有说明宠物食品微生物污染的风险，因为它描述了水的总量（游离水和结合水）。由于只有游离水导致产品变质，所以水分并没有多大作用，因为它没有区别游离水和束缚水的量。什么是水分活度？水分活度定义为样品中的能量状态，是样品中“游离水”的量以及可利用的水分，不应直接与水分含量比较。水分活度仪aw给出，介于0（绝对干燥）和1（100%相对湿度）之间。只有这一部分游离的水分积极参与周围空气的水分交换，并且可能形成影响微生物稳定性的理想培养基。水分活度对食品中的化学反应也有重要影响。因此，水分活度成为一个重要的质量参数。人类食品和宠物食品中水分活度的重要性在上个世纪，Scott发现微生物生长的水分活度限值，低于这个水分活度时不会生长。所有的微生物在低于0.60 aw时不会生长。这是否意味着宠物食品和饲料生产商只需要确保其产品的水分活度不超过0.60 aw就是安全的呢？是的，就产品的微生物腐败而言这是正确的，但由于宠物食品含有碳水化合物和蛋白质，所以还有其他类型的反应，如下图所示：氧化过程可能起作用，但可以通过向宠物食品包装中注入保护气体来容易地抑制氧化过程，从而排除氧气并由此避免可能发生这种类型的反应。更令人担忧的是所谓的梅拉德反应，这是一种基于产物中氨基酸（蛋白质）和糖（碳水化合物）集团组合的非酶促反应。宠物食品对于这种类型的反应是完美的。幸运的是，这种类型的反应需要热量，这可以通过实验严格的温度控制来避免。因此，最终所有产品都会因微生物安全性和微生物稳定性而添加到宠物食品和动物饲料中。同样重要的是宠物食品的物理特性和水分活度作为物理特性和稳定性的指标。控制和优化水分活度意味着适当的物理结构、质构、稳定性和密度。罐装的宠物食品中的肉必须是多汁和顺滑的，或者在干燥饲料的情况下是脆的。这样，宠物食品的水分活度会受到限制，因此宠物食品会保持其严酷的紧缩状态。超过这个临界水分活度，宠物食品保持柔软。反之亦然，具有柔软质地的中等水分宠物食品需要较高的游离水以保持其性质，但另一方面，保持较低水分活度以避免微生物腐败。因此，在加工、处理、包装和储存过程中，宠物食品的水分活度作为水分含量和温度的函数是必不可少的，以保持适当的质地特性并降低微生物腐败的风险。宠物食品和动物了在货架期内保证营养、安全和稳定。作为特殊的食品，组分受到微生物腐败以及化学和物理性质的变化，这会改变产品，使其对宠物的健康变得不可靠甚至危险。水分活度是宠物食品储存、安全和质量的关键指标。它有助于识别食品安全方面的可能风险，并为营养、安全和稳定的最终产品提供有用的信息。宠物食品内部水分迁移水分活度的差异是水分迁移的驱动力，因此水分将从高水分活度迁移到低水分活度，但迁移率取决于许多因素。许多宠物食品和动物饲料是多组分产品，不同类型的区域化合物不同，水分活度也不同。因此，无论水分含量如何，水分都会在各组分之间迁移，直至它们达到水分活度的平衡。例如，如果多组分的宠物食品中两种成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，这样也会交换水分。这种水分迁移可能导致物理、化学或甚至更糟糕的微生物腐败问题。市场上有许多产品具有多质构特性。这些产品结合了坚硬、干燥的烘焙宠物食品和柔软湿润的食物。坚硬、干燥的组分具有清洁牙齿的优点，但比柔软潮湿的食物更不美味。柔软、潮湿的组分可能是非常可口，但缺乏磨齿清洁性能。当两种组分混合时，它们在储存过程中平衡到一个相同的水分活度。这种均衡的水分活度必须允许干组分保持坚硬、同时使软组分保持湿润和柔软。典型的宠物食品水分活度类型典型水分活度罐装宠物食品0.80-0.99 aw中等水分宠物食品0.50-0.80 aw干的宠物食品0.25-0.50 aw 总之，我们可以说，水分活度参数值得高度重视，因此它对宠物食品和饲料性质的影响对于最终的产品质量非常重要且必不可少。AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案领导者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

美国METER Group, Inc.公司专注于水分活度的研究，提供专业的水分活度解决方案，AquaLab水分活度仪采用镜面冷凝露点方法，是FDA、AOAC、ISO、USP等标准组织推荐的首选技术，更多水分活度咨询，请联系北京技术服务中心 010-65610082。润滑油都有能力溶解一定的水分。在一个特定的润滑油中能溶解最大的水分含量称之为饱和点。一旦流体达到饱和点，所有额外加入的水分都会成为自由水，在润滑油中存在分层现象。由于大部分油类的密度都小于水，通常水会在油的下面。                                                                                    水溶解在油中（饱和点以下）              水和油分层（饱和点以上）润滑油的饱和点对许多不同的因素起到很多作用，比如，基础油的组成（矿物或合成）以及添加剂、乳化剂和氧化剂的类型。除了这些初始的组成差异之外，润滑油的饱和点将在其整个使用寿命期间作为工作流体而变化。影响润滑油饱和点的两个主要因素是温度的波动以及由于形成在动态润滑油体系内发生的作为化学反应副产物的新物质而造成的化学组成变化。润滑油中水分的计算传统都是水分含量ppm表示。ppm测量的意义是什么？通过ppm水分含量的定义可以知道是一个绝对的水分参数，描述水和油的体积比或者质量比：体积比： 1ppm(体积) 水分=1 L水/1,000,000 L油质量比：1ppm(重量) 水分=1 kg水/1,000,000 kg油通过动态测量油中水的含量，可以知道水的决定量。然而，水分含量ppm的测量有一个非常明显的不足—无法解释润滑油的饱和点的变化。另外的角度来说，在动态润滑油系统中饱和点的波动，ppm水分含量的测量无法指示提供对水分含量和饱和点的变化的相关性。这个在接近饱和点的水分含量时更加关键，存在超过饱和点的风险并产生自由水—对润滑油的所有应用都具有破坏性的污染。为了解释这个概念，考虑到以下润滑油在经过55°C降低的变化：齿轮润滑油                                                                  齿轮润滑油温度：82°C                                                                         温度：27°C饱和点：5000 ppm                                                      饱和点：3000 ppm实际的水分含量：2000 ppm                                        实际的水分含量：2000 ppm水分活度aw：0.40                                                                水分活度aw：0.67上图显示了润滑油在82°C时的饱和点是5000 ppm。水分含量是2000 ppm。这意味着润滑油在达到饱和点前可以有额外的3000 ppm水分溶解。在很多时候这个值是指距离饱和点的差距。当润滑油的温度降低到27°C时，润滑油的饱和点降到了3000 ppm。值得注意的是润滑油中的水分含量没有变化（还是在2000 ppm）。然而，距离饱和点的差距只缩小到了1000 ppm。在这个情况下，如果操作人员还是只测量水分含量，只看到水分含量没有发生变化，但是这个水分含量距离饱和点的差距已经非常小了，游离水的形成风险变得更大。如果使用一年以后，由于润滑油的老化，饱和点降低到了1500 ppm，这时又会发生什么变化呢？在这个情况下，润滑油中的水分含量已经超过了饱和点，操作人员还是继续测量水分含量为2000 ppm，但实际情况是饱和点为1500 ppm，已经有500 ppm的游离水生成。通过测量水分活度，而不是水分含量，可以很好的避免以上问题：什么是水分活度aw？水分活度是样品里的水分蒸汽压和纯水的蒸汽压的比值，定义为：aw=p/p0式中，p为样品中水分的蒸汽压           p0为纯水的蒸汽压在上面的例子中，水分活度aw的变化随饱和点的变化（分母p0），水分活度也随着实际水分含量变化。换句话说，水分活度总是提供到饱和点的真正的指示点。虽然有可能计算出水分活度和水分含量的关系，但是在动态润滑油系统里这两个的关系的准确性随着使用寿命而减小。如前所述，随着润滑油的老化，由于发生化学反应，润滑油会发生组成变化，这不仅影响其饱和点，而且还影响与水分活度的关系。这个现象可以在下面的图中看到：图中的数据来自轮船发动机油，比较了新的油和用过的油的区别。因为油的老化，水分活度和水分含量的关系始终在不同的变化，很难在整个使用寿命期间维持正确的相关性。目前，在市面上有很多中方法来测量油中的水分，美国METER Group, Inc.最新研发的的水分活度测量技术是AquaLab TDL水分活度测量仪使用可调激光的方法来测量，可以很有效的避免了油挥发性的问题。在特定波长的光中，水分会对光有吸收，而其他的挥发性物质的吸收可以忽略不计。油中吸附的水和水分活度成正比。AquaLab TDL水分活度测量仪可以测量准确快速的乙醇、汽油、润滑油等溶剂的水分活度。目前，许多生产设备采用某种类型的预防性维护程序，旨在防止机器停机并延长设备寿命，水分活度测量是许多流体管理计划中的组成部分。总之，虽然传统上对润滑油中的水分含量测量，但是水分活度的测量可以更加完整的描绘流体的状态：1，不管流体的饱和点如何，水分活度的读数总是提供游离水生成的风险指标。2，无论是什么原因造成饱和点的升高还是降低（温度、老化和物理属性的变化），水分活度总是反映距离饱和点的差距。3，水分活度与所测量的流体类型无关。及软水分活度应用于所有流体和固体，它可以被广泛使用到所有的物质中，和物质的化学组成以及物理特征没有关系。

有一句谚语说，“如果正确的做南瓜饼，是意见美丽和快乐的事，而它持续……”。但如果商品化的南瓜饼、糖果或其他甜点在货架上放超过一天时间，就需要担心水分从高水分活度（蛋奶）迁移到低水分活度（外皮），使不同组分都有可能发生变化。冷冻会停止水分迁移？许多食品制造商会认为产品冷冻会组织水分迁移：所有的水都会在冰的晶体或晶格结构中凝固，并且不能迁移。这是错误的假设。即使食物被冷冻，仍然存在一些液体形式的水。随着时间的推移，这种水可以迁移到别的地方，对产品造成损害。分子层面水喜欢结合分子，因为作为极性分子的水被相反的电荷吸引。考虑到南瓜饼在南瓜饼奶油中，一些水会结合乳蛋分子，而没有约束的多余水可以自由移动。冰如何形成冰是一种水分子的集合，它们的运动已经变得足够缓慢，使它们排列成极性的晶体状结构。当冰层在这种结构中排列时，它将吸引和使用所有可利用的水分子。但是，它无法使用已经结合在乳蛋上的水。那水将保持液态，而且由于它是液体的，它将能够迁移。水分如何迁移水从高水分活度迁移到低水分活度。冷冻或者温度降低到0摄氏度以下会降低任何物质的水分活度，因为可利用的水与冰晶结构结合。但仍然存在与未冷冻的极性分子或固体表面结合的液态水。如果对南瓜饼进行冷冻，它将会从外向内冻结，这意味着外面的温度先下降。即外贸的水分活度将低于内部的水分活度。当这种情况发生时，结合在乳蛋上的一些未冷冻的液态水分子将迁移到冷冻外壳的低水分活度。冷冻南瓜饼测试我们用AquaLab 4TE水分活度仪测量了一种烘焙的商业南瓜饼的水分活度（aw），以了解在冰箱中乳蛋和外皮在冷冻时这两个发生的情况。我们发现，内层蛋白（0.946 aw）的水分活度非常接近底部湿的外皮（0.939 aw）。AquaLab水分活度仪采用镜面冷凝露点法测量水分活度，可以在任何温度下测量样品的温度和露点温度来得到水分活度，具有读数准确，稳定以及时间短的特点。假设南瓜饼正确的烘焙，并且水分在烘焙早期的过程中没有迁移。那么南瓜饼底部湿润的外皮可能的原因是与冷冻室中的乳蛋相关的未冷冻的液态水具有将较高水分活度的馅的水分迁移到水分活度较低的外皮中。如何防止冷冻食品的水分迁移冷冻冰激淋和南瓜饼有同样的问题。即使冷冻，水将从冰激淋（较高水分活度）移动到较低水分活度的圆筒。这就是为什么制造商使用巧克力制造的圆筒。食用巧克力作为防止液态水迁移的屏障。防止水分迁移的其他方法是降低或提高离散组分的水分活度，知道他们通过增加其粘度来均衡或延缓组分内的扩散过程。如果达不到让各组分之间水分活度的平衡，则需要进行独立包装。

水分活度—一个未被广知及被意识到的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。她是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。今天食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水分活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。特别是焙烤制品很难掌握，在大多数情况下，它们包含不同类型的组分，如糖、脂肪/油，牛奶、蛋白质等。本文讨论的这些组分对水分活度测量的影响，什么样的水分活度有助于达成对烘培食品的质量控制目标。什么是水分活度（aw）?很多人认为水分活度被定义为当前可用“自由水”的量，这个定义是不严谨的，科学的说，水分活度是测量样品里水分的能量状态，这是对微生物能够利用水分的程度的表征，水分活度和水分含量没有直接的对比关系，水分活度值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水分活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素水分活度值是在样品的相对湿度达到平衡湿度后测量的（部分水蒸气压力）。这意味着可以得到一个准确的和有意义的水分活度值，因为测量是在一个恒定的温度下进行的，显而易见控制温度是非常有必要的，现在所有的标准方法，包括美国FDA、AOAC、ISO和USP都把温度设为25°C。The time for establishing the equilibrium between the free water in and water vapour over the sample is the key for an accurate, reliable and reproducible aw measurement. 自由水和水蒸气之间的达到最终的平衡点就是水分活度测量的终点，这关系到水分活度测量的准确性、可靠性和重复性。The exchangeable measuring sensor has in-built calibration data memory at a number of points across the range or aw. The accuracy of available instruments in the market is +/- 0.003 aw目前市场上准确度最高的仪器可以达到±0.003aw，其中Aqualab水分活度仪采用的镜面冷凝露点法由于能在5分钟内快速测量水分活度，为所有的客户广泛接受。水分活度对食品的影一个产品的平衡相对湿度值，这是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），绝对压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应），下列产品的性质将受到其影响：微生物的稳定性（生长）化学稳定性蛋白质和维生素含量颜色、口味和营养价值稳定性和耐久度存储和包装溶解性和质构产品性能的优化和稳定需要控制水分活度值在一个较窄的范围之内，水分活度值可通过添加所谓的“保湿剂”，如糖或聚合物多元醇，乳酸或天然提取物这些通常可以和水结合的物质，减少自由水的含量来控制。目前在食品工业中的水分活度的测量可以应用在研究，开发，生产及质量控制领域。 蛋糕的稳定性寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子，水分活度是一个主要的保护因素，这些烘焙产品有大约6个月的保质期–水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖，果酱和巧克力构成主要保护因素水分活度值控制在0.7~0.8 aw之间。通过使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）来实现。并且也通过喷洒食用乙醇来控制旱生霉菌的生长。通过这些措施，连同真空包装等手段来防止生物腐败。以一些填充巧克力馅的蛋糕为例 水分活度（aw）水份含量（%）生面团0.755023.2牛奶焦糖慕斯0.785015.4 在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素，高温烘焙可以使这些不同的组份之间水分活度达到平衡。因此，食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水分活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性生产一个稳定的产品，味道和质地的感官仍然很重要，然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制，而水分活度的测量是进行这种控制的一种重要手段。 总结即使水分活度的测量目前不被大家所熟悉，但它是必须是每一个合理的质量保证计划的一部分（写入SOP）。对烘焙食品，水分活度在避免不良影响例如味道和质地的变化、霉菌或微生物的生长等方面有着显著的重要影响，从而影响保质期及食物变质不能食用。在水分活度指标取代水分含量指标方面，烘焙食品是一个非常好的例子来证明水分活度是多么的重要水分活度在〉0.700aw时可以允许多种霉菌和细菌生长，因为大部分烘焙食品都是极有固体也有液体成分，因此水分活度还可以供有用的参考信息来确定相关的包装技术。

The concept of using water activity (aw) as a means of controlling foodborne illness in the retail food industry is a relatively recent addition to the applied science of food safety. As part of the regulatory community, I can safety say that it really wasn’t even a blip on the radar screen until some 20 years ago. I guess we sanitarians have always used it but in a rather circuitous way. For example, as part of my state-issued inspection “tool kit,” I was given a salinity refractometer. When I encountered manufactured brined foods not requiring refrigeration, I would take a measurement with the instrument; record it in a notebook and use those data, albeit speculative, as some sort of a standard when I found a similar food prepared in a restaurant I was inspecting. This was limited to only to those foods that lent themselves to this type of analysis. However, it seemed to work, even in the absence of defining a particular set of circumstances, including such factors as pH.We also used a Brix refractometer to measure the specific gravity of foods containing sugar; these crude subjective data were sometimes the basis for suggesting alternative food safety measures to the operator.In the mid-1990s, the first truly portable water activity measuring device significantly broadened the range of foods we could assess in the field for potential risk of foodborne illness. It rapidly became a valuable must-have tool, particularly for those of us who worked with correctional kitchens. The burgeoning incarcerated population put a strain on all foodservice equipment, specifically refrigeration. By measuring the aw of the various foods kept “on ice,” we could assess many foods that heretofore were deemed on the cusp of “potentially hazardous” and were treated as worst-case scenario. It eliminated collecting samples, carrying them to the laboratory and waiting for results. In real time, we could now maximize valuable refrigeration space for those foods most sensitive to temperature controls. The science and accompanying technology proved invaluable.Regulatory Impact of awIt has only been the last decade that water activity had a real impact on regulatory criteria. And, it has been only a few short years that water activity has had any impact in the way we go about our retail regulatory business. From all that I’ve read, using water activity as a microbiological control finds its grounding in parts and paragraphs of Good Manufacturing Practice (GMP) regulations from Title 21 of the Code of Federal Regulations. Expanding on this, the use of water activity in relation to control measures and food safety comes in the form of in-process detection through Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Here, water activity is specifically targeted as a microbial control measure during the production process. This was followed in short order by both the U.S. Department of Agriculture (USDA) and its Food Safety and Inspection Service (FSIS) including water activity as a means of microbial control in their Generic HACCP Model 10, Heat-treated, Shelf-stable Meat and Poultry Products.Earlier versions of the FDA Food Code stipulated what science already knew: that below a certain water activity level (aw 0.85) most foods would not support pathogenic bacterial growth. The concept of water activity and food safety were merged as a standard when in November 2000, NSF International issued ANSI/NSF 75-2000, Non-potentially hazardous foods. The purpose of this standard is “… to serve as a communication tool between manufacturers of product, retailers, and public health officials.” It provides test methods and evaluation criteria to allow for the determination that a food product meets FDA Food Code criteria for a “non-potentially hazardous food” and does not require refrigeration for safety.Finally, about four years ago, the Conference for Food Protection made the giant leap through its recommendation to include aw and pH in the latest iteration of the Food Code. The 2005 Food Code considers the interaction of aw and pH under certain conditions of heat treatment and packaging. This synergism controls or eliminates pathogens that would otherwise be ineffective when used alone. Additionally, heat treatment that destroys vegetative cells and the effect of packaging, which prevents recontamination, is now widely considered in the evaluation of foods offered to the public.The NSF standard and Food Code together ushered in a new era in which the definition of potentially hazardous food was dramatically expanded. It gave the sanitarian broader latitude in assessing risk of foodborne illness beyond the more traditional time/temperature controls. There are some new interpretation issues proffered by the FDA on water activity and enforcement that I heard about at a recent meeting. The FDA has yet to formally detail and disseminate them to industry and the regulatory community. They did, however, sound promising.Yet, with all this information whirling about us, we often act as if we’ve just entered the dawning of the Age of Aquarius, with complete innocence and oblivious to all the work that has being done and gone before. I’m still called upon to arbitrate a battle of wits stemming from a violation cited for not placing the croutons, raisins, sunflower seeds and artificial bacon bits on ice in a salad bar, or compelling a short order cook to keep butter and bacon at “safe” temperatures and to maintain the peanut butter, mayonnaise, jams and table condiments refrigerated at all times. So that we can avoid these minor storm clouds, greet the sunshine and ensure that we’re all singing from the same hymnal, here is the definition and some of the wonderful benefits attributed to the measurement of a[W] that we can take to the field with us.Definition of Water ActivityMy simple definition is that water activity is the relative humidity of food. Here’s the one that good science gave us: awis the relative availability of water in a substance. It is defined as the vapor pressure of water divided by that of pure water at the same temperature; therefore, pure water has a water activity of exactly one. As a rule, when the ambient temperature or the temperature of the food increases, aw typically decreases, except in some salt or sugar solutions. Higher aw substances tend to support more microorganisms than foods with a lower aw. Consider in evaluating foods that bacteria usually require at least a water activity of 0.91, whereas fungi require a water activity of at least 0.7. Consider too that water tends to migrate from high aw substances to low aw substances.Water Content Alone is Not a Reliable Predictor We often confuse “water activity” with “moisture content” and “water content.” Here’s the differentiation between these terms: Water in products or ingredients focus on moisture or water content, which is a quantitative or volumetric analysis that determines the total amount of water present. Whereas, moisture content determination is essential in meeting product nutritional labeling regulations, specifying recipes and monitoring food manufacturing processes. If using only the water content values, it’s impossible to know how “available” the water in the product is to support microbial growth or influence product quality. Available water is another name for water activity.The water content of a safe product varies from product to product and from formulation to formulation. As an example cited in much of the literature on this topic: One safe, stable product might contain 15% water while another containing just 8% water is susceptible to microbial growth. Although the wetter product contains proportionally more water, its water is chemically bound by other components, making it unavailable to microbes.Let’s look at it a little differently, water activity is sometimes described in terms of the amounts of “bound” and “free” water in a product. These terms fail to define all aspects of the concept of water activity. For instance, free water is not subjected to any force that reduces its energy. Therefore, all water in food is bound water. Water content includes water that is chemically bound and unavailable to microbes. Microbial and chemical processes are related to this bound energy status in a fundamental way. Because water is present in varying energy states, analytical methods that attempt to measure total moisture in samples don’t always agree or relate to safety and quality.Taking it one step further, the issue is not whether water is bound, but how tightly it is bound. Water activity is a measure of how tightly water is bound in relation to the energy required to remove water from the system. There are several factors including osmotic, matrix and capillary action that act together and control water activity in a system. It is a combination of these factors in a product that reduces the energy of the water, which in effect, has water activity somewhere between chemically bound water (theoretically, 0.0) and free water (1.0).Water Activity and Shelf StabilityWater activity, unlike water content, can determine a food’s shelf stability. It can predict which microorganisms will be potential sources of spoilage and infection (the difference between bacterial pathogens and fungal physiology, or, an aw of 0.91 versus that of 0.70). The water activity of a food is instrumental in maintaining its chemical stability. Consider that water activity is partially responsible for minimizing non-enzymatic browning reactions and spontaneous autocatalytic lipid oxidization reactions; prolonging the activity of enzymes and vitamins; and optimizing the physical properties of products such as moisture migration, texture, flavor, odor and shelf life. Not bad for a little relative humidity measurement. Every retail food establishment needs to know what will happen to their products as they sit on the shelf, even under ideal conditions of temperature and humidity. Shelf stability means the product “won’t get moldy,” but it also affects the food’s texture, moisture migration and caking and clumping.So, in the greater scheme of things, water activity and its measurement in the field does considerably more than provide the ability to judge a food with a thermocouple thermometer. Water activity opens the door to both food safety and food quality assurance.

为了更好地符合制药等法规对低水分活度标准溶液的要求，美国METER Group, Inc.（原美国Decagon Devices公司）近期发布了新的水分活度标准溶液（17.18 mol/kg LiCl），水分活度值为0.15 aw 。欢迎广大客户咨询。北京办事处2017-6-19

所有食物都有水。通常需要两种形式：自由水或可利用的水。与蛋白质和碳水化合物等不同分子结合的水，可利用的水可以支持细菌，酵母和霉菌的生长，这可能会影响食品的安全和质量。食物中的含水量含水量或含水量是食物中含有的总水分的量度。它通常表示为总重量的百分比：Mw（湿基）=（w-d）×100/w     Mw =以湿重为基准的水分含量w =湿重d =干重水分活度水分活度是生物反应利用水分的衡量标准。它决定了微生物生长的能力。如果水分活度减少，具有生长能力的微生物也将减少。水分活度（aw）表示为食物（P）中水的蒸气压与纯水的蒸气压（P0）的比值。它预测水是否可能从食品转移到可能存在的微生物细胞中。 aw=P/P0例如，0.90 aw的水分活度意味着蒸气压为纯水的90％。由于水的性质的变化，水分活度随温度升高，例如溶质如盐和糖的溶解度，或食物的状态。水分含量与水分活度之间的关系水含量本身不足以确定食品安全或预测产品保质期。水分含量与水分活度之间的关系是复杂的，与食物的相对湿度及其含水量有关。必须确定每个特定食品的这种关系。很容易认为，含水量较高的食品的水分活度要高于干性食品，但并不是所有的食品都是这样的。具有相同含水量但水分活度非常不同的产品是可能的。例如，萨拉米香肠和熟牛肉的含水量相当于约60％。然而，腊肠的水分活度为0.82 aw，熟牛肉约为0.98 aw。普通食品的水分活度大多数食物的水分活度大于0.95，这支持细菌，酵母和霉菌的生长。了解食物的水分活动在制定危害分析关键控制（HACCP）计划时非常重要。在进行危险分析并完成许多产品的表格1时，产品或成分的水分活动是必要的。 食品                                                            水分活度aw鲜肉和鱼                                                     0.99生蔬菜（例如：胡萝卜，花椰菜，胡椒）    0.99生水果（例如：苹果，橘子，葡萄）         0.98熟肉，面包                               0.91-0.98肝泥香肠                                  0.96鱼子酱                                      0.92潮湿的蛋糕（例如胡萝卜蛋糕）            0.90-0.95香肠，糖浆                               0.87-0.91面粉，大米，豆类，豌豆                0.80-0.87萨拉米                                      0.82酱油                                          0.80牛肉干                                      果酱，果酱，果冻                           0.75-0.80花生酱                                      0.70干果                                          0.60-0.65干香料，奶粉                                  0.20?0.60饼干，巧克力                                   普通食品的含水量水分测量在某些情况下可能是有用的，例如确定产量。然而，水的活动是预测食品安全和质量的更为合适的衡量标准。一些典型食物的含水量近似如下：  食品                                          水分含量苹果                                          84橙子                                          87葡萄                                          81草莓                                          92西兰花                                      91黄瓜                                          96胡椒                                          92土豆                                          79生牛肉                                      73生鸡肉                                      69熟牛肉                                      62熟鸡肉                                      62萨拉米香肠，牛肉                           60面包                                          36干果                                          31果酱/蜜饯                                 30牛肉干                                      23面粉                                          11饼干/饼干                                 6花生酱                                      2 典型的生物活动水分活度限制通过降低水分活度，食物可以安全存放。下表显示了可以支持特定生物群体生长的水分活度水平。微生物组生长所需的最低aw大多数革兰氏阴性细菌0.97金黄色葡萄球菌产生0.93大多数革兰氏阳性菌0.90大多数酵母菌     0.88金黄色葡萄球菌0.86大多数霉菌0.80嗜盐细菌（在高盐浓度下生长最好）0.75干燥霉菌（可在干燥食物上生长）和渗透酵母菌（可在高浓度有机化合物存在下生长，例如：糖）0.62-0.60   霉菌具有生长和毒素生产的最小水活动。大多数霉菌需要比生长霉菌毒素的最低生长要求更高的水分活度。下表显示了霉菌生长和毒素生产的一些常见的霉菌毒素和最低水分活度。霉菌毒素霉菌最低水分活度aw要求毒素产生生长黄曲霉毒素黄曲霉菌0.83-0.870.82赭曲霉毒素       黑曲霉0.850.77圆弧青霉菌0.87-0.900.82-0.85棒曲霉素青霉菌0.990.81青霉菌0.95 粮食行业经常在收获粮食时对水分进行测试。加拿大粮食委员会制定了以下文件：良好的经营实践：粮食，油籽和豆类粮食加工设施，具有有用的信息：湿粒安全储存时间框架成品水分（FPM）将由于高水分颗粒而使真菌毒素发育的风险最小化。FPM水平为：小麦％大豆％豆％扁豆％豌豆％芥菜种子％当进料谷物的水分含量超过FPM水平时，安全储存时间为：如果在40天内水分> FPM并且％干燥至低于FPM如果20天内水分> 18％，并且％干燥至低于FPM如果水分> 20％，并且％在10天内干燥至低于FPM如果水分> 22％，并且％在5天内干燥至低于FPM如果水分在三天内> 24％干燥至低于FPM影响水分活动的因素干燥：通过物理去除水分减少水分（例如：牛肉干）。溶质：通过加入溶质如盐或糖来降低水分活度（例如：果酱，腌肉）。冷冻：通过冻结降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。组合：上述中的一种或多种可以组合以对水的活动产生更大的影响（例如：盐渍和干燥鱼）。什么时候测试水分活度或含水量水分活度值在以下情况下很有用：确定产品的安全性或货架稳定性含水量值在以下情况下很有用：确定食物或成分的干重确定产量确认了干燥过程的终点如何测试含水量（水分）和水分活度有各种测试方法和设备可用于测定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活动，包括：含水量：官方AOAC国际分析方法  水分测定仪水分活度（aw）：加拿大卫生部 - 分析方法纲要（第3卷） 水分活度仪加拿大卫生部和粮食委员会推荐美国Decagon Devices公司生产的AquaLab水分活度仪，具有读数快（小于5分钟）、准确性高以及免维护和校准等特点，其采用的镜面冷凝露点法作为国际标准推荐的首选技术。

  水分被认为是决定产品安全和稳定性的重要指标。卡尔费休滴定法在药物水分分析中是一种非常广泛使用的分析方法。可以非常容易的理解，利用卡尔费休法测量的水分总量并不是评价水分对药物安全和稳定的有效的方法。水分活度是一个替代的水分测量指标，可以提供药物中能量或可利用程度的基本信息。很多科学研究发现水分活度是比水分含量更好的一个用于药物安全和稳定性评价的指标。水分活度已经在食品工业中广泛使用很长时间，在USP方法也认为水分活度在药品工业中是一个切实可行的选项。不是所有的水都是一样的  系统中的水被认为有三种形态：自由的、吸附的以及结合的。自由的水具有相同的能量和性质，被认为是纯水。吸附水有轻微的束缚，但是仍然有能量减少，并且具有和纯水不一样的性质。结合水的能量更低，这是由于水和基质之间氢键的直接物理结合或者离子键合的缘故。实际情况是，水分子会在不同的形态之间进行移动，所以不可能对任何一种形态的水进行定量，也就是说，不同形态之间的水分是会进行转换的。相反，水的整体能量状态被这些每种水的形态的相对贡献决定。水的能量的降低，比如水分活度降低，结果是可利用的水减少影响生物和化学反应。水分含量的分析是提供了水的总量信息，但是不能区分水的类型。  卡尔费休滴定对即使是结合水的定量也是非常有效的，被认为比烘干失重法更好。实际上，卡尔费休法对这些多余的水分的测量通常被认为是结合水。尽管卡尔费休法能够提供一个更全面的总水分含量的测量，但是它仍然只能提供水的总量，而不是水的能量状态。水分活度是水的能量或者可利用程度，和水的总量没有关系，但是和每种类型的水的相对贡献有关系。结果是，水分活度比卡尔费休法水分提供了一个更好的与生物和化学反应的相关性。  水分活度描述了系统中水的热力学能量状态。虽然不一定是正确的科学性，但可能有助于描绘水分活度作为系统中可利用水的程度。这不是由产品中多少水来决定的，而是比较产品中多少水是和纯水类似的。水分活度的数值是从0到1的范围。随着水分活度的降低，产品中水的能量下降，对于微生物生长、化学反应或者水分迁移来说，减少了作为可利用的溶剂。例如，一种产品中的水分活度为0.80 aw，这个水分活度具有足够的能量来支持霉菌的生长，但是水分活度小于0.60 aw就不能支持任何微生物的增长。随着水分活度升高，水分子的流动性也更好，这影响了分子的流动性以及化学和酶反应速率。  更加科学地是，水分活度被定义为在给定的温度下，样品上方水蒸气的压力（p）除以纯水的蒸汽压（p0）。在相同温度下，通过测量样品样品水分相对于纯水的蒸汽压，这有可能来确定样品中水的能量。因为样品中与化学和物理相关的水能量较低，不会容易的进入到气相中，因此，降低了样品上方的蒸汽压。为什么测量水分活度？  水分活度是微生物生长的最佳指标。一个产品可能含有相对高的水分含量，但是如果水是化学结合到干燥剂或溶质，比如盐、糖或者多元醇，水在生物学上对微生物生长是没有任何作用的。水分活度的概念已经被微生物学家和食品技术人员广泛使用几十年，并且是作为食品安全和品质的最常用的标准。每种微生物都有一个水分活度限值，在这个限值以下，微生物无法生长。没有证据表明水分含量和微生物生长有直接的关系。  水分活度和产品的物理稳定性也有很好的相关性。不同成分之间或者环境湿度和成分之间的水分活度的差异是水分迁移的驱动力。对于特定成分，水分是吸水还是失水的了解是防止产品败坏的基础，特别是如果有任何一种物质是水分敏感的。例如，如果两种成分的质量相同，而成分1的水分含量为2%，成分2的水分含量为10%，如果这两种成分混合在一起，是否会在这两种成分间进行水分交换呢？混合后最终的水分含量为6%，在成分1和成分2中是否有水分交换呢？答案是取决于这两种成分的水分活度。如果这两个成分的水分活度是一样的，那么水分就不会有交换发生。  同样，如果两个成分具有相同的水分含量也可能会在混合的时候不兼容。如果两个材料具有相同的水分含量，但是不同的水分活度，混合后水分就会在这两个材料之间进行调整，直到水分活度达到平衡。因此，对于多组分的产品来说，为了防止水分的迁移，组分之间的水分活度需要匹配。水分会从高水分活度的组分迁移到低水分活度组分。这种水分的迁移现象有可能导致不可想象的品质变化。因此，水分活度在产品配方设计、生产条件以及包装需求等方面提供了有用的信息。水分活度替代卡尔费休  在控制的条件下，卡尔费休能够得到可靠的结果，但是也有许多偏差的来源。同时也可能使用不合适的化学试剂以及需要进行培训等。结果是，有理由找一个可靠的替代方法。水分活度可以替代卡尔费休，不是因为它可以提供同样的信息，而是应为它可以提供更多有用的信息。水分活度的测量并不和卡尔费休水分含量一样，但是它和微生物安全、化学稳定和物理性质更加相关。这个在产品水分变化很小，很难测量的情况下对稳定性变化具有非常重要的意义。卡尔费休水分和水分活度相关性  卡尔费休水分含量和水分活度具有相关性，但是对于每个产品来说是非常复杂并且是独特的。水分活度的升高伴随着水分含量的增加，但是这并不是线性的。在特定温度下，水分含量和水分活度的相关曲线为水分吸附等温线。对于大多数产品来说，等温线是具有S形，具有大量晶体分子的材料的水分吸附等温线是J形。可以用许多不同的模型来描述产品的水分吸附等温线。在一个小的水分活度范围，线性回归能够描述等温线，但是很少有做全范围的吸附等温线。更加复杂的模型用于模拟全水分活度范围的吸附等温线。最常见的模型为GAB、BET模型。和线性回归一样，这些模型也是进行拟合找到合适的系数来解释等温线的关系。数据处理软件用来拟合曲线，这样可以等温线来预测任意的水分含量。一台仪器全水分分析  水分活度是一个可靠的替代卡尔费休水分含量的方法，可以用于确定和评价产品的安全性和品质，当然在纯度分析的时候还需要用到水分含量。水分活度仍然能用来替代卡尔费休水分，因为它可以通过水分吸附等温线得到水分含量。这个可以允许一台水分活度仪通过提供水分含量和水分活度测量来代替卡尔费休水分。如果需要了解更多有关此方面的信息，可以联系我们。      Aqualab水分活度仪被证明在药品水分活度测量中是非常有效的仪器，是美国FDA和USP等方法推荐首选技术，其采用的镜面冷凝露点法具有测量速度快（小于5分钟），并且准确性高的仪器。目前市面上超过80%的用户都选用Aqualab水分活度仪。

美国METER Group, Inc（原美国Decagon Devices公司）旗下的Aqualab为全球著名的水分活度解决方案领导者，现有Aqualab品牌的水分活度仪、水分吸附分析仪和水分含量分析仪等产品。多年来，我们凭借在水分分析领域的研发，其专利的镜面冷凝露点法成为行业的黄金标准，得到了全球广大用户的信赖和支持，特别是Aqualab 4TE水分活度仪在国内食品、药品和化妆品等行业用户的首选仪器。基于我们产品的特点，Aqualab水分活度仪采取渠道销售的模式，由我方授权符合资质的代理商进行指定区域/行业指定产品的销售业务，每年签发一次正式授权书。目前，我们发现广州德润仪器科技有限公司假冒我公司Aqualab产品代理商的名义，私自伪造我公司授权书，欺骗用户为Aqualab产品代理商，甚至有客户投诉到我方工厂，其提供的仪器完全不能达到Aqualab的出厂指标，而且也无法提供售后服务，这对我方Aqualab品牌造成极为恶劣的影响。为此，我方郑重声明，广州德润仪器科技有限公司不属于我公司Aqualab产品的授权代理商，从未与我公司有直接的业务往来，其针对Aqualab水分活度仪的宣传和许诺均为非法行为。我方无法保证广州德润仪器科技有限公司提供的Aqualab仪器为全新、合格的仪器，同时，我方对没有经过官方渠道来源的仪器不保证其性能以及售后服务。敬请广大客户及正规经销商选择Aqualab水分活度仪时，认准经正式授权的经销渠道，保护自己的合法权益。我方联系热线010-65610082；网站访问：www.aqualab.com或者www.aqualabchina.com。特此声明！ METER Group, Inc（原Decagon Devices）北京办事处2017年5月

  水是糖果里的重要组成部分。尽管糖是糖果里最重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分会对糖果产品的口感、质构和货架稳定都会有一个很大的影响。  糖果产品通常对霉菌和微生物的生长是安全的，但测量和控制产品水分对于保持合适的口感和质构是至关重要的，并且可以在储藏期间防止质量问题。  一直以来，糖果生产企业都知道水分含量是糖果生长中的重要参数。柔软耐嚼的糖果随着含水量的降低而变得更加困难。当水分含量增加时，硬糖会损失口感，变得粘稠。玻璃状糖果可能变得橡胶状，这一切都是因为水分含量的变化造成的。  事实上，由于糖果失去或者获得水分会导致各种问题的发生。这些问题的发生不能从水分含量的测量上来解释，为了更好地了解这些影响，我们需要测量水的能量，而不是简单的总量。水分活度是测量和监测糖果水分的最有效方法，因为它描述了系统中水的能量状态。许多人在并不习惯从能量的角度来考虑水分，但是，大多数人对水分活度的概念有一个直观的了解。  想象一下这个实验：把干海绵浸入一杯水中。玻璃杯中的水和海绵中的水有什么区别？杯中的水是自由的水，海绵中的水在某种程度上是被束缚的。它具有比杯中的水更低的能量状态。我们知道，要从海绵中取出水，我们必须通过挤压海绵。  在海绵中水的能量的减少降低了蒸汽压，增加其沸点并降低其凝固点。换句话说，海绵中的水和玻璃杯中的水的不同，我们可以进行定量测量。水分活度的定义  我们可以通过将海绵放入密封的样品仓中并等待海绵中的液态水和海绵上方的顶部空间的气相水平衡来测量能量的变化。样品上方空气的相对湿度除以100，是海绵的水分活度。因此，如果相对湿度为56%，海绵的水分活度为0.56 aw。  水分活度的数值为：相同温度下，产品上方的蒸汽压与纯水的蒸汽压比值。纯水的水分活度为1.00 aw。水分活度的范围为0到1.00 aw。水分活度测量的传感器  通常有三种不同的传感器用于测量样品顶部空间的相对湿度：电容传感器、镜面冷凝露点传感器和可调二极管激光传感器。  电容传感器由两个吸湿聚合物膜隔开的电路板组成。当膜吸水时，其持有电荷的能力发生变化。该变化与相对湿度的变化成正比。  当根据已知的盐标准进行校准时，可将其转化为水分活度读数。因为它们需要校准，电容传感器是一个二级方法。  镜面冷凝露点方法和可调二极管激光方法是测量水分活度的主要方法。镜面冷凝是使用聚焦在微小的镜面上的红外光束来确定样品精确的露点温度，然后将露点温度转化为水分活度。  可调二极管激光是在样品上方的顶部空间发射微调的激光。由于水蒸汽在近红外具有强吸收，所以传感器可以非常精确地测量水蒸汽的存在。小于1纳米的激光对于常见的水同位素具有特异性。水分活度和糖果  20世纪50年代，William James Scott发现食品稳定性的最佳预测指标是水分活度，而不是水分含量。他用水分活度作为微生物稳定性的预测因子，但后来的研究表明，水分活度也是物理和化学稳定的最佳指标。  糖果的质构和口感对其身份和吸引力至关重要。水分在质构和口感上都起着关键作用。在给定的温度下水分活度和水分含量的关系曲线称为水分吸附等温线。每个产品都有独特的等温线，这些等温线可用于优化重要的质构特征的参数，并且最大限度地提高质量和口感。精确测量  水分活度可以为水分的测量带来所需要的精度。大多数糖果往往具有较低的水分。例如，一种棉花糖糖浆的重量只有约5%。根据生产这种糖果的公司，产品的水分必须在4.4%到6.3%之间才可以接受。这个只有1.9%的水分含量范围—使用常见的水分仪很难进行准确的测量。  幸运的是，当低水分产品中的水分含量变化非常小时，水分活度的读数变化却非常大。在这种特殊的糖果中，4.4%水分对应的水分活度为0.450 aw，而6.3%对应的水分活度为0.600 aw。所以水分活度有150个单位的差别。如果使用准确性为±0.003 aw的水分活度仪，则很容易获得规范所需要的准确性。  在这种情况下，水分活度比水分含量的准确性高15倍。虽然这种关心因产品而异，但对于大多数低水分糖果来说，效果是相似的。水分迁移  当产品放在货架上，即使使用最好的生产技术的产品也会被水分迁移所破坏。即使产品放着不动，水仍然能从高能量转移到低能量。想象一壶开水，从壶里面上升的蒸汽代表从高能量（沸水）向较低能量的方向（大气）进行迁移。  虽然糖果不同组分之间的能量差异并不是极端的，但是随着时间的推移，水将从填充物迁移到涂层中（反之亦然），原来可接受的产品可能变得粘稠、硬、破裂、变味或者其他不能接受的形式。  水分活度是预测产品组分之间水和水是否会迁移或者往哪个方向迁移的最佳方式。依靠水分含量的测量并不能得到满意的结果。因为具有相似水分含量的组分可能具有非常大差别的水分活度，能量的差别（通过测量水分活度）是决定水分迁移方向的决定因素。  为了避免发生意外，调整和均衡配方中不同组分的水分活度，使其在货架期过程高质量的产品。防潮措施  使不同组分的水分活度达到一致可以解决水分迁移问题，但有时难以在不改变其质地的情况下调解产品组分的水分活度。  例如，在巧克力涂层的焦糖和饼干中，生产具有足够低的水分活度的软焦糖或具有足够高的水分活度的酥脆饼干难以防止水分在这些组分之间的迁移。在这种情况下，可能需要有防潮层。  这可以是一种保护每个组分的包装，或者他们可以用减缓水分迁移的可食用膜。巧克力通常用作可使用的阻隔层，但也可以使用脂类、蛋白质和纤维素涂层。货架期  水分迁移并不是影响货架期的唯一因素。例如，单层包装的太妃糖，随着时间的推移，它们会变得粘在包装上。同时，会透过包装失去水分，最终变得坚硬。我们可以通过测量太妃糖的水分活度和包装纸的水分渗透率来了解和预测该产品的保质期将会发生什么。  实际上，由于水分活度和许多货架期结束时间的因素有关，因此对于大多数糖果产品来说，它是货架期的一个很好的预测指标。它也可以用于进行配方的调整以满足特定的保质期目标，并可用于选择合适的包装。  利用在各种储存调价下预测包装性能和正确的临界水分活度模型来决定最佳的包装。可以使用水分吸附等温线来确定临界水分活度，以找到玻璃化转变和相态变化，或者可以基于感官分析或者微生物限度来决定。水分活度是一个强大的工具  虽然糖果产品经常测量水分含量，但是水分活度是测量和监测水分的最有效方式。因为它是产品中水的能量的测量，它和产品质构、品质的许多其他属性密切相关。使用水分活度模型发现早期潜在的问题比发现问题后再来纠正更加容易。  水分活度可用于预测和解决水分迁移和储藏稳定性的问题。它可以确定微生物生长是否是一个问题，也是选择正确包装条件和进行货架期加速研究的关键参数。可以对新进的原料进行测试，在产线上确保产品的一致性和品质，并且在QC实验室作为放行指标。  总之，水分活度是一个非常有用的强大的工具，可以在糖果生产的每个过程进行使用。      Aqualab水分活度仪是目前世界上使用最广泛的水分活度仪，在大中型企业和科研院所中超过80%的用户都在使用Aqualab仪器。采用专利的镜面冷凝露点技术，在5分钟内即可得到准确的读数，准确性为±0.003 aw，由于其快速及其准确的读数，国际上所有的标准组织，如美国FDA、AOAC、ISO等都推荐其为首选技术。  需要了解更多信息，请咨询Aqualab北京办事处010-65610082。

水分活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水分活度，可有效地评价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，可以延长食品的货架期。因此，在食品生产、储藏、流通和市场监管等各领域中，水分活度的检测和监控都是重中之重。在美国，联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局（FDA）所规定的食品生产过程良好操作规范（GMP）中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点（HACCP）监测系统中明确定义：“可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长”。美国对于食品水分活度的一些相关规定见下表：相关规定制定机构文献定义“有潜在危险的食品”不包括水分活度0.85aw以下的食品FDA，1998US Department of Health and Human Services规定将水分活度作为肉制品的货架期评价指标FSISCompliance Guideline for Meat and Poultry Jerky在GMP Regulation中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标FDAGood Manufacturing Practice Regulations 以下是FDA对于“有潜在危险的食品”（Potentially Hazardous Food）水分活度的相关规定：Aw和pH的交互作用（包装食品）Aw值pH值4.6-5.6>5.6Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**0.92-0.95Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA>0.95Non-PHF*/non-TCS**PAPAPHF（Potentially   Hazardous Food）-有潜在危险的食品TCS（Time/Temperature   Control for Safety Food）—时间/温度控制食品安全PA（Product   Assessment Required）—产品需评价  Aw和pH的交互作用（非包装食品）Aw值pH值4.6-5.6>5.6Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**0.88-0.90Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA0.90-0.92Non-PHF*/non-TCS**Non-PHF*/non-TCS**PA>0.92Non-PHF*/non-TCS**PAPAPHF（Potentially   Hazardous Food）-有潜在危险的食品TCS（Time/Temperature   Control for Safety Food）—时间/温度控制食品安全PA（Product   Assessment Required）—产品需评价 在日本，对肉制品的水分活度及贮藏方式的相关规定见下表：种类水分活度贮藏条件非加热肉制品>0.95 aw4°C以下保存10°C以下保存、pH室温熟食肉制品>0.95 aw4°C以下保存10°C以下保存肉干室温或冷藏 

  该文由水分活度解决方案领导者美国AquaLab水分活度仪厂家METER Group, Inc.公司提供。   区分食源性疾病的主要类型—感染、中毒和毒素介导的感染  食品中不和食品分子键合的水可以支持细菌、酵母和霉菌的生长。水分活度aw就是指这一类没有键合的水。  食品的水分活度和水分含量不是一回事。虽然半干的食品比干的食品具有更大的水分活度，但这并不一直是这样的。事实上，各种食品可能具有完全相同的水分含量，但是水分活度差别很大。  食品的水分活度aw是当与周围的空气完全不受干扰的平衡时，食品本身的水分蒸汽压与纯水在相同条件下的蒸汽压之间的比例。水分活度为0.80 aw，表示其蒸汽压为纯水的80%。水分活度随温度升高。产品的水分情况可以由以小数表示的水分活度来表示。  很多食品的水分活度大于0.95 aw，可以提供足够的水分来支持细菌、酵母和霉菌的生长。微生物所利用的水分可以减少到抑制微生物生长的程度。食品的水分活度食品水分活度aw鲜肉和鱼0.99肝泥香肠0.96奶酪酱0.95面包0.95红豆馅0.93鱼子酱0.92老式切达干酪0.85软糖酱0.83萨拉米香肠0.82酱油0.80果酱和果冻0.80花生酱0.70干果0.60饼干0.30速溶咖啡0.20 食品污染的预测  水分活度aw在预测细菌、酵母和霉菌的生长方面具有非常有用的作用。对于不是依赖冷藏储存的食品来说，必须控制其pH值或者水分活度，或者两者的组合来确保有意义的货架期。这可以有效地提高产品的稳定性，并可以在已知的环境储存条件下预测其货架期。  通过降低水分活度，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原体不允许生长，这样可以使食物安全储存。下表显示了可以支持特定细菌、酵母和霉菌生长的水分活度水平。水分活度微生物常见食品0.90-1.00细菌奶酪、肉0.85-0.90细菌、霉菌、酵母菌人造奶油、炼乳、发泡奶油0.80-0.85酵母菌水果糖浆0.75-0.80嗜旱霉菌、霉菌和酵母菌干无花果、果酱0.70-0.75酵母甜点0.65-0.70嗜盐酵母蜂蜜0.60-0.65嗜性霉菌、渗透性酵母菌干果 半干食品  对于高水分活度的食品总是需要适当的冷藏。这些包括大多数新鲜食品和许多加工食品，比如软奶酪和腌肉。然而，通过适当控制其水分活度，许多食品可以在室温下保存。这些食品可以描述为半干食品，包括水果蛋糕、布丁、巧克力和焦糖酱。  当这些食品败坏时，通常是表面霉菌生长的结果。大多数类型的霉菌不能在低于0.80 aw水分活度下生长。有些会在这个水分活度时会缓慢增长，因此通常建议这种类型的产品低于0.75 aw的水分活度。虽然这不会完全防止微生物生长，但是在较低水分活度下生长的少数酵母和霉菌只需要考虑特定的货架期即可。参考资料http://extension.psu.edu/food-safety/food-preservation/issues/water-activity-of-foods/water-activity-of-foodstable      http://www.fda.gov/ICECI/Inspections/InspectionGuides/default.htm

Decagon Devices自从2016年设立北京办事处以来，受到了广大客户的踊跃支持和欢迎。Decagon公司的Aqualab水分活度仪和水分吸附分析仪，以准确和快速的测量提供水分研究和质量控制全面的解决方案。如果您有需要快速得到样品水分活度和水分吸附等温线的结果，可以致电北京办事处技术服务中心，专业的工程师将以最快的速度提供准确的数据。Aqualab水分活度仪采用可溯源的镜面冷凝露点法，为美国FDA、AOAC、USP和ISO等标准的首选方法。5分钟内得到准确的结果。Aqualab VSA水分吸附分析仪，采用创新的DDI和DVS两种模式，可以在48小时内得到上百个数据点，拟合吸附等温线方程更加准确，而且DDI方法为食品和药品的玻璃化转变研究提供了新的思路和方法。Decagon Devices北京办事处联系电话：010-65610082

美国METER公司发布SKALA-专为现代食品实验室研发的数字质量控制集成系统PULLMAN，华盛顿州—美国METER Group, Inc.公司（metergroup.com/food，原Decagon Devices公司）今天宣布推出一款为食品品质实验室研发的集成质量控制系统—Skala。Skala自动收集现有仪器的质量检测数据，并将其处理成一个单一的统一控制中心，食品生产企业可以利用它们来提高盈利能力，符合监管要求，并提高客户满意度。食品生产企业平均每天实验室检测得到的一沓纸的数据记录。FDA食品安全现代化法案（FSMA）等政府法规指定了保留这些质量记录的规则。在FSMA下，食品企业预计至少要保留两年的实验数据记录，检查员和第三方审核人员需要检查这些记录。随着食品安全法变得越来越严格，质量保证（QA）实验室正陷入到这些繁重的文字工作。“简化数字纸面记录并不能解决这个问题，”METER集团CEO Scott Campbell解释说，“从仪器、探头、机器和环境监控产生大量的电子数据，现在，有人必须要读取和记录这些数字，并把它们输入到计算机中。这样会出错并且延迟记录。”Skala不需要手动输入这些数据。相反，它可以从测量的仪器中直接读取这些电子数据。实验仪器、传感器以及设备和Skala HUB直接连接。数据通过Skala控制系统进行永久记录。这些数据结果可以用于解释和纠正措施记录，但是并不能删除或者更改。Cambell说：“审核员希望在将来食品企业能够产生和记录这些电子数据记录，因为这些是从仪器中直接得到的实际数据。”这些数据也是增加盈利能力和提高质量的重要资产。质量经理能够利用这些实时的数据来避免潜在的问题，以及团队成员能够了解这些质量指标，开辟减少浪费和持续改进的机会。几年后，大多数人会接受并认为食品质量实验室会使用电子数据记录。Skala使得食品企业在将来实现这一可能。关于美国METER集团美国METER集团提供实时、高分辨率的数据，为食品质量、环境研究、城市和农业部门提供生产和流程。METER将科学、工程和设计专业知识结合在一起，将物理测量转化为有用的信息。METER的FOOD部门生产和销售Aqualab系列水分活度仪。欲了解更多信息，请访问www.metergroup.com/food。

栅栏技术，也成为组合过程或者屏障技术，采用不同因子或技术的智能组合，以实现温和但是可靠的保存效果。许多潜在应用虽然这些创意开始于肉类部门，但是最近的研究表明，它们更广泛适用于烘焙、鱼、奶制品、水果和蔬菜，以及其他产品可能都受益于栅栏技术。例如，水果和蔬菜已经从充气包装、生物保护、细菌素、超高压处理和可食用涂层中获益，其不同的技术组合使用以促进整体保存。结果：更新鲜的食物消费者对更新鲜和更自然的产品需求正在推动栅栏技术的改进。迫切需要生产稳定和安全食品的新的或者改进的方法。栅栏技术的概念解决了这一需求。栅栏因子如何工作栅栏基本上是抑制微生物生长的保存因子。栅栏技术结合了现有和新的保存技术以建立一系列所述微生物无法克服的防腐因子。这些栅栏因子通常包括温度、水分活度、酸值、氧化还原电位和防腐剂。因为这些栅栏因子一起工作以破坏微生物的内环境稳定，所以栅栏是非常有效的。栅栏因子和生物体内平衡像所有活生物体一样，微生物通过维持稳定的内部环境而存活。每个独立的栅栏因子扰乱了一个或多个稳态机制，防止微生物繁殖，迫使它们保持不活动，或者甚至完全杀死它们。对质量的最小化影响采用多目标是栅栏技术的本质。它更有效，并允许更低强度的保存因子，从而提高产品质量。还有另一种可能性，即食物中的不同栅栏不仅对稳定性具有附加的影响，而且可以协同起作用。示例：发酵的香肠对于环境温度下长时间稳定的发酵香肠。一系列栅栏在成熟过程的不同阶段是非常重要的。第一个栅栏因子是盐和亚硝酸盐。这些防腐剂抑制许多最初存在的细菌。其他细菌繁殖导致氧气耗尽，从而导致氧化还原电位下降，这抑制需氧生物体并且有利于乳酸菌的选择。然后这些细菌繁殖，引起产物酸化和pH值的增加。在发酵香肠的长成熟过程中，初始栅栏因子逐渐变弱：亚硝酸盐耗尽，乳酸菌减少，氧化还原电位和pH值增加。然而，由于水分活度随时间而降低，因此它成为主要的栅栏因子。可利用的栅栏因子目前，在食品保存方面已经确定了大约50种不同的栅栏因子。除了最重要和最常用的栅栏因子，如温度、pH值和水分活度，还有许多其他潜在的因子。它们包括超高压，热-超声波处理，光动力灭活，非呼吸和呼吸产品的改良气体包装，可食用涂层、乙醇、美拉德反应产物和细菌素。通过这些组合方法保存的食品实例是果汁和热加工的腌制肉制品。注：栅栏技术也称为组合过程、组合方法、组合保存、组合技术和屏蔽技术。

仪器：Decagon Devices公司 Aqualab VSA水分吸附分析仪模式：DVS和DDI范围：水分活度0.10-0.90 aw测量时间：DDI 28小时，DVS 7天等温线：吸附和解吸温度：25°C 中药制丸中糊精的作用　　环糊精系淀粉用嗜碱性芽孢杆菌经培养得到的环糊精葡聚糖转位酶作用后形成的产物。由6—10个D—葡萄糖分子以1，4—搪贰链连结的环状低聚糖化合物。为水溶性，非还原性的白色结品性粉末。常见有、P、Y 3种，分别由6、7、8个葡萄糖分子构成。　　1、增加药物的溶解度　　难溶注药物可与环糊精制成包含物，以提品它们在水中的溶解度　　2、提高药物稳定性　　环糊精以疏水性的空隙将客分子嵌入、对客分子起保护作用，由于客分子的反应活性部分包藏于环糊精中。外在条件与环境如溶剂，pH、温度、氧等。不容易对其发生氰化，水解等作甩，而使药物保持稳定。　　3、液体药物粉末化　　液体药物经包合制成包合韧后.可制成散剂.冲剂或片剂等固体制剂。　　4、防止挥发性成分挥发　　低融点、低沸点酯、碘、冰片等制成环糊精包含物后，不但可粉末化而且防止挥发，提高稳定性。　　5、掩盖药物的不良臭味。　　6、调节释药的速度，被包嵌的药物由包合物中解离出来的速度取决于包含物的稳定常数，若将包合物藏于半透膜内，则包台物内约药物释放是可控制的。　　7、提高药物的生物利用度，包合物的形成，导致药物的溶解性，膜的透过性，蛋白结合性等发生改变，从而提高药物的生物

        美国METER集团（原Decagon Devices公司）获得了2017年世界知名的设计奖—iF设计奖。获奖产品为最新推出的SKALA，归属与iF设计奖的“产品”学科，“实验室仪器”类别。每年，德国历史最悠久的独立设计机构，位于汉诺威的iF国际论坛设计有限公司，组织iF设计奖的评审。        SKALA产品以其革命性的方法，食品质量记录管理，赢得了来自世界各地58人独立专家组成的评审团。2017年竞争非常激烈，来自59个国家的5500个参选产品希望获得该iF设计奖。        SKALA旨在替代食品质量保证实验室中的笔和纸张。它链接到任何带有串行端口的设备，包括实验室天平、水分仪、pH计和水分活度仪等。SKALA Hub和SKALA AQ1作为一个整体提交，为食品安全提供实验室设备。SKALA是第一个将实验室工作流程设计为将文档任务减少到触摸屏上两次点击的系统。与LIMS、纸质记录和Excel电子表格不同，SKALA消除了转录错误并创建了一个永久记录，将其上传到安全服务器以进行永久存储和管理员审核。        METER集团工业设计师Manuel Irritier说：“SKALA让公司有机会从零开始设计产品，得到的结果是产出一个能够提供极大灵活性和精细度的测量系统，SKALA凭借精确和出色的加工质量，以及完美的细节给人留下深刻印象”。        Manuel Irritier表示：获得iF设计奖是我们的荣幸，我们很高兴能够用我们的产品说服评审委员会，并感到我们对技术创新和用户导向的设计承诺是我们的保证。        欲了解更多有关Aqualab水分活度仪，请咨询北京办事处。电话为010-65610082。

       水分活度解决方案领导者美国METER集团（原Decagon Devices公司）面向中国大陆用户推出Aqualab水分活度仪校准服务，希望通过此类校准服务的推广，为中国的广大用户提供更卓越的使用体验。       基于各标准组织（FDA、ISO、AOAC、USP等）认可的镜面冷凝露点技术，Aqualab水分活度仪采用镜面冷凝露点传感器对食品和药品的水分活度进行快速准确的测量，平均在5分钟内得到读数，并且准确性为0.003 aw。为了保证镜面冷凝露点传感器的快速准确的读数，需要进行定期校准以确保其精确工作，保证数据的准确性。为了确保系统性能的最优化，Aqualab建议用户每年对传感器进行一次全面的校准。       客户选择对镜面冷凝露点传感器校准服务后，将由经过Aqualab培训和认证的服务工程师根据约定的服务方案对传感器进行重新校准或者为客户替换新的传感器。通过确保传感器的精确工作，客户将在保证快速测量的同时，准确得到水分活度读数，降低生产成本。       在北美，有超过80%的客户认可Aqualab可靠的产品质量和优秀的售后服务而选择我们的水分活度仪。随着在中国大陆业务的迅速增长，目前已有上千台水分活度仪在全国范围内使用，客户包括食品和药品企业，以及检测机构和政府、科研单位实验室。我们希望此次针对中国市场推出的年度校准服务可以给Aqualab用户带来更好的使用体验。同时我们也希望可以让用户认可到选择Aqualab产品是正确和可靠的选择。       如果想了解更多有关Aqualab产品以及应用，请访问Aqualab中文网站www.aqualabchina.com。也可以通过电话或邮件方式与我们的国内办事处联系。联系方式：010-65610082或者infocn@aqualab.com.

Sensor tech experts come together to strengthen product set and address future data access needs of lab and field technicians.PULLMAN, Wash.—Decagon Devices, Inc., and UMS AG today announced merger and plans for a combined company that will be named METER Group, Inc. (METER). The merger will allow the companies to better serve a growing number of customers that rely on precision data solutions for food quality, environmental research, agriculture and sustainable production applications.“The decision to merge was an easy one,” said Georg von Unold, president of UMS. “Decagon has products that measure the dry end of soil water in the environment. Whereas we at UMS are measuring with our sensors and instruments the wet end range of moisture. So with these two product portfolios, both companies fit quite well together.”Decagon and UMS have been closely associated for over a decade. By formalizing the partnership, the two aim to bridge the gap between high precision and ease of use to improve the scientific instrumentation that its customers depend on.Although January 1, 2017, is the official date of the name change, the transition to METER will take place over the next several months. During this time, the companies aim to unify their family of products under the new METER brand while building on each other’s core strengths.“Expect to see an enhanced focus on product design and engineering,” said Scott Campbell, CEO of Decagon Devices, Inc. An example of this is the new Skala HUB, which creates digital quality records directly from instruments in food quality labs.The combined company will continue to offer and provide support for its existing line of lab instruments, environmental sensors and data loggers. During the transition, customers may continue to see the Decagon and UMS names being used.For more information about METER Group, Inc., visit: metergroup.com/company/history/.ABOUT METER GROUPMETER Group, Inc., a Decagon and UMS combined company, delivers real-time, high-resolution data that fuels production and processes for the food quality, environmental research, urban and agriculture sectors. Through the power of its employees, METER combines science, engineering and design expertise to turn physical measurements into useful information.

致尊敬的客户：        感谢贵司长期以来对我司的支持和信任。在2017年春节到来之际，美国METER公司北京办事处全体员工在此向您致以最诚挚的祝福和问候！在新的一年里，我们会更加努力来为国内的水分活度提供更好的技术支持和服务。        结合我司的业务具体情况，公司2017年春节放假时间安排如下：        春节放假时间为：2017年1月25日（十二月廿八）至2017年2月5日（正月初十），2月6日（正月十一）恢复正常上班。        由此给您造成的不便之处，敬请谅解。        新年来临之际，祝您春节快乐！工作顺利！                                                                                                             美国METER公司北京办事处                                                                                                                 2017年1月26日

致Aqualab所有新老客户及朋友们：    为了更好的服务中国的客户以及适应国内快速发展的市场，2016年Decagon Devices设立了北京办事处，负责所有Aqualab产品在中国大陆的销售、市场以及技术支持，在即将过去的一年中，得到了国内新老客户的大力支持，客户的信任和支持是我们最宝贵的财富和最珍贵的礼物。    在2017年即将到来之际，我们向您表示最诚挚的谢意和最热情的问候！同时，我们也尽自己最大努力来帮助国内客户所遇到的问题，为国内的食品和药品行业尽一份微薄之力！    Aqualab作为全球领先的水分活度解决方案领导者，我们专注于于水分研究30年，提供水分活度、水分含量和水分吸附等温线的完整解决方案，目前全球有超过80%的大型食品和药品企业都选择Aqualab的产品和服务。Decagon Devices北京办事处

  如今，环保是非常热门的话题，同时也是全社会努力的方向。资源枯竭，环境污染对我们每个社会的每个环节都造成的非常严重的影响。产品的开发与应用也将环保性作为一个最基本的要素，于是涌现出众多的环保产品。但是在这些应用的过程中就会不断地发现一些以前没有面对过的问题。例如：水性油墨或水性涂料所面临的问题。       水性涂料（油墨）是以水为主要溶剂，辅以树脂、粘结剂、防腐剂以及无机盐等添加剂所形成的环境友好的建筑或办公材料，在欧洲有大量应用。其优势在于环保性，防止大量有毒有机溶剂进入环境，同时保护接触者免受有机溶剂的危害。但是该类产品在应用的过程中发现由于水分活度较高同时由于含有部分营养性物质，导致了微生物的大量繁殖，进而失去效能。       为避免微生物对水性涂料（油墨）带来的影响，于是防腐剂就成为一种必要的添加剂。这样就不能够完全实现环保的初衷，会带来环境污染。       影响微生物生长的外界条件有：温度、水分活度、酸度、营养以及防腐剂。巴西的研究者以及DECAGON公司的应用工程师通过控制水分活度的方法，另辟蹊径，给水性涂料（油墨）防腐研究带来了新的方向。研究者通过在水性涂料中加入成本低廉的无机盐以实现降低水分活度的目的。同时，也为水分活度仪的应用打开了新的市场。